Kamembertas
Viena iš minkšto, riebaus sūrio veislių, kuriai paruošti naudojamas nenugriebtas karvės pienas, vadinama kamembertu. Sūrio gimtinė yra istorinis regionas šiaurės vakarų Prancūzijoje - Normandijoje.
Camembert yra nuo baltos iki šviesiai kreminės spalvos, subtilaus, šiek tiek grybiško skonio, išorėje padengtas specialia sūrio forma (penicillium camemberti arba penicillium candidum), kuri suformuoja purią baltą plutą.
Prancūzijoje yra legenda, kad „Camembert“pirmą kartą 1791 m. Paruošė valstietė Marie Arelle, kilusi iš to paties pavadinimo kaimo. Camemberto receptą jai Prancūzijos revoliucijos metu atskleidė nuo persekiojimų pasislėpęs vienuolis.
1928 m. Aikštėje Vimoutier mieste, Prancūzijoje, sūrio garbei buvo pastatytas didelis paminklas. Šis įvykis įvyko dėl to, kad vienas iš gydytojų sunkiai sergančius pacientus gydė sūriu „Norman“. Kadangi terapijos rezultatai pranoko visus lūkesčius, dėkingi pacientai prie Kamemberto kaimo pastatė nedidelį paminklą, o po 20 metų Vimoutier mieste buvo pastatytas paminklas.
Verdamas Camembert sūrį
Gaminant sūrį nepasterizuotas karvės pienas pilamas į kubilus su dangčiais, geriausias kamamberas gaunamas iš dviejų proporcijų - vakare pusė varškės pilama į formas, o likusi dalis dedama kitą rytą.
Pagal geriausių „Camembert“sūrio gamintojų receptą į 4,5 l pieno 27 ° C temperatūroje įpilama 0,5 ml šliužo. Krešėjimo procesas prasideda po 2 valandų, pienas kartas nuo karto maišomas, kad kremas neatsiskirtų. Kadangi gamintojas ne visada turi pelėsį, reikalingą šiai sūrio rūšiai, jį galima išgauti iš kokybiško „Camembert“gabalėlio ir įdėti į pieną prieš pradedant šliužo fermentą.
Gautas mišinys supilamas į indus ir paliekamas per naktį, ryte sūris tampa maždaug 1/3 pradinio dydžio. Kitą rytą visas procesas kartojamas, tačiau prieš pilant naują krešulį, senas induose paviršius kruopščiai sunaikinamas. Praėjus 24 valandoms po šio etapo, „Camembert“turėtų būti toks kietas, kad jį būtų galima apversti.
Sūriui sukietėjus ir pradėjus atsilikti nuo šoninių pelėsių sienelių, jį galima pasūdyti ir išdėlioti lentynose, kur svarbu kiekvieną dieną jį apversti iš vienos pusės į kitą. Tik palaukus, kol pasirodys ryškus baltas pelėsis, jis perkeliamas į džiovinimo patalpas, kuriose yra drėgnas oras ir 13 ° C temperatūra.
Teisingai nustačius temperatūrą ir drėgmę, pelėsis pradeda sparčiai augti ir tampa mėlynos spalvos, apskritai „Camembert“įgauna melsvai pilką atspalvį. Tada jis perkeliamas į kambarį su dideliu drėgnumu, kur oro temperatūra yra 10 ° C. Šiomis sąlygomis pelėsių augimas pradeda lėtėti, sūris tampa rausvai rudos spalvos, jo konsistencija tampa klampi ir laikoma prinokusia.
Pjaunant prinokusį kamamberą, turėtų būti jaučiama tvirta tekstūra, jei gabalo viduryje randama pusiau skysta masė, sūris blogai išverda. Kadangi sūrio galiojimo laikas yra ribotas, iškart po šio etapo jis gabenamas į medines dėžes arba supakuojamas į šiaudus ir stengiamasi kuo greičiau jį parduoti.
