Turkija
Kalakutas yra didžiausia paukštiena. Šio paukščio patinas mums pažįstamas kaip kalakutas. Ji priklauso kalakutų, fazanų šeimai ir viščiukų būriui. Kalakuto tėvynė buvo Amerika. Senovės actekų žmonės valgė tik kalakutieną, tai buvo vienintelė jų paukštiena. Maždaug XVI amžiuje šis paukštis buvo atvežtas į Ispaniją, o po kelerių metų kalakutai paplito kitose šalyse (Prancūzijoje, Anglijoje ir visoje Europoje).
Gyvas suaugusio kalakuto patino svoris svyruoja nuo 9 iki 35 kg, kalakuto - nuo 4,5 iki 11 kg. Įprasta valgyti jaunų naminių paukščių mėsą, kurios masė yra šiek tiek mažesnė (apie 10 kg). Šis paukštis turi tvirtas ilgas kojas ir didelę, plačią uodegą. Kalakuto plunksna yra skirtingų spalvų: juoda, balta, bronzinė - tai priklauso nuo jos veislės ir veislės.
Kalakutiena yra labai vertinama tiek kulinarijoje, tiek dietologijoje, todėl paukštienos auginimo ir mėsos vartojimo srityje užima antrą vietą po viščiukų broilerių. Pagrindinė kalakutienos gamybos ir vartojimo šalis yra JAV.
Rusijoje daugiausia auginamos šios kalakutų veislės:
1. Šiaurės Kaukazo bronza;
2. Šiaurės Kaukazo baltai;
3. Baltoji Maskva;
4. Juodasis Tichoreckis;
5. Balta plačiakrūtė;
6. Fawn.
Kalakutas auginamas ne ilgiau kaip 4 mėnesius, paukščiui užtenka laiko iki 10 kg. Kalakuto mėsa šiame amžiuje skaniausia.
Naudingos kalakutų mėsos savybės ir kalorijų kiekis
Kalakutienos mėsa yra švelni ir neriebi, ji yra rausvos kreminės spalvos, sklandžiai virsta šviesiai raudonu atspalviu. Kalakuto krūtinėlė arba filė dažnai vadinama balta mėsa, nes ji yra lengviausia, palyginti su kitomis skerdenos dalimis. Po virimo krūtinė šiek tiek išdžiūsta. Bet būtent ši kalakutienos filė dalis yra pati naudingiausia. Gydytojai jį dažnai skiria kaip dietinės ir medicininės mitybos dalį, nes jame yra mažiausiai riebalų. Filė (krūtinėlė) sudaro apie 30% visos valgomos kalakuto dalies.
Kalbant apie naudingų savybių buvimą, kalakutas yra lyderis, tuo jis lenkia net veršieną. Taigi, kalakutienos mėsoje yra šių maistinių medžiagų:
- Geležis;
- Visiški baltymai;
- Magnis;
- Selenas;
- Vitaminai (B2, B6, B12, PP);
- Fosforas;
- Natris.
Kalakutų mėsa išsiskiria ne tik puikiu skoniu, bet ir yra 100% dietinis produktas, taip pat yra geležies kiekio rekordininkas. Taigi, palyginti su jautiena, kalakutienos mėsoje yra dvigubai daugiau šio mikroelemento. Be to, būtent iš šio produkto geležis organizme absorbuojama ypač lengvai. Skirtingai nuo kitų rūšių mėsos ir kitų gyvūninės kilmės produktų, kalakuto kalorijų kiekis yra labai mažas, jo baltymų ir mineralų sudėtis yra išskirtinė. Kalifornijoje esančio fosforo yra beveik tiek pat, kiek jūrinėse žuvyse. Magnis, kuris yra kalakutienos dalis, padeda išvengti nervų sistemos ligų, o selenas tonizuoja ir turi atjauninamąjį poveikį. Be to, reguliarus seleno į organizmą vartojimas gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi.
