Brynza
Naudingos fetos sūrio savybės
Sūris yra fermentuotas pieno produktas, gaminamas fermentuojant pieną šliužo fermentu.
Tradiciškai fetos sūriui gaminti naudojamas avies pienas, tačiau leidžiamas ožkos ar karvės pienas. Jei įmanoma, naminis fetos sūris ruošiamas naudojant tikrą abomasumą - ožkų, avių ar karvių skrandžio dalį. Didelėse pramonės šakose ir tais atvejais, kai natūralios formos žaliavos nėra, fermentui naudojami fermentiniai milteliai arba tabletės.
Sūris laikomas sveikiausiu sūriu, kurį visi žinome. Sūris išlaiko naudingas savybes dėl gamybos ypatumų. Jam paruošti jie ima tik šviežią pieną, pageidautina, kad jame būtų daug riebalų. Pienas termiškai neapdorojamas; sulankstytas veikiant fermentams, jis laikomas sūryme. Manoma, kad sūrį reikia laikyti sūdytame tirpale mažiausiai 20 dienų, tačiau geriausio skonio yra fetos sūris, kuris buvo sūdytas 60 dienų. Kuo ilgiau buvo reikalaujama fetos sūrio, tuo jis buvo sūresnis.
Naminiame sūryje arba virtame gamybos aplinkoje, tačiau laikantis technologijos, visų pirma, nepridėjus acto, yra vitaminų B, E, A, taip pat kalcio, fluoro, fosforo, baltymų. Šių mikroelementų buvimas lemia gydomąsias fetos sūrio savybes: reguliariai naudojant sūrymo sūrį, pasikeičia veido odos struktūra ir spalva, pagerėja virškinimas ir išmatos, sustoja bakterijų vystymasis, dėl kurio pūna žarnyno turinys.
Manoma, kad fetos sūryje po pieno perdirbimo sulaikytas kalcis absorbuojamas daug geriau nei iš varškės, todėl sūris yra naudingas vaikams augimo laikotarpiu, nes kalcis yra svarbus tinkamam dantų ir kaulinio audinio susidarymui. Tik 100 g sūrio žmogus gali kasdien gauti šio mikroelemento. Naminis fetos sūris taip pat rekomenduojamas pagyvenusiems žmonėms, nėščioms, maitinančioms moterims.
Iš karvės pieno pagaminto fetos sūrio kalorijų kiekis yra 260 kcal, jame yra apie 26 g riebalų 100 g. Fetos sūrio iš avies pieno kaloringumas 50% riebalų - 370 kcal.
Šį sūrį sunku pavadinti dietiniu produktu, o tie, kurie stebi svorį, turėtų riboti fetos sūrio naudojimą, tačiau tiems, kurie aktyviai sportuoja ar dėl sveikatos priežasčių reikia kaloringų dietų, pravers kalavijų kiekis fetos sūryje, jo riebumas ir baltymų kiekis.
Kontraindikacijos
Sūryje, atsižvelgiant į jo paruošimo ypatumus, yra daug natrio ir praktiškai nėra kalio, todėl nerekomenduojama jo nuolat vartoti tiems, kurie serga nervų sistemos, kasos, tulžies latakų ligomis, skrandžio, inkstų, kepenų darbe.
Norint pašalinti fetos sūrio druskos perteklių, patartina jį pamirkyti visu gabalėliu šaltame vandenyje arba prieš pat naudojimą nedidelėmis 70 g porcijomis pamirkyti porą minučių verdančiame vandenyje.
Tinkamas fetos sūrio laikymas taip pat yra svarbus sveikatai. Atidarytą sūrį galima laikyti šaldytuve iki trijų savaičių. Gerai, jei jis laikomas savo sūryme, jei tai neįmanoma, sūris suvyniojamas į maistinę plėvelę arba foliją.
Nereikėtų pirkti sūrio, kurio kraštuose yra pluta - tai yra pernokęs produktas, ilgą laiką laikytas neteisingai.
Kas taip pat svarbu - sūriui pjūvyje nėra skylių. Tinkamai paruoštas marinuotas sūris turi būti tankus ir minkštas, be aštraus kvapo, subtilaus kreminio skonio.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
