Skumbrė - Sudėtis, Nauda, paruošimas, Kalorijų Kiekis, Vitaminai

BJU santykis produkte

Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 262 kcal?

Skumbrės aprašymas

Skumbrės šeimos atstovai labai skiriasi - nuo 60 cm iki 4,5 m, tačiau, nepaisant dydžio, visos šios šeimos žuvys yra plėšrūnės.

Karališkoji skumbrė (Scomberomorus) yra šiek tiek didesnė už tikrąją skumbrę. Gentyje yra 9 rūšys, kai kurios iš jų gali būti ilgesnės nei 2 metrai. Karališkos skumbrės (kitaip - Sierra skumbrės) turi pailgą kūną, o galinguose žandikauliuose yra dideli trikampiai dantys.

Šis skumbrės tipas yra paplitęs visose šiltose jūrose. Jie dažniausiai sutinkami pakrantės rajone, dažniausiai palei uolėtas pakrantes ir netoli koralų rifų.

Didžiausias karališkosios skumbrės atstovas yra dryžuotoji skumbrė (Scomberomorus commerson). Taip pat dryžuota karališkoji skumbrė vadinama ispanine skumbre. Jo buveinė yra vakarinė Ramiojo vandenyno dalis (nuo Afrikos žemyno iki Japonijos), Indijos vandenyno pakrantė ir Viduržemio jūra. Jis priklauso didelėms žuvims ir siekia 180–240 cm ilgio, kurio masė yra 50–70 kg. Juostinės skumbrės spalva nuo kitų skumbrės šeimos žuvų skiriasi lengvesniu pilvu ir dideliu dryžių lūžiu.

Kiti skumbrės tipai nepasiekia tokių didelių dydžių:

• Japonijos karališkoji skumbrė, paplitusi Korėjos, Japonijos ir Šiaurės Kinijos vandenyse, retai užauga daugiau nei metro ilgio ir sveria 3-5 kg;
• Indijos karališkoji skumbrė, rasta prie Pietų ir Pietryčių Azijos krantų, paprastai siekia 60 cm ilgio.

Skumbrė yra plėšrūnas ir natūraliai minta smėlio unguriais, galvakojais, planktonu, silkių mailiais, pakrantės žuvimis ir bet kokiais kitais mailiais.

Visos karalinės skumbrės išsiskiria tankia balta mėsa, turinčia daug naudingų savybių ir labai aukšto skonio.

Skumbrės mėsos sudėtis

100 g skumbrės mėsos sudėtyje yra:

• 20,7 g baltymų;
• 3,4 g riebalų;
• 74,5 g vandens;
• 1,4 g pelenų.

Iš vitaminų galima pažymėti tik vitaminą PP, kurio yra pakankamai.

Skumbrės mėsoje randamų makroelementų lyderiai yra kalis, fosforas ir siera (atitinkamai 335, 240 ir 207 mg 100 g mėsos). Skumbrėje taip pat gausu kitų mineralų, būtent: kalcio, natrio, magnio, chloro, nikelio, molibdeno, geležies ir chromo.

Skumbrės mėsos energinė vertė yra 113,4 kcal.

Naudingos skumbrės savybės

Naudingos žuvies savybės ir jos mėsos prisotinimas riebalų rūgštimis ir vitaminais priklauso nuo sezono. Taigi pavasarį skumbrės riebalų kiekis yra mažas (ne daugiau kaip 3%). Rudenį riebalai sudaro iki 30% žuvies kūno svorio. Rudenį sugauta žuvis laikoma ypač naudinga, nes joje yra didelis kiekis omega-3 riebalų rūgščių ir vertingų vitaminų B12 ir D.

Daugelis tyrimų parodė, kad riebios žuvies valgymas du kartus per savaitę reikšmingai veikia senėjimo procesą. Širdies ligų, artrito, vėžio, diabeto, psoriazės ir bronchito išsivystymas taip pat yra susijęs su žuvų taukų trūkumu organizme, ką patvirtina daugelis tyrimų. Remiantis statistika, japonai, kurie valgo tris kartus daugiau žuvies nei amerikiečiai, gyvena ilgiau nei kitos tautos.