Tik viena kalakuto mėsos porcija per dieną gali patenkinti žmogaus gyvybiškai svarbaus vitamino PP poreikį.
Svarbiausia naudinga kalakuto savybė yra hipoalergiškumas, todėl jis rekomenduojamas kūdikių maistui. Be to, kalakuto mėsos nauda laikoma teigiama jos įtaka širdies ir kraujagyslių sistemai bei gebėjimu stiprinti imuninę sistemą.
Pagrindiniai kalakutienos mėsos maistinės vertės rodikliai:
- Kalorijų kiekis - 194 kcal;
- Riebalai - 12 g;
- Baltymai - 21,6 g;
- Angliavandeniai - 0 g.
Be to, kalakutienos cholesterolio kiekis yra labai mažas: tik 74 mg 100 gramų produkto. Kalakutų kiekis kalakutuose yra beveik toks pat kaip jautienos, tačiau kalakutų mėsa absorbuojama greičiau.
Taikymas
Kalbant apie sveikatą, kalakutiena yra tiesiog tinkama terapinei dietai ir svorio metimui. Mėsos maistinė vertė suteikia energijos tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą, profesionaliems sportininkams ir tiems, kurie tiesiog aktyviai užsiima kūno kultūra.
Šios rūšies mėsą, ypač kalakutienos filė, turi vartoti nėščios moterys ir maitinančios motinos. Kartu su triušiena kalakutienos filė puikiai tinka maitinti mažus vaikus. Taigi kalakutienos filė gali būti naudojama kaip pirmasis papildomas mėsos maistas kūdikiui.
Kalakutienos mėsa plačiai naudojama kulinarijoje. Kadangi mėsa yra labai minkšta ir neriebi, ją paruošti nereikia ilgai virti.
Kalakutiena naudojama ruošiant įvairiausius patiekalus. Be to, jis yra apdorojamas įvairiais kulinarijos būdais:
1. Gaminimas;
2. Gesinimas;
3. Kepimas;
4. Kepimas;
5. garinimas;
6. Grilis.
Naudojant kalakutieną, ruošiamos įvairios salotos ir padažai. Kalakutienos krūtys naudojamos įdaryti grybus, daržoves ir vaisius. Garsus kalėdinis patiekalas, atėjęs pas mus iš JAV, yra keptas įdarytas kalakutas.
Teisingiausia, sveikos mitybos požiūriu, virti kalakutieną ir ją garinti. Tokiu atveju mėsa nepraranda savo vertingų savybių, todėl kūnui bus lengviau susidoroti su maistu, kuris į ją pateko tokiu pavidalu. Tiesa, ypač laikantis terapinės dietos, kalakutienos mėsą papildyti daržovėmis. Tai skanu ir labai sveika. Be to, būtent šis derinys atitinka visus tinkamos mitybos dėsnius, kuriuose išlaikomas idealus kūno svoris ir gera sveikata.
Kalakutienos kiaušiniai kartu su mėsa taip pat suteikia didelę maistinę vertę ir mažina cholesterolio kiekį. Jie rekomenduojami diabetikams ir tiems, kurie laikosi dietos. Laikantis dietos svorio metimui, vietoj vištienos kiaušinių patariama naudoti kalakutienos kiaušinius.
Kontraindikacijos valgyti kalakutieną
Kalakutui praktiškai nėra kontraindikacijų. Tačiau reikia nepamiršti, kad kalakutienos mėsoje yra daug baltymų, ja neturėtų piktnaudžiauti žmonės, turintys tam tikrų sveikatos sutrikimų:
- Inkstų nepakankamumas;
- Podagra;
- Hipertenzija.
Be to, hipertenzija sergantys pacientai turėtų atkreipti ypatingą dėmesį į druskos su kalakuto mėsa kiekį. Kadangi kalakutienoje yra daug natrio, virimo metu įdėjus daug druskos, gali kilti pavojus sveikatai.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