Camembert sūris: sudėtis, nauda, kontraindikacijos
Gurmanai visame pasaulyje mieliau naudoja „Camembert“sūrį kartu su neutraliais vynais: rausvu, baltu „Sancerre“ar „Pey d'Aug“sidru. Prancūzijos virtuvėje sūris naudojamas sriuboms, padažams ir desertams gaminti. 100 g kamambero sūrio yra:
- 51,8 g vandens ir 3,68 g pelenų;
- 24,26 g riebalų, 19,8 g baltymų ir 0,46 g angliavandenių;
- 240 μg vitamino A, 0,488 mg vitamino B2, 0,63 mg vitamino B3, 1,364 mg vitamino B5, 62 μg vitamino B9 ir 1,3 μg vitamino B12;
- 0,4 μg kalciferolio, 0,21 μg tokoferolio, 2 μg filochinono ir 15,4 mg cholino;
- 187 mg kalio, 388 mg kalcio, 20 mg magnio, 824 mg natrio ir 247 mg fosforo;
- 0,33 mg geležies, 38 μg mangano, 21 μg vario, 2,38 mg cinko ir 14,5 μg seleno.
100 g Camembert sūrio kalorijų kiekis yra 300 kcal. Tinkamai paruoštas, atsižvelgiant į visus recepto niuansus, „Camembert“yra labai sveikas. Jis yra visiškai virškinamas, jame yra daug vitaminų, makro- ir mikroelementų, bakterijų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Jame esantis pelėsis turi gydomųjų savybių, nes jo sudėtyje esančios medžiagos padeda gaminti melaniną, kuris apsaugo odą nuo saulės nudegimo.
Gydytojai rekomenduoja valgyti Camembert dėl išsekimo, tuberkuliozės, AIDS, vėžio, taip pat tiems, kurie dirba fizinį ar protinį darbą. Pagal teisingą technologiją ir receptą paruoštame „Camembert“yra rekordinis fosforo ir kalcio kiekis, todėl jis naudingas lūžiams, artrozėms ir artritams.
Kasdienis 50 g Camembert suvartojimas turi teigiamą poveikį nervų sistemos veiklai, yra karieso prevencija, taip pat pagerina dantų emalio būklę. Kadangi sūryje praktiškai nėra laktozės, jį gali valgyti net ir tie, kurie negali pakęsti įprasto pieno ir pieno produktų.
Camembert draudžiama vartoti nėščioms moterims, žindymo laikotarpiu ir vaikams iki 7 metų, nes jo paruošimui naudojamas nepasterizuotas pienas gali sukelti listeriozę. Susilaikyti nuo sūrio valgymo verta ir tiems, kurių cholesterolio kiekis kraujyje yra didesnis nei vidutinis, taip pat hipertenzija sergantiems pacientams ir individualiai netoleruojantiems Camembert komponentų.
„Camembert“sūrio receptai
Kaip minėta pirmiau, sūris yra daugelyje geriausių prancūziškų patiekalų. Paprasčiausi „Camembert“sūrio receptai, kuriuos galima lengvai atkurti namuose, yra šie:
- Keptas kamamberas su rozmarinais ir mėlynių uogiene. Į puodą suberkite 100 g šviežių mėlynių, įpilkite 3 smulkiai supjaustytas rozmarino adatas, 2 valg. l. medus ir juodieji pipirai. Gautas mišinys virinamas 15 minučių ant silpnos ugnies ir tada atvėsinamas. Paruošus padažą, kepimo popieriumi išklotoje keptuvėje 1 minutę apkepkite po visą „Camembert“galvą iš kiekvienos pusės. Gatavas sūris dedamas ant indo, apibarstomas čiobrelių lapais, rausva ir kvapiaisiais pipirais pagal skonį, cukranendrių cukrumi ir užpilamas padažu;
- Diablotenai iš Kamemberto. Sviestas (100 g), 6 šaukštai. l. kvietiniai miltai, 250 ml pieno, druska ir pipirai pagal skonį turi būti ištirpinti ant silpnos ugnies. Gautas mišinys kruopščiai išmaišomas, po kurio ugnis sumažėja, pridedama 200 g grietinės ir verdama 10 minučių. Į padažą supilama 100 g kubeliais supjaustyto kamambero, gautas sūrio kremas atvėsinamas šaldytuve. Susikaupusi masė supjaustoma kvadratėliais, merkiama į 1 kiaušinio, Kajeno pipirų ir duonos trupinių tešlą, kepama ir kepama. Paruošti diablotenai dedami ant servetėlės, kad nutekėtų riebalų perteklius.
„Camembert“yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas. Kasdien suvalgius tik 50 g sūrio, galima išvengti daugelio ligų išsivystymo, o dedant jo į kasdienius patiekalus, kiekvienas gali gauti skanių skanėstų.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
