Kečupas
Kečupas yra raudonas padažas, pagamintas iš pomidorų pastos ir įvairių prieskonių. Daugelyje pasaulio šalių tai yra universalus padažas, jis naudojamas su įvairiausiais maisto produktais - makaronais, mėsainiais, mėsa, picomis ir kt.
Kečupo istorija
XVII amžiaus pabaigoje anglų laivai, atplaukę į Kinijos Kantono uostą, laukdami prekių pakrovimo, lankėsi vietinėse smuklėse. Be kitų patiekalų, jie patiekė aštrų žuvies padažo ketsapą. Jis buvo paruoštas iš ančiuvių ir sūrymo, smulkintų pupelių, grybų ir riešutų. Jūreiviai, grįžę į gimtinę, veltui bandė rasti panašų skanėstą Anglijos įstaigose. Tačiau kai bus paklausa, visada atsiras pasiūla, todėl anglų virėjai pradėjo gaminti skonio, panašaus į ketsap, padažą. Jis buvo paruoštas iš ančiuvių, pupelių, grybų ir graikinių riešutų, sumaišytų su vynu ir česnaku. Vėliau vietoj ančiuvių į padažą buvo dedama pomidorų.
Pomidorų kečupo receptas pirmą kartą pasirodė 1801 m. Sandy Edisono kulinarijos knygoje. Vėliau, 1812 m., Jamesas Meese'as paskelbė dar vieną pomidorų padažo receptą, o 1824 m. Trečiasis receptas buvo paskelbtas trečiojo JAV prezidento Mary Randolph pusseserės kulinarinėje knygoje. Kečupą pramoniniu būdu pradėjo gaminti Johnas Yarkesas 1837 m.
XIX amžiuje JAV pomidorų pastos pagrindu pagamintas kečupas sulaukė neįtikėtinos sėkmės. Pomidorų tyrės drėgmė vakuume išgarinta be kaitinimo, o tai leido tirštą pomidorų pastą ilgai laikyti kambario temperatūroje. Nuo 20 amžiaus pradžios kečupo gamyboje buvo naudojamas konservantas benzoatas, kuris leido žymiai sumažinti gamybos sąnaudas ir padidinti galiojimo laiką. 1900 m. Šis populiarus padažas buvo gaminamas daugiau nei 100 kompanijų Amerikoje.
Be pramoninio produkto, kečupą yra pakankamai lengva pasigaminti namuose, naudojant prinokusius pomidorus ir visus prieskonius (muskato riešutus, garstyčių sėklas, cinamoną, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, imbierą ir kt.).
Šiandien kečupas yra labai populiarus daugelyje klasikinių užkandinių dėl mažo kaloringumo. Be to, daugumai šeimų šis produktas yra būtinas atributas ant stalo kartu su garstyčiomis.
Kečupo tipai
Gaminant yra keletas kečupo rūšių:
- Pomidoras;
- Barbekiu;
- Aštrus;
- Aštrus (čili);
- Dėl nacionalinių patiekalų.
Visas šias rūšis galima suskirstyti į vieną iš keturių kategorijų, kurios priklauso nuo gamybos technologijos ir būdo. Taigi „Extra“kategorijos kečupai laikomi aukščiausios kokybės ir yra gaminami tik iš šviežių pomidorų ar pomidorų pastos rūšių, naudojant natūralius priedus. Po jo seka aukščiausios, pirmos ir antros kategorijos kečupas, kurį gaminant leidžiama nedidelė tirštiklių, stabilizatorių ir dažiklių dalis.
Kečupo sudėtis ir kalorijų kiekis
Šiandien kečupo sudėtis nebėra paslaptis niekam - pomidorai kartu su prieskoniais ir actu - būtent tai turėtų pasirodyti ant aukštos kokybės pomidorų padažo pakuotės. Taip pat leidžiama pridėti cukraus, druskos, česnako ir kitų natūralių produktų, kurie jokiu būdu negali pakenkti jūsų sveikatai.
Kečupe yra apie 70% vandens ir 25% angliavandenių. Jame yra nedidelis kiekis riebalų ir baltymų, vitaminų PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-karotino; mineralai: fluoras, selenas, manganas, varis, cinkas, kalis, kalcis, magnis, natris.
Kečupo kalorijų kiekis yra nedidelis ir sudaro apie 100 kcal 100 g produkto.
Kečupo nauda ir žala
Nors apie kečupo naudą mažai kas kalba, kai kurie mokslininkai mano, kad tai labai naudingas produktas sergant tam tikromis ligomis. Kečupo nauda apima tam tikrų vėžio formų prevenciją ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikos mažinimą. Taip yra dėl didelio likopeno (kurio yra raudonose daržovėse, įskaitant pomidorus), kiekio.
Be to, manoma, kad kečupas yra naudingas žmogaus psichinei pusiausvyrai, nes jame yra „laimės hormono“- serotonino (taip pat pomidorų dėka).
Kečupo žala visų pirma yra per didelis jos vartojimas, taip pat įsigyjant nekokybišką produktą. Taigi, pavyzdžiui, kečupo žalą galima atskleisti tokiomis nemaloniomis pasekmėmis kaip alerginių reakcijų išsivystymas, virškinamojo trakto ligų paūmėjimas, taip pat kasos uždegimas.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
