Vištienos kiaušinis
Jau daugelį tūkstančių metų vištienos kiaušiniai buvo įtraukti į žmogaus mitybą. Nepaisant to, gydytojų ir dietologų ginčai dėl vištienos kiaušinių naudos ir žalos tęsiasi iki šiol.
BJU santykis produkte
Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 157 kcal?
| Ėjimas | 39 minutės |
| Bėgiojimas | 17 minučių |
| Plaukimas | 13 minučių |
| Dviratis | 22 minutės |
| Aerobika | 31 min |
| Namų ruošos darbai | 52 minutės |
apibūdinimas
Vištienos kiaušinis yra asimetriškai ovalus maisto produktas, viršuje padengtas lukštu, po kurio viduje yra baltos spalvos ir trynys. Šis produktas yra gaunamas iš įvairių veislių naminių vištų dėl jų reprodukcinių galimybių.
Žmonės viščiukus pradėjo auginti maždaug prieš 10 tūkstančių metų, tikriausiai, Pietryčių Azijoje ir Kinijoje. Pirmiausia buvo prijaukinti džiunglių viščiukai, priklausantys Fazanovų šeimai, kurių vis dar galima rasti šiose šalyse.
Šiuo metu vištų kiaušinių gamyba, be ūkių, užsiima paukščių ūkiai iš viso pasaulio. Pagal pageidavimus, daugelyje šalių jie nori auginti viščiukų veisles, kuriose yra baltų ir šviesiai geltonų kiaušinių (Amerikoje ir Rusijoje jie laikomi kokybiškesniais) arba rudais (JK). Tiesą sakant, baltųjų ir rudųjų kiaušinių skonis ir maistinės savybės yra vienodos ir vienintelis skirtumas yra tas, kad rudieji lukštai yra šiek tiek stipresni ir storesni, todėl jie labiau tinka transportavimui.
Trynio spalvai įtakos turi pašaras, kurį valgo vištiena. Kuo daugiau pašaruose yra karotinoidų (natūralių raudonų ir geltonų pigmentų), tuo trynio spalva bus sodresnė. Karotinoidų yra liucernoje, kukurūzuose ir kituose augaluose, kurie tradiciškai šeriami viščiukais. Štai kodėl naminių vištienos kiaušinių spalva yra labiau prisotinta. Bet lengvas trynys dar nerodo blogos kiaušinio kokybės, o tik tai, kad pašare, kurį valgė vištiena, buvo mažai karotinoidų.
Kai kiaušiniai parduodami, jie ženklinami atsižvelgiant į kategoriją ir leistiną galiojimo laiką. Tačiau etiketėse nurodomi tik naminių paukščių fabrikų produktai, o rinkoje parduodami naminiai vištienos kiaušiniai nėra klasifikuojami. Pirkėjas šį produktą perka savo rizika. Etiketę sudaro raidės ir skaičiai, kurie slepia informaciją apie produkto svorį ir amžių. Pavyzdžiui, raidė „D“rodo, kad kiaušinis yra dietinis, o raidė „C“- kad kiaušinis yra stalo. Raidė „B“reiškia, kad kiaušinis yra aukščiausios kategorijos ir sveria daugiau nei 75 g, „O“- pasirinkti kiaušiniai, sveriantys 65–75 g, skaičius „1“stovi ant pirmos kategorijos kiaušinių, kurių svoris yra 55–65 g, „2“- antrasis. kategorijos, kurių svoris yra 45-55 g, "3" - ant trečios kategorijos kiaušinių, kurių svoris yra 35-45 g. Dažniausiai yra antrosios kategorijos valgomieji kiaušiniai, tai yra "C2".
Virimo programos
Vištienos kiaušinių kulinarinės galimybės pranašesnės už daugelį maisto produktų. Jie kepami orkaitėje, verdami arba virti minkštai, gaminami omletai ir kiaušinienė, sūdomi, marinuojami, dedami į kokteilius, pyragus, salotas, skrebučius, kotletus. Daugelyje tešlos gaminių kiaušiniai yra nepakeičiamas ingredientas, be kurio negalima gauti sultingos ir skanios konditerijos.
