Avinžirniai
Avinžirniai yra rytietiškas ankštinių augalų derinys, žinomas visame pasaulyje. Indijoje jums būtų siūlomi patiekalai iš avinžirnių miltų. Italijoje pagal receptą iš avinžirnių - farinatų - gaminami specialūs pyragai. Arabų šalyse avinžirniai vadinami humusu ir jie iš jo gamina to paties pavadinimo patiekalą, taip pat iš jo gamina falafelį. Turkijoje jis eina ruošti nacionalinio skanėsto - leblebi. Koks avinžirnių kalorijų kiekis ir kuo, be skonio, jis yra naudingas?
BJU santykis produkte
Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 378 kcal?
| Ėjimas | 95 minutės |
| Bėgiojimas | 42 minutės |
| Plaukimas | 32 minutės |
| Dviratis | 54 minutės |
| Aerobika | 76 minutės |
| Namų ruošos darbai | 126 minutės |
Avinžirnių kilmė
Prieš avinžirnių paplitimą visoje planetoje jie prieš 7500 metų pradėjo augti Viduriniuose Rytuose. Bronzos amžiuje senovės graikai ir romėnai iš avinžirnių virė košę, kuri buvo vadinama pulsu. Antikoje jam buvo priskirtos gydomosios savybės, manant, kad vaisius stimuliuoja laktaciją, turi šlapimą varančių savybių ir gali išstumti inkstų akmenis. Jau XVII amžiuje avinžirniai buvo žinomi visam pasauliui, o Europoje jie netgi pakeitė kavą. Ši ankštinių kultūra atėjo į mūsų šalį per Užkaukazės tautas ir bulgarus.
Plisdami avinžirniai įgijo daugybę pavadinimų: avinžirniai, avienos žirniai, burbulinė guma, nakhatas, humusas. Šiandien derlius auginamas Indijoje, Pakistane, Turkijoje, Irane, Meksikoje, Mianmare, Australijoje, Etiopijoje, Kanadoje, Sirijoje ir gali augti bet kurioje tropinio ar subtropinio klimato ir minimalaus kritulių kiekio šalyje. O pats avinžirnis jau seniai nebėra nepasiekiama egzotika ir tvirtai įsitvirtino vidaus prekybos centrų lentynose. Todėl mūsų šeimininkės visada turi galimybę išbandyti savo jėgas gaminant tradicinius rytietiškus patiekalus, dalyvaujant avinžirniams.
Avinžirniai receptuose
Avinžirniai tinka sriuboms, troškiniams arba kaip salotų komponentui. Dėl avinžirnių kalorijų kiekio jis yra vienas maistingiausių elementų vegetariškoje ir vedinėje virtuvėje. Skirtingai nuo įprastų žirnių, avinžirniai turi riešutų skonį, todėl jie tinka ir saldiems patiekalams.
Vienas garsiausių avinžirnių receptų yra humusas. Šį egzotišką patiekalą paruošti yra gana paprasta. Jam reikia dviejų stiklinių avinžirnių, 50 g sezamų pastos, kuri ruošiama iš sėklų ir sezamo aliejaus, 3 valg. alyvuogių aliejaus, citrinos, trečdalio galvutės česnako, 1 arbat. druska. Juodieji pipirai, kmynai, pikantiški, malti imbierai, čili pipirai, kalendra, paprikos yra naudingi kaip prieskoniai, galite pridėti šiek tiek kmynų ar zataaro. Tačiau tai yra šeimininkės skonis. Iš šviežių žolelių galite naudoti petražoles, krapus ir kalendras.
Prieš gaminant, avinžirnius patartina mirkyti pagal receptą per naktį, nes kitą dieną jie turės virti kelias valandas. Taigi, norint pagaminti humusą, reikia nupilti vandenį, kuriame mirkyti avinžirniai, tada vėl užpilti vandeniu ir virti ant silpnos ugnies 2 valandas, kol pupelės suminkštės, periodiškai pašalindamos putas. Virimo pabaigoje išpilkite likusį vandenį ir įpilkite citrinos sulčių, česnako, žolelių, druskos ir prieskonių, gerai maišykite 1-2 minutes, kad sudrėkintų ingredientus, ir tada perkelkite į maišytuvą ar bet kokį tvirtą indą, jei ketinate jį sutraiškyti rankomis. …
Dabar pagal receptą į avinžirnius reikia įdėti tahini - paruoštų arba susmulkintų savarankiškai. Tahini avinžirniams paruošti yra nesudėtinga - sezamo sėklos pakepinamos keptuvėje, tada sumalamos maišytuve su alyvuogių arba sezamo aliejumi. Gauta pasta pridedama pagal receptą į avinžirnius ir kruopščiai sumaišoma. Idealiu atveju turėtumėte turėti kreminės spalvos į paštetą panašų patiekalą, kuris būtų sotus ir nepaprastai skanus.
