Avinžirniai
Avinžirniai yra ankštiniai metiniai augalai. Jo grūdai yra labai neįprastos formos, šiek tiek primenantys avino galvą su mažu paukščio snapu. Centrinė Azija laikoma šio augalo gimtine. Šiuo metu jis auginamas Viduržemio jūros, Indijos, Rytų Europos, Rytų Afrikos, Centrinės ir Centrinės Azijos šalyse.
Avinžirniai žmonėms buvo žinomi nuo senų senovės. Jis buvo naudojamas ne tik kaip maistas, bet ir buvo laikomas vienu iš vaistų.
Tarp ankštinių augalų populiarumas yra avinžirniai, užimantys trečią vietą po žirnių ir pupelių.
Avinžirnių savybės
Avinžirniuose yra daug aukštos kokybės riebalų ir baltymų. Be to, juose gausu vitaminų A ir C, kalio, magnio, kalcio bei būtinų amino rūgščių triptofano ir metionino.
Kalbant apie avinžirnių naudingas savybes, negalima nepastebėti fakto, kad jame esantys baltymai savo kokybe nenusileidžia vištienos kiaušinio baltymams. Avinžirniuose taip pat yra apie 8% riebalų ir 60% angliavandenių. Pagal maistinę vertę avinžirniai nenusileidžia mėsai, todėl pasninko metu juos vartoja daugelis žmonių. Taip pat žinomas faktas, kad reguliarus avinžirnių vartojimas maiste yra puiki daugelio širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencija.
Avinžirniuose esančios skaidulos gerina virškinamojo trakto veiklą. Naudingosios avinžirnių savybės yra tai, kad jame esantys angliavandeniai absorbuojami palaipsniui ir gana lėtai, be to, staigiai padidėja gliukozės koncentracija kraujo serume. Dėl to avinžirniai gali būti naudojami diabetu sergančių pacientų mityboje.
Liaudies medicinoje avinžirniai rekomenduojami kaip kataraktos (lęšiuko drumstumas, dėl kurio sumažėja regėjimo aštrumas ir visiškas aklumas) prevencijos priemonė.
Neigiamos avinžirnių savybės
Avinžirnių trūkumai yra tai, kad virti reikia daug laiko, ir galimos virškinimo problemos. Dažnai po patiekalų iš avinžirnių pastebimas meteorizmas ir sunkumo jausmas skrandyje. Taip yra dėl to, kad avinžirniuose yra oligosacharidų, kuriuos sunku ištirpinti veikiant skrandžio sultims. Todėl prieš gaminant avinžirnius reikia mirkyti mažiausiai 12 valandų, o tada virti apie pusantros valandos.
Avinžirnių patiekalai
Centrinės ir Centrinės Azijos šalyse avinžirniai yra įtraukti į daugelį nacionalinių patiekalų. Jis taip pat sumalamas į miltus, kurie vėliau dedami į įvairius padažus, salotas ir sriubas.
Labai skanios salotos iš virtų avinžirnių su žolelėmis ir citrinų sultimis arba iš virtų burokėlių, avinžirnių ir granatų sėklų.
Patarimai virti avinžirnių žirnius
- Kaip užkandis rekomenduojama naudoti virtus avinžirnius, sumaišytus su smulkiai supjaustytais žalių salotų lapais ir pagardintais muskatu, čili, juodaisiais pipirais ir kalendra.
- Jei norite pagaminti Viduriniųjų Rytų makaronų variantą, į spagečius turėtumėte įdėti virtų avinžirnių, žolelių, mažų fetos sūrio gabalėlių ir alyvuogių aliejaus.
- Kaip antrą patiekalą galite rekomenduoti virti avinžirnių troškinį. Norėdami tai padaryti, žirniai mirkomi ir virinami iki minkštumo. Lengvai patroškinkite svogūną ir smulkiai supjaustytas morkas gilioje keptuvėje. Į daržoves suberkite avinžirnius, smulkiai supjaustytus pomidorus ir graikinius riešutus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Prieš patiekdami ant viršaus užbarstykite smulkiai supjaustytų žolelių.
- Virtų avinžirnių galima dėti į bet kurias daržovių sriubas. Tai ne tik padidins sriubos maistinę vertę, bet ir pagerins jos struktūrą, o svarbiausia - skonį.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
