Lydytas sviestas
Ghee yra sviesto perdirbimo produktas, pašalinant iš žaliavos vandenį, baltymų komponentus ir laktozę. Tiesą sakant, ghee yra koncentruotas sviestas, turintis mažiausiai kitų komponentų.
Naminio ghee kepimo procesas technologiškai skiriasi nuo maisto pramonėje naudojamų metodų. Ruošiant ghee namuose, sviestas kaitinamas giliame dubenyje ir paliekamas pusvalandžiui skystoje būsenoje ant silpnos ugnies ar vandens vonios. Baltymų sviesto komponentai sudaro būdingą putplastį, kuris pašalinamas šaukštu ar šaukštu, o vandens perteklius išgaruoja. Subtilios namų šeimininkės taip pat filtruoja gatavą produktą per smulkų sietą arba storą marlės sluoksnį, kad pašalintų likusias putas, kurios neišvengiamai lieka dirbant šaukštu ir plyšiu.
Ghee pramoniniu būdu paruošiamas centrifuguojant. Sviestas palaipsniui tirpsta ir dalijamas į frakcijas, o po to sviestas kurį laiką kaitinamas beorėje aplinkoje, kad pašalintų likusį vandenį.
Kirgizijoje naudojamas konkretus ghee gaminimo iš grietinės metodas.
Ghee nauda
Ghee yra 99,8% riebumo. Tuo pačiu metu produktas išlaiko turtingą vitaminų sudėtį. Ruošiant ghi beveik visiškai išsaugomi vitaminai A, E ir D. Sumažinus vandens ir baltymų komponentų kiekį, jų santykinis kiekis gatavame gyje padidėja.
Ghee vartojimą galima sąlygiškai suskirstyti į buitinį ir biologinį. Buitiniu požiūriu ghee naudą rodo ilgas jo galiojimo laikas. Skirtingai nei sviestas, ghee ilgai nepablogėja. Jo galiojimo laikas šaldytuve ar rūsyje gali būti iki 15 mėnesių. Ghee kambario temperatūroje gali būti laikomas iki 9 mėnesių. Šia savybe plačiai naudojosi Pietų Azijos gyventojai, kurie iš tikrųjų išsaugojo visus pagrindinius karvės pieno privalumus ghi.
Ghee nauda organizmui sumažėja iki didelės energetinės vertės ir turtingos vitaminų sudėties. Mažas ghi kiekis padeda išvengti osteoporozės ir rachito, teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus ir padeda išlaikyti regėjimo aštrumą bet kuriame amžiuje.
Ghee žala
Nepamirškite apie galimą ghee žalą. Tai labai riebus maistas, todėl virškinimo sistemos sutrikimus gali pastebėti virškinamojo trakto ligomis sergantys žmonės. Ghee kelia papildomą stresą kasai ir kepenims ir gali išprovokuoti šių organų lėtinių ligų paūmėjimą.
Taip pat nepamirškite apie ghee keliamą pavojų žmonėms, turintiems antsvorio. 100 gramų ghee yra 892 kcal, tai yra labai didelis kiekis. Ghee nerekomenduojama vartoti kaip savarankišką maisto produktą. Geriausiai tinka kepti, tačiau net ir ten jį reikėtų vartoti tik nedideliais kiekiais.
Ghee žalą taip pat lemia didelis cholesterolio kiekis, kuris gali neigiamai paveikti medžiagų apykaitos sutrikimų turinčių žmonių sveikatą, taip pat paspartinti aterosklerozės vystymąsi.
Ghee yra nepaprastai vertingas maisto produktas, įrodęs savo egzistavimo teisę turėdamas ilgą istoriją. Protingas ir kruopštus jo naudojimas praplės bet kokį gastronominį akiratį ir pagerins tiek suaugusiųjų, tiek vaikų sveikatą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
