Raudonasis kugelis
Senovės romėnai turėjo šventės viduryje raudonosios kefės nužudymo ritualą. Filosofas Seneca apie tai rašė: „Nėra gražesnio regėjimo, nei raudona kiaula, mirštanti kančioje. Kovodama su mirtimi ji įgauna purpurinę spalvą, virsta bendru blyškumu ….
BJU santykis produkte
Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 117 kcal?
| Ėjimas | 29 minutės |
| Bėgiojimas | 13 minučių |
| Plaukimas | 10 minučių. |
| Dviratis | 17 minučių |
| Aerobika | 23 minutės |
| Namų ruošos darbai | 39 minutės |
apibūdinimas
Raudonoji kiaulaitė (paprastoji sultanka, barvena, raudonbarzdis, kiaulytė) - Barabulevų šeimos mokyklinė jūrinė žuvis, kurios šonuose suspaustas pailgas kūnas, netolygiai nuspalvintas raudonais tonais. Žuvies galva yra didelė, ant jos smakro kabo beveik vertikalus snukis ir du ilgi ūsai. Pelekai yra šviesiai geltoni. Žuvis retai būna didesnė nei 30 centimetrų, tačiau jos mėsos skonis yra neįprastai skanus ir švelnus, o tai jau seniai vertina žvejai, medžiojantys prie Azovo, Juodosios ir Viduržemio jūros krantų.
Sultanka yra paplitusi ne tik šiuose vandens baseinuose. Jį galima rasti palei visą rytinę Atlanto vandenyno pakrantę, nuo JK ir Skandinavijos iki Kanarų ir Azorų bei Dakaro. Mažos žuvų mokyklos mieliau laikosi minkšto, dumblo ar smėlio dugno maždaug 30 metrų gylyje. Savo antenų pagalba jie „kasa“žemę ieškodami maisto - mažų bestuburių. Raudonoji kiaulaitė neršia nuo gegužės iki rugpjūčio. Šiuo metu kiekviena patelė deda kelias kiaušinių dalis, kurios apvaisintos pakyla į viršutinius vandenis. Po kelių dienų iš kiaušinių išsirita lervos, kurios ima aktyviai maitintis ir po poros mėnesių virsta jaunomis 5 centimetrų ilgio žuvimis, kurių spalva būdinga raudonajai kefelei.
Istorija
Senovės romėnai įvertino sultankos maistinę vertę. Ypač labai gerbiami buvo dideli asmenys, už kuriuos turtingieji buvo pasirengę išmokėti tvarkingą sumą. Tomis dienomis žuvis buvo vadinama „mula“ir mokama sidabru pagal žuvies svorį. Romėnų poetas Horacijus apie tokį nepateisinamą ekstravaganciją rašė: „Pagyrimas, beprote, tu esi molas tik dėl vieno dalyko, kad jis sveria lygiai tris svarus …“.
Bet patricijai negailėjo pinigų ir už tuos laikus žuvis pirko už pasakiškas sumas. Kodėl žuvis buvo tokia brangi? Esmė tokia: romėnai vieni pirmųjų Europoje išmoko laikyti raudonąją kefalę specialiuose baseinuose - „piscinas“. Tokių didelių akvariumų priežiūra buvo labai brangi ir varginanti, nes juose esantis jūros vanduo greitai užsistovėjo ir pablogėjo, todėl reikėjo užtikrinti, kad vanduo baseinuose būtų nuolat keičiamas. Ir vanduo buvo atneštas iš jūros. Žuvies laikymas piscinose buvo laikomas prestižo ir turto ženklu, tačiau daugelis nepritarė tokioms pramogoms. Pavyzdžiui, garsus oratorius Ciceronas rašė: „Romėnai, koks nenaudingas užsiėmimas jums patinka! Gaila sakyti, bet kai kurie save įsivaizduoja esą dievais, jei jiems pavyksta išmokyti mulą plaukti pagal jų kvietimą ir maitintis iš savo rankų “. Tačiau tai nesutrukdė svečiams grožėtis piscinomis,išaukštinti jų savininką, o tada su apetitu valgyti akvariumų gyventojus. Patogu, nes gyva ir šviežia žuvis visada yra po ranka!
Raudonoji kiaulaitė buvo ne tik valgoma. Vyko visas ritualas. Žuvys buvo nužudytos tiesiai kieme priešais daugybės svečių akis. Taip yra dėl to, kad akimirką prieš mirtį žuvis pasidengia ryškiomis, karmino spalvos dėmėmis, o kai gyvenimas ją palieka, jos spalva vėl tampa blyški. Po to virėjai pakepino raudoną kefalą ir patiekė ant stalo.
Šiais laikais tokia linksmybė jau seniai praėjo savo gyvenimą, ir daugelis žmonių jas laikys net žiauriais. Bet kokia senovės romėnų mirtis kai kurioms žuvims, palyginti su kruvinomis kovomis Koliziejuje?
Kaip virti raudonąją kefalę?
Viduržemio jūros šalyse raudonosios kefės maistinės savybės vis dar yra labai vertinamos. Visi ten mokantys išvirti raudonąją kefalę. Be to, jis yra skanus bet kokia forma, jo skonio negalima sugadinti jokiu kulinariniu gydymu. Iš sultankos verdama skani žuvies sriuba, gaminama džiovinta žuvis, kepama ant grotelių arba kepama keptuvėje su prieskoniais ir kepama orkaitėje.
Net pats nesusipratęs virėjas moka išvirti raudonąją kefalę, nes žuvis neturi jokios tulžies, todėl jos net nereikia pjaustyti ar žarnyne. Be abejo, restoranuose dažnai patiekiamos smulkios žuvys, išdarinėtos, bet su galvomis. Skaniausia ir švelniausia laikoma vidutinio dydžio žuvis, todėl ji kainuoja brangiausiai.
Gurmanai mėgsta troškinti raudoną kavišą baltame vyne su prieskoniais ir vynuogių lapais arba kepti ghee džiūvėsėliuose. Kepta raudonoji kefė ypač populiari Ukrainoje ir Rusijoje.
Raudonojo kefė sudėtis ir naudingos savybės
Raudonoji kiaula yra gana kaloringa žuvis, apie 150 kcal 100 g produkto. Nepaisant to, tai nepadidina svorio, nes jame yra daug pilnaverčių baltymų ir mažai riebalų. Riebalus daugiausia sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra ypač naudingos nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemoms.
Raudonoji kiaulaitė atgauna jėgas po ilgesnio fizinio krūvio. Jame yra vitamino A, B grupės vitaminų, askorbo rūgšties ir niacino, taip pat mineralų, kurių dėka žuvis yra labai naudinga mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims.
Kontraindikacija naudoti raudonąją kiaulę yra individuali netolerancija.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