Dėl savo kalorijų kiekio avinžirniai tinka ne tik kasdieniams patiekalams gaminti, pavyzdžiui, Indijoje iš jų gamina saldumynus. Štai avinžirnių ir džiovintų vaisių receptas. Jam jums reikės: 1 valgomasis šaukštas. konjakas (jei tai patiekalas vaikams, tada naudokite sultis), 8 figos, 8 vnt. džiovintų abrikosų, 1 valgomasis šaukštas. medaus, 2-3 šaukštai. pabarstai (kakavos milteliai, malti riešutai, sezamo sėklos, cukraus pudra, cinamonas) ir 200 g avinžirnių.
Pagal receptą avinžirniai mirkomi vandenyje per naktį, o džiovinti abrikosai ir figos - konjake ar sultyse. Ryte reikia išpilti vandenį ir išvirti avinžirnius, tada sumaišyti su džiovintais vaisiais ir susukti į mėsmalę. Į mišinį įmaišius medaus, gaunama plastikinė kvapni masė, iš kurios reikia susukti mažus riešuto dydžio kamuoliukus, pabarstyti sezamo sėklomis, kakava ar kitais paruoštais ingredientais, kaip norima, ir jūsų desertas jau paruoštas!
Naudingos avinžirnių savybės
Avinžirniai yra vienas maistingiausių maisto produktų. Avinžirnių kalorijų kiekis yra 320–370 kcal. 100 g pupelių yra 61 g angliavandenių, 6 g riebalų ir iki 30 g baltymų. Pagal maistinę vertę avinžirnius galima palyginti su mėsa. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas augalinio maisto šaltinis, jis greitai pasotinamas, tačiau šis sotumo jausmas greitai praeina.
Avinžirnyje yra vitaminų A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Jame gausu tokių mikroelementų kaip selenas, magnis, kalis, manganas, kalcis, boras, geležis ir silicis. Vaisių sudėtyje yra aminorūgščių - triptofano, lizino, metionino, taip pat tirpių ir netirpių maistinių skaidulų, mineralų ir daug daugiau.
Dėl naudingų avinžirnių savybių jis yra būtinas vegetariškos dietos komponentas. Tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos būklę. Didelis avinžirnių skaidulų kiekis teigiamai veikia virškinimą ir cukraus kiekį kraujyje.
Naudingos avinžirnių savybės tuo nesibaigia. Jis malšina dantų skausmą, padeda sergant dantenų ligomis, aritmijomis, lašeliais, gelta, kerpėmis, kepenų užsikimšimais, blužniu. Dėl padidėjusio cholesterolio ir tulžies kiekio, taip pat su edema, avinžirniai skatina šlapimo ir tulžies nutekėjimą. Rekomenduojama vartoti menstruacijų, laktacijos ir nėštumo metu kaip natūralų geležies šaltinį. Be to, avinžirniai padidina hemoglobino gamybą ir užkerta kelią anemijai.
Kaip avinžirniai veikia virškinimo sistemą? Jis valo žarnyną nuo toksinų, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, pašalina toksinus, slopina patogeniškos mikrofloros ir puvimo bakterijų veikimą. Manoma, kad priešvėžines savybes taip pat galima priskirti avinžirniams, nes tai sumažina piktybinių navikų atsiradimo riziką storojoje žarnoje. Paprastai avinžirniai normalizuoja kraujospūdį, valo kraujagysles ir padeda išvengti insulto ir širdies priepuolių. Kalbant apie avinžirnių kalorijų kiekį, skirtingai nuo kitų angliavandenių turinčių maisto produktų, jis nėra kenksmingas.
Ir vis dėlto avinžirniai, kaip ir bet kuris kitas produktas, negali būti naudingi visiems ir visiems. Pavyzdžiui, tai gali sukelti individualią netoleranciją. Nerekomenduojama valgyti esant šlapimo pūslės opoms, o vyresnio amžiaus žmonėms šį produktą galima vartoti tik labai atsargiai. Be to, netinkamai naudojant avinžirnius padidėja dujų susidarymas. Tačiau nemalonius pojūčius galima sumažinti įdedant krapus ar pankolius į avinžirnių patiekalus ir negeriant jų vandeniu.
Galiausiai verta paminėti, kad avinžirnių naudingosios ir skoninės savybės daugiausia priklauso nuo žaliavų kokybės ir, žinoma, laikymosi taisyklių laikymosi. Pirkdami avinžirnius įsitikinkite, kad grūdai yra sveiki, lygūs, bet nėra sausi ir nepažeisti pelėsių. Avinžirnius galima laikyti vakuuminiame inde, toli nuo šviesos, kitaip jie pašiauš. Laikantis visų sąlygų, avinžirnių vaisius galima laikyti iki dvejų metų.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