Vištienos kiaušinių šviežumą galima nustatyti keliais būdais. Gamindami maistą jie naudoja tiek šviežius, tiek 2–3 savaičių kiaušinius. Jei kiaušiniai laikomi tinkamai (7–13 laipsnių), nereikia bijoti, kad kiaušiniai praras maistines savybes. Švieži kiaušiniai puikiai tinka virti ir kepti kiaušiniai. Bet jei švieži kiaušiniai yra kietai virti, jie blogai valomi, todėl ruošiant salotas ir kitus patiekalus su virtais kiaušiniais geriau naudoti produktą, kuris jau kurį laiką buvo šaldytuve. Padažuose, omletuose, troškiniuose, tešloje ir kituose patiekaluose, kurių išvaizda nėra svarbi, galiojimo laikas nėra ypatingas (natūraliai, proto ribose).
Vištienos kiaušinių sudėtis ir kalorijų kiekis
100 g vištienos kiaušinio yra 76,15 g vandens, 12,56 g baltymų, 9,51 g riebalų, 2,5 g skaidulų, 1,06 g pelenų, 0,72 g angliavandenių; vitaminai: retinolis (A), tiaminas (B1), riboflavinas (B2), niacinas (PP arba B3), cholinas (B4), pantoteno rūgštis (B5), piridoksinas (B6), folio rūgštis (B9), cianokobalaminas (B12) askorbo rūgštis (C), alfa-tokoferolis (E), kalciferolis (D), filochinonas (K); makroelementai: fosforas, natris, magnis, kalis, kalcis; mikroelementai: fluoras, cinkas, selenas, varis, manganas, geležis.
Vištienos kiaušinio kalorijų kiekis yra maždaug 143 kcal 100 g produkto.
Vištienos kiaušinių nauda
Kiaušinyje yra daugiau nei šimtas naudingų medžiagų, todėl pagrindinė vištienos kiaušinių nauda yra ta, kad juos galima vartoti kaip įprastą maistą arba kaip medicininį maistą. Kiaušinio baltymas yra pats vertingiausias ir efektyviausias baltymas, kurį organizmas naudoja raumenims auginti. Net piene ir jautienoje nėra tiek maistinių fermentų, kiek vištienos kiaušiniuose.
Kiaušinyje yra beveik visa periodinė lentelė, be to, organizmas jį beveik visiškai (97%) pasisavina ir toksinų negamina.
Taip pat vištienos kiaušinio nauda yra ta, kad joje yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią nervų ir širdies bei kraujagyslių ligoms, taip pat selenas ir karotenas, kurie pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, gerina odos būklę, užkerta kelią vėžiui ir gerina reprodukcinę sistemą.
Vištienos kiaušiniuose yra niacino, kuris yra būtinas lytinių hormonų susidarymui ir smegenų mitybai. Trynyje yra vitamino D, kuris padeda organizmui absorbuoti kalcį ir stiprinti kaulinį audinį. Leciinas gerina atmintį, naudingas kepenims ir gerina protinę veiklą. Trynyje esantis liuteinas padeda išvengti regėjimo problemų, o cholinas - nuo vėžio.
Naudingi ne tik patys kiaušiniai, bet ir kiaušinio lukštas, nes jame yra daug mikro ir makro elementų, tarp kurių pirmiausia yra kalcis.
Vištienos kiaušinių žala
Vištienos kiaušiniuose yra sočiųjų riebalų, todėl reguliariai juos vartojant padidėja cholesterolio kiekis kraujyje. Ir jei jus apniks valgyti žalius kiaušinius, yra rizika užsikrėsti salmonelioze.
Vištienos kiaušiniai taip pat gali būti žalingi vaikams ir sukelti alergiją, todėl jų skaičius racione turėtų būti ribotas.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
