Tripe
Gripas arba randas yra priekinė galvijų ar galvijų skrandžio dalis (pirmasis proventriculus). Trebuchas atrodo kaip pilkšvos spalvos gumulai su pastebimais vilniais. Kartais kartu su juo parduodama dalis antrojo proventriculus, vadinamojo tinklelio. Nuo kelmo jis skiriasi tuo, kad ant gleivinės yra lygūs kvadratai, o ne villi.
Naudingos kelmo savybės ir jo paruošimo taisyklės daugumai gyventojų yra mažai žinomos. Todėl šis maisto produktas nėra dažnai matomas ant stalo. Bet tai yra įvairių nacionalinių patiekalų ruošimo pagrindas. Pavyzdžiui, Škotijoje kepsnys verdamas su avižų dribsniais ir gausiai pagardinamas pipirais bei svogūnais. Lenkijoje iš jos gamina Varšuvos stiliaus flakus, o Korėjoje - heh. Sužinoję visas teisingo kepsnio paruošimo paslaptis, galėsite pasigaminti skanių, maistingų ir, ne mažiau svarbu, pigių patiekalų.
Virimo tripe
Prieš pradedant kulinarinį tripo apdorojimą, jis turi būti kruopščiai išvalytas. Norėdami tai padaryti, jis turėtų būti pasuktas vidiniu paviršiumi į išorę. Kuo kruopščiau nuvalykite jį nuo skrandžio gleivinės likučių, kurie sudaro tam tikrą plėvelę. Riebalai iš subproduktų turi būti visiškai nupjauti ir išmesti. Jis nenaudojamas virimui, nes turi ryškų nemalonų kvapą. Po to tinkamai praplaukite vidurius tekančiu vandeniu.
Norint pašalinti specifinį kvapą, išgryninta ir nuplauta kepsninė tris valandas mirkoma švelniai rausvame kalio permanganato tirpale arba silpname stalo acto (3%) tirpale, po to vėl kruopščiai nuplaunama tekančiu šaltu vandeniu.
Paimkite rupią druską ir įtrinkite ją į kelmo paviršių. Palikite jį pusvalandžiui, tada vėl nuplaukite. Tripą dabar galima naudoti tolesniam kepimui.
Trebuha dedama į puodą, užpilama šaltu vandeniu ir užvirinama ant stiprios ugnies. Vanduo nusausinamas, tripa nuplaunama tekančiu vandeniu, dedama atgal į puodą ir užpilama šaltu vandeniu. Užvirkite. Nugriebkite putas ir virkite penkias valandas ant silpnos ugnies.
Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, į keptuvę įpilkite kelis žirnius juodųjų ir kvapiųjų pipirų, porą lauro lapų, du vidutinius svogūnus. Druska pagal skonį. Uždėkite gatavus subproduktus ant plokštelės ir atvėsinkite.
Troškinta kepsnys: virimas
Supjaustykite žievę nulupta ir virta, kaip aprašyta aukščiau, mažais gabalėliais. Keptuvėje ištirpinkite sviesto gabalėlį ir kepkite jame, nuolat maišydami penkiolika minučių. Pagal skonį pagardinkite maltą juodąjį pipirą ir į jį įdėkite keletą smulkiai sutrintų česnako skiltelių. Į keptuvės turinį įpilkite tris šaukštus pomidorų pastos ir maždaug pusę stiklinės karšto vandens. Uždenkite ir virkite ketvirtį valandos ant labai silpnos ugnies.
Troškintą kepsnį galima patiekti su makaronais, grikiais, ryžiais ar bulvių koše kaip garnyrą.
Naudingos kelmo savybės
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad tripe yra visiškai nenaudinga žmogaus kūno maisto produktui. Tačiau iš tikrųjų tai toli gražu nėra. Tripe yra 97% baltymų ir 4,2% riebalų. Bet jame nėra angliavandenių. Todėl iš jo pagaminti patiekalai nepadidina gliukozės kiekio kraujyje ir gali būti įtraukti į diabetu sergančių žmonių meniu.
100,0 g jautienos subproduktų kalorijų kiekis yra 97 kcal.
Kitos naudingos tripsų savybės yra jos teigiamas poveikis odos ir gleivinių, virškinimo ir nervų sistemos būklei. Jie paaiškinami B grupės vitaminais, makro- ir mikroelementais (kalciu, magniu, natriu, kaliu, fosforu, geležimi ir jodu), kurie yra tripo dalis. Be to, tripoje yra antioksidacinių savybių turinčių medžiagų.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
