Sorbitolis
Medžiagos aprašymas
Sorbitolis - medžiaga, kitaip vadinama gliukitu, yra saldaus skonio šešių alkoholių alkoholis, registruotas kaip maisto priedas E420. Ši kristalinė medžiaga yra balta, kieta, bekvapė, malonaus skonio ir gerai tirpsta vandenyje. Sorbito saldumas yra maždaug pusė įprasto cukraus.
Sorbitolio kiekis yra didelis kalnų pelenų vaisiuose, iš kurio lotyniško pavadinimo („sorbus aucuparia“) jis gavo savo pavadinimą. Tačiau pramonėje sorbitolis gaminamas iš kukurūzų krakmolo.
Cheminė medžiagos formulė yra C 6 H 14 O 6
Maisto sorbitolis yra natūralus saldiklis, komplekso sudarymo agentas, emulsiklis, tekstūratorius, vandenį sulaikantis agentas, spalvų stabilizatorius ir dispergatorius. Maisto sorbitolis yra beveik visiškai absorbuojamas (98%) organizme ir jo maistinės savybės yra palankios palyginimui su sintetinėmis medžiagomis: sorbitolio kalorijų kiekis yra 4 kcal / g medžiagos.
Sorbito naudojimas, pasak ekspertų, padeda sutaupyti B grupės vitaminų - piridoksino, tiamino, biotino - naudojimą organizme. Be to, buvo nustatyta, kad maisto papildo vartojimas skatina žarnyno mikrofloros, sintetinančios šiuos vitaminus, augimą.
Nepaisant ryškaus saldaus skonio, sorbitolis nėra angliavandenis, todėl diabetu sergantiems žmonėms jį galima valgyti nepakenkiant sveikatai. Medžiaga išlaiko savo savybes virdama ir sėkmingai pridedama prie produktų, kuriuos reikia termiškai apdoroti.
Fizikocheminiai sorbitolio parametrai
Medžiaga turi šias fizines ir chemines savybes:
- Sorbito saldumas yra 0,6 karto didesnis nei sacharozės;
- Maisto priedo energinė vertė yra 4 kcal arba 17,5 kJ;
- Tirpumas (esant 20 laipsnių Celsijaus temperatūrai) - 70%;
- Rekomenduojama paros norma yra 20–40 g.
Sorbitolio vartojimas
Dėl savo savybių sorbitolis dažnai naudojamas kaip cukraus pakaitalas gaminant dietinius maisto produktus ir gėrimus, kramtomąją gumą, konditerijos gaminius, želė, zefyrą, saldumynus, konservuotus vaisius ir daržoves, maltus produktus ir gaiviuosius gėrimus. Gebėdamas pritraukti drėgmę iš oro (higroskopiškumas), sorbitolis apsaugo nuo ankstyvo maisto sukietėjimo ir išdžiūvimo.
Farmacijoje sorbitolis naudojamas kaip strukturantas ir užpildas gaminant želatinos kapsules, vitaminų preparatus, kremus, tepalus, pastas ir sirupus nuo kosulio. Jis taip pat naudojamas vitamino C (askorbo rūgšties) gamybai.
Be to, sorbitolis naudojamas kaip higroskopinė medžiaga kosmetikos pramonėje (kremų, dantų pastų, kaukių, miltelių, dezodorantų, losjonų, dušo želių, šampūnų gamyba), taip pat tekstilės, odos, tabako, popieriaus ir chemijos pramonėje.
Europos maisto priedų draugijos ekspertai sorbitoliui (E 420) priskyrė patvirtinto ir saugaus žmonių sveikatai maisto produkto statusą.
Sorbitolio nauda ir žala
Remiantis apžvalgomis, sorbitolis pasižymi ryškiu vidurius laisvinančiu poveikiu, kuris didėja tiesiogiai proporcingai organizmo paimamam kiekiui. Medžiagos dozės, esančios 40-50 gramų, gali sukelti vidurių pūtimą, didesnės nei 50 gramų dozės sukelia stiprų vidurius. Šis sorbitolio gebėjimas leidžia naudoti medžiagą kaip vaistą kovojant su vidurių užkietėjimu. Skirtingai nuo daugumos vidurius laisvinančių vaistų, sorbitolis nėra nuodingas, todėl ši medžiaga naudojama apsinuodijus alkoholiu.
Tačiau vartojant sorbitolį dideliais kiekiais, gali pasireikšti dujos, skrandžio skausmas, viduriavimas, dirgliosios žarnos sindromas ir sutrikti fruktozės absorbcija. Perteklinis medžiagos kiekis kūno ląstelėse gali tai pakenkti - nervų ir akių ląstelėse esantis sorbitolis gali sukelti neuropatiją, taip pat diabetinę retinopatiją.
Valgomasis sorbitolis pasižymi choleretiniu poveikiu, dėl kurio jį galima naudoti tiraže - plovimo procedūra, kurios metu valomos kepenys, inkstai, tulžies pūslė ir tulžies latakai.
Nepaisant to, kad medžiaga iš tikrųjų nėra cukrus, nutukusiems žmonėms nerekomenduojama valgyti maisto produktų, kurių sudėtyje yra perteklius sorbitolio.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
