Juodasis pipiras
Juodieji pipirai yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių, kurio tikrai rasite kiekvienos šeimininkės namuose.
apibūdinimas
Juodieji pipirai yra krūmų augalas iš Pepper šeimos. Augalo gimtinė yra Malabaro salos Indijoje, todėl jis dažnai vadinamas „Malabaro uoga“.
Medžio vaisiai yra žali žirniai, kurie apdorojant tamsėja. Atsižvelgiant į derliaus nuėmimo laiką ir gamybos technologiją, taip pat gaunamos raudonos, žalios ir baltos paprikos. Kulinarijoje naudojamos visos pipirų veislės, tačiau populiariausi yra juodieji pipirai.
Gamtoje krūmas lipa aukštyn, vingiuodamas aplink medžius. Nuo tada, kai pipirai buvo pradėti auginti, plantacijose jam buvo sumontuoti specialūs stulpai, apribojantys augalo augimą iki 4-5 metrų. Apskritai krūmas gali pasiekti 15 metrų aukštį. Lapai yra iki 10 centimetrų ilgio. Po žydėjimo augalas duoda apvalius vaisius, kurie iš pradžių yra žali, o po to tampa geltoni arba raudoni.
Šepetėlio ilgis yra iki 14 centimetrų, kuriame gali būti 20-30 drupų. Norėdami gauti juodųjų pipirų, vaisiai skinami neprinokę, o jau džiovinant po saule jie pajuoduoja ir susitraukia. Subrendę augalo vaisiai mirkomi vandenyje, pašalinamas minkštas perikarpas ir gaunami baltieji pipirai, kurie nėra tokie karšti kaip juodi, bet aromatingesni ir taip pat populiarūs gaminant maistą.
Indijoje juodieji pipirai buvo auginami nuo senų senovės, jie buvo gerai žinomi Senovės Egipte, Kinijoje, Romoje ir Graikijoje. Viduramžiais pipirai buvo labai vertinami ir plačiai naudojami Europos virtuvėje, nepaisant didelių išlaidų. Tomis dienomis prekybininkai iš Venecijos ir Genujos turėjo tiekimo monopolį. Po to portugalai, o dar vėliau ir olandai pasisavino teisę tiekti pipirus į Europą.
Indija, Brazilija ir Indonezija šiandien yra didžiausios pipirų gamintojos. Šios šalys kasmet užaugina per 40 tūkstančių tonų pipirų. Be to, juodieji pipirai auginami Sumatroje, Šri Lankoje, Javoje, Kalimantane ir kitose tropinio klimato šalyse.
Juodųjų pipirų naudojimas gaminant maistą
Iš visų prieskonių juodieji pipirai yra plačiausiai žinomi. Kepant jis naudojamas maltos formos, sveikų pipirų grūdelių pavidalu, taip pat įvairiuose prieskonių mišiniuose. Maltų juodųjų pipirų savybės yra turtingesnis aromatas, tačiau jis greitai išsiveržia, jei nėra laikomas hermetiškame inde.
Pipirai dedami į beveik visus patiekalus - sriubas, padažus, padažus, faršą, salotas, marinatus, dešreles, ankštinius ir daržovių patiekalus. Jis taip pat tradiciškai naudojamas gaminant visų rūšių mėsą, žvėris ir žuvį, gaminant maistą.
Juodųjų pipirų sudėtis ir kalorijų kiekis
100 g juodųjų pipirų yra 12,5 g vandens, 25,3 g skaidulų, 10,4 g baltymų, 38,6 g angliavandenių, 3,3 g riebalų, 4,5 g pelenų, vitaminų: beta-karotino (A), tiaminas (B1), riboflavinas (B2), niacinas (PP), cholinas (B4), pantoteno rūgštis (B5), piridoksinas (B6), folio rūgštis (B9), askorbo rūgštis (C), tokoferolis (E), filochinonas (TO); makroelementai: fosforas, natris, magnis, kalcis, kalis; mikroelementai: fluoras, cinkas, selenas, varis, manganas, geležis.
Juodųjų pipirų kalorijų kiekis yra 250 kcal 100 g produkto.
Juodųjų pipirų nauda
Senovės laikais naudingos juodųjų pipirų savybės buvo labai vertinamos. Pavyzdžiui, senovės Indijos gydytojai ją naudojo kosuliui, gerklės skausmams, gripui, astmai gydyti ir kaip skausmą malšinančius vaistus. Senovės Graikijos gydytojai Hipokratas, Demokritas ir Plinijus Vyresnysis savo raštuose aprašė juodųjų pipirų naudą.
Juodieji pipirai turi nuskausminamąjį, priešuždegiminį, tonizuojantį, baktericidinį, antihelmintinį, atsikosėjimą skatinantį ir diuretikų poveikį. Tai padidina atsparumą stresui ir pagerina širdies ir kraujagyslių, virškinimo, endokrininės ir kvėpavimo sistemos veiklą.
Pipiruose yra alkaloido, vadinamo kapsaicinu, kuris suteikia jam būdingą deginantį skonį, taip pat skatina medžiagų apykaitą, skatina apetitą, atstato kasos ir skrandžio darbą, retina kraują, neleisdamas susidaryti kraujo krešuliams ir mažina kraujospūdį.
Gydytojai rekomenduoja vartoti juoduosius pipirus nuo nuovargio, streso ir depresijos, lėtinių virškinimo sutrikimų, apetito stokos, peršalimo, karščiavimo, aukštos temperatūros, vitiligo, nutukimo, medžiagų apykaitos sutrikimų.
Juodųjų pipirų žala
Nerekomenduojama šio produkto vartoti esant individualiai netolerancijai. Juodieji pipirai taip pat gali pakenkti esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, ūminiam inkstų ir šlapimo pūslės uždegimui, mažakraujystei po žarnyno ir skrandžio operacijų.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