Skumbrė, kaip ir kitos riebios žuvys (lašiša, sardinės, tunas), yra prisotintos omega-3 riebalų rūgščių, o tai lemia skumbrės sveikatą. Pagrindinės omega-3 riebalų rūgščių savybės yra šios:

• Lėtėja senėjimo procesas. Be kitų riebių žuvų, įrodyta, kad reguliarus skumbrės vartojimas kartu su kitomis riebiomis žuvimis yra naudingas ne tik jaunų žmonių, bet ir sergančių širdies ligomis sveikatai, rodo JK tyrimai. Be to, remiantis statistika, mirtingumas tarp tų, kurie valgė žuvį 3-4 kartus per savaitę, esant esamai sunkiai širdies ligai, sumažėjo apie 30%;
• Jaunatvinių arterijų išsaugojimas. Įrodyta, kad kuo daugiau žuvų taukų yra kūno ląstelėse, tuo mažesnė kraujo krešulių tikimybė, nes skumbrėje esantys žuvų taukai veikia kaip aspirinas ir retina kraują. Be to, omega-3 riebalų rūgštys padeda atkurti arterijų elastingumą;
• Sumažina širdies priepuolių išsivystymo tikimybę. Didelis olandų mokslininkų tyrimas parodė, kad vidutiniškai tik 30 gramų žuvies per dieną sumažina infarkto riziką perpus. Panašius duomenis gavo Ohajo universiteto mokslininkai;
• Užkerta kelią diabeto vystymuisi. Skumbrės ar bet kurios kitos žuvies valgymas, pasak mokslininkų iš Olandijos, sumažina II tipo diabeto išsivystymo tikimybę perpus;
• Lėtina rūkančiųjų plaučių sunaikinimą. Reguliariai valgant žuvies mėsą (vidutiniškai keturios porcijos per savaitę), 45% sumažėja bronchito ar emfizemos išsivystymo tikimybė.

Augalinės skumbrėse randamų omega-3 riebalų alternatyvos yra linų sėmenų aliejus, riešutai ir kviečių gemalų aliejai.

Skumbrėje taip pat yra daug galingų antioksidantų, tokių kaip selenas ir kofermentas Q-10, kurie gali sulėtinti senėjimą.

Skumbrės panaudojimas kulinarijoje

Skumbrę galima virti įvairiais būdais: virti, kepti, rūkyti ar kepti ant anglių.

Vienas iš tradicinių Izraelio skumbrės patiekalų yra skumbrės troškinys. Norėdami jį paruošti, supjaustykite filė smulkiais gabalėliais, įpilkite nedidelį svogūną, šaukštelį druskos, maltų baltųjų pipirų ir maltų kmynų, šaukštą krakmolo ir vieną vidutinio dydžio virtą bulvę. Visi ingredientai turėtų būti sumaišyti maišytuve ir paskui kepti keptuvėje ant vidutinės ugnies. Skumbrės filė troškinį patiekite su žaliomis salotomis ir virtomis bulvėmis.

Norint, kad skumbrė būtų panaši į karalių, žuvies kepsniai gardinami smulkintu česnaku, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi ir, visiškai padengti citrinos pleištais, kepami folijoje ant grotelių. Šis patiekalas geriausiai derinamas su sausu vynu.

Kontraindikacijos

Manoma, kad naudinga valgyti riebią žuvį 2–3 kartus per savaitę. Didelis riebių žuvų kiekis gali padidinti bet kokį kraujavimą ir sumažinti imunitetą. Taip pat turėtumėte būti atsargūs, kai skumbrę vartojate kartu su antikoaguliantais ar bet kokiais kitais kraują skystinančiais vaistais.

Be to, manoma, kad naudą sveikatai turi tik lauke išauginta skumbrė.

„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.