Jamonas
Jamonas yra kiaulienos koja, kuri yra nacionalinis delikatesas Ispanijoje. Tradicinis kumpis gaminamas iš užpakalinių kiaulės kojų. Yra du pagrindiniai šio kumpio tipai - „Serrano“ir „Iberico“.
„Serrano“gaminamas iš paprastų kalnų kiaulienos veislių su balta mėsa, o „Iberico“yra elito kumpio rūšis, gaminama iš kiaulių, kurios buvo lesinamos tik gilėmis, o jų mėsa yra skanesnė ir sultingesnė. Abi rūšys skiriasi jų paruošimo būdu. Serrano kumpyje kanopa yra balta, o Iberico kumpyje - juoda.
Delikateso sukūrimo istorija
Jamonas yra Ispanijos gastronominės istorijos įsikūnijimas. Pirmą kartą šis skanėstas buvo paruoštas druskos trūkumo laikotarpiu Ispanijoje, kai vienintelis būdas paruošti mėsą buvo džiovinimas. Pirėnų pusiasalio gyventojai sūdė ir rūkė kiaulienos mėsą. Tuo pačiu metu jamonas buvo įtrauktas į pagrindinę ispanų karių ir užkariautojų dietą.
Pirmasis šio kumpio paminėjimas prasidėjo Romos imperijos klestėjimo laikais, o delikatesas minimas ir Diokletiano rankraščiuose. Po Romos imperijos žlugimo jamonas nustojo būti patiekalas turtingiesiems ir pasirodė ant paprastų žmonių stalų Ispanijoje. XVIII amžiuje Ispanijoje šis kumpis buvo pagrindinis jūrininkų maistas.
Šiuo metu Ispanijoje patiekiamos geriausios jamono veislės, kurios yra šventinio stalo puošmena.
Jamono kalorijų kiekis
„Jamon“yra vidutinio kaloringumo produktas, kurį galima įtraukti į dietinį meniu. Jamono kalorijų kiekis yra 160 kcal, jame taip pat yra 16 g riebalų, 34 g baltymų ir 1 g angliavandenių.
Naudingos jamono savybės
Jamone yra didelis kiekis vitaminų A ir E, riebalų rūgščių, kurios padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir turi prevencinį poveikį nuo aterosklerozės.
Šiame kumpyje yra antioksidantų ir tirozino, kurie skatina ląstelių atsinaujinimą, stangrina odą ir apsaugo nuo senėjimo. Reguliarus šios sausai vytintos mėsos vartojimas yra gera širdies ir kraujagyslių ligų prevencija, taip pat prisideda prie veido odos jaunatviškumo ir geros kraujagyslių būklės. Tradiciškai virtame jamone yra mineralų, sieros, cinko, geležies, kalio ir magnio.
Gaminti jamoną
Kumpio skonis ir laikymo trukmė priklauso nuo kepimo proceso ir visų etapų teisingumo laikymosi. Pradžioje kumpis dideliais kiekiais užberiamas druska, o po to džiovinamas kelis mėnesius. Paprastai jamono džiūvimas Ispanijoje prasideda ankstyvą pavasarį laipsniškai pakeliant temperatūrą.
Išdžiovinus vyksta kietėjimo procesas, kurio metu mėsa įgauna malonų aromatą, sultingą pikantišką skonį ir vytintą struktūrą. Paskutinis kumpio nokinimo procesas vyksta rūsiuose, kur jis įgauna unikalų skonį.
Norėdami patikrinti delikateso pasirengimą, ispanai paima mėginį. Jie keliose vietose plona adata praduria kumpį, kad gautų skonį ir paragautų nedidelį mėsos gabalėlį.
Paruoštas jamonas specialiu įrankiu supjaustomas plonais griežinėliais, o teisingam kumpio patiekimui naudojami specialūs įtaisai - jamonero. Delikateso patiekimas šventiniam stalui lydimas ypatingo ispaniško ritualo.
Kontraindikacijos
Jamonas draudžiamas vartoti esant individualiam kiaulienos netoleravimui, be to, jis turėtų būti ribojamas dietoje, laikantis griežto dietinio meniu.
Nerekomenduojama valgyti didelius jamono kiekius žmonėms, sergantiems hipertenzija, ateroskleroze ir sunkiomis virškinimo sistemos ligomis.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
