Ožkos sūris
Dauguma tyrinėtojų sutinka, kad ožkos pieno sūris pirmą kartą buvo pagamintas daugiau nei prieš 10 000 metų Azijoje. Tačiau tik XIII amžiuje jo paruošimo receptas prasiskverbė į Europą. Pirmieji neįprastą ožkos sūrio skonį įvertino romėnai, kurie šio produkto receptą atvežė į maurus. Po jų daugelis šiuolaikinės Europos teritorijoje gyvenančių tautų tapo ožkos sūrio gerbėjais. Tais tolimais laikais ožkos pieno sūris nebuvo laikomas delikatesu, jis buvo patiekiamas beveik prie kiekvieno valgio ir buvo vartojamas dideliais kiekiais.
Šiandien požiūris į ožkos sūrį pasikeitė proporcingai jo kainos padidėjimui. Šis brangus malonumas priskiriamas skanėstams. Ar stebina tai, kad Prancūzija yra laikoma savo gamybos lydere - šalis, garsėjanti senoviniais ir tradiciniais sūrio gaminimo receptais, kur ožkos sūrio veislių pasirinkimas yra tikrai neįtikėtinai platus.
Sūrio veislių, pagrįstų ožkos pienu, įvairovę pirmiausia lemia senėjimo laipsnis. Žinoma, tiek skonio, tiek aromatiniai skanėsto niuansai taip pat labai priklauso nuo jo amžiaus. Sniego baltumo spalva, neįtikėtinai subtilus burnoje tirpstančių putų skonis ir konsistencija būdinga jaunam ožkos sūriui. Su amžiumi sūris įgauna tankią struktūrą, taip pat sustiprėja specifinis, aštrus ožkos pieno skonis.
Ožkos sūrio ruošimas pradedamas nuo pieno pasirinkimo, kuriam keliami tam tikri reikalavimai: pakankamas riebalų kiekis ir aromatas. Pienas, įdėtas į specialų indą, kaitinamas iki 33 laipsnių, po kurio į jį dedamas specialus raugas. Kitos 24 valandos praeina laukiant, kol sūris įgaus varškės konsistenciją. Po to sūris rankiniu būdu dedamas į formas. Kai tirštėja ir išrūgos visiškai nusausinamos, beveik baigtas ožkos sūris dedamas į rūsį, kuriame jis turi subręsti. Kambarys, kuriame delikatesas pasiekiamas iki norimo brandos laipsnio, yra kruopščiai palaikomas pastovioje temperatūroje ir drėgmėje. Toks griežtas technologijos laikymasis yra būtinas siekiant sudaryti būtinas sąlygas mikroorganizmams, kurių dėka ožkos sūris tampa gatavu produktu. Galiausiai sunokęs sūris išdžiovinamas, suteikiant jam įprastą pateikimą. Šviežiai nokintas, šviežias ožkos sūris pasižymi skonio trūkumu ir beveik tobulu baltumu. Praėjus vos savaitei po džiovinimo, ožkos sūris įgauna būdingą ir daugelio mėgstamą skonį.
Ožkos sūris puikiai derinamas su daugeliu produktų ir tinka įvairiems terminiams procesams. Taigi, jaunas ir minkštas sūris puikiai ištirpsta ant grotelių, jis taip pat dedamas į užkandžius ir salotas, kad būtų aštrių natų. Seną ožkos sūrį, kuriam būdingas stiprus aromatas ir ryškus skonis, rekomenduojama vartoti dozėmis.
Visų rūšių ožkos sūriai laikomi hermetiškai uždarytuose plastikiniuose maišeliuose ar dėžėse.
Ožkos sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Ožkos sūris yra naudingų mineralų sandėlis. Pirmiausia yra natris, kurio kiekis 100 g produkto siekia 1900 mg. Kalcio kiekis kompozicijoje yra pusė kiekio - 740 mg. Be to, ožkos sūryje yra cinko, geležies, vario, kalio, fosforo ir magnio.
Vitaminai, esantys ožkos sūryje: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Ožkos sūrio kalorijų kiekis yra 290 Kcal, tai yra šių rodiklių suma: apie 21 g baltymų, 22 g riebalų ir 1 g angliavandenių.
Ožkos sūrio nauda
Pirmiausia ožkos sūrio naudą lemia pieno rūgšties bakterijų buvimas jame. Daugybė tyrimų parodė, kad bet kokios rūšies ožkos pieno sūrio organizmai yra visiškai identiški organizmams, esantiems „gyvuose“jogurtuose. 1 g produkto jų skaičius siekia 107 vienetus, pieno rūgšties kiekis yra milžiniškas - apie 99%. Šie mikroorganizmai vertinami dėl jų gebėjimo turėti antibakterinį poveikį, taip pat dėl savybių, prilyginančių juos antibiotikams.
Tačiau nedaugelis žino, kad ožkos sūrio maistinės savybės yra daug geresnės nei jo analogo, pagaminto iš karvės pieno. Ožkos sūrio virškinamumas yra daug didesnis nei pagaminto iš karvės pieno. Be to, jis nesukelia alergijos ir yra kelis kartus daugiau vitamino A. Reguliariai valgant ožkos sūrį galima žymiai pagerinti dantų, kaulų būklę, taip pat normalizuoti kraujospūdį.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
