Jautienos liežuvis
Jautiena yra galvijų mėsa, į kurią įeina įvairaus amžiaus jaučiai ir karvės. Yra duomenų, kad pirmieji šiuolaikinių galvijų protėviai buvo prisijaukinti Transbaikalijoje maždaug prieš aštuonis tūkstančius metų.
Jautiena skirstoma į antrą, pirmą ir aukščiausią rūšį. Nugarinė ir krūtinės dalys, taip pat filė, blauzdikaulis, gumbas ir kojelė priklauso aukščiausiam laipsniui. Pirmajai klasei priklauso skerdenos pečių ir pečių dalys, o antrajai - blauzdos, priekis ir galas bei pjūvis. Vertingiausia yra mėsinių galvijų mėsa. Ypač vertinama nesubrendusių jaunų gyvūnų mėsa.
Jautienos kepenys, širdis, smegenys, inkstai ir jautienos liežuvis priklauso pirmajai šalutinių masės produktų kategorijai. Jautienos liežuvis teisėtai vadinamas delikatesu. Jis susideda iš raumenų audinio, padengto išoriniu apvalkalu. Liežuvis gali sverti nuo dviejų šimtų gramų iki dviejų kilogramų. Šis skanumynas kruopščiai apdorojamas prieš jį pradedant pardavinėti. Iš jo pašalinami limfmazgiai, riebalai ir jungiamasis audinys.
Jautienos liežuvio sudėtis ir kalorijų kiekis
Šimtas gramų liežuvio yra 68,8 g vandens, 150 mg cholesterolio, 4,8 g sočiųjų riebalų rūgščių ir maždaug vienas gramas pelenų. Liežuvyje yra daug baltymų (apie 16%). Šiame produkte yra daug vitaminų. Šimtas gramų liežuvio yra 7,7 mg vitamino PP, 0,4 mg vitamino E, 4,7 mg vitamino B12, 6 μg vitamino B9, 0,2 μg vitamino B6, 2 μg vitamino B5, 0,3 μg vitamino B3 ir 0, 12 mcg vitamino B1. Liežuvyje taip pat yra 9 μg alavo, 16 μg molibdeno, 19 μg chromo, 0,053 mg mangano, 94 mg vario, 251 mg geležies, 224 mg fosforo, 255 mg kalio, 100 mg natrio, 19 mg magnio ir 8 mg kalcio.
Jautienos liežuvio kalorijų kiekis yra 173 kcal šimtui gramų produkto.
Jautienos liežuvio nauda
Šis gurmaniškas šalutinis produktas skatina hormonų ir amino rūgščių sintezę, taip pat suaktyvina insulino gamybą, padėdamas normalizuoti cukraus koncentraciją kraujyje. Štai kodėl jautienos liežuvio nauda diabetui yra akivaizdi. Svarbi jautienos liežuvio nauda yra teigiamas poveikis žmogaus nervų sistemai.
Jautienos liežuvio kalorijų kiekis yra palyginti mažas. Liežuvyje nėra jungiamojo audinio, todėl jį galima priskirti lengvai virškinamam maistui. Gydytojai rekomenduoja kuo dažniau valgyti virtą jautienos liežuvį dėl mažakraujystės, pepsinės opos ligos, nėštumo, gastrito. Manoma, kad reguliarus skanėsto vartojimas padeda įveikti migreną ir nemigą.
Šimtas gramų šio subprodukto yra 150% dienos vitamino B12 vertės, reguliuojančios angliavandenių ir riebalų apykaitą organizme. Mažas liežuvio gabalėlis patenkina trečdalį kasdienio organizmo vitamino PP poreikio, o cinko - 40%.
Jautienos liežuvio žala
Jautienos liežuvyje riebalų kiekis yra tris kartus didesnis nei kepenyse. Jautienos liežuvis gali pakenkti inkstams ir kepenims tik tuo atveju, jei vartojama per daug.
Norint sumažinti jautienos liežuvio žalą, prieš verdant būtina nuo jo pašalinti odą.
Be to, jautienos liežuvio žala gali pasireikšti, jei į gyvūno mėsą būtų suleidžiami hormonai, pesticidai, antibiotikai (dažniausiai per pašarus).
Jautienos liežuvio kepimo būdai
Daugelis kulinarijos ekspertų visame pasaulyje vertina subproduktus dėl subtilaus, rafinuoto skonio ir aukštų maistinių savybių. Nacionaliniai šios kalbos patiekalai yra lenkų, gruzinų, rusų, kinų, Tuniso virtuvėse. Gastronomijoje yra keletas variantų, kaip paruošti šį skanėstą, tačiau populiariausia yra virta jautienos liežuvis.
Virtos jautienos liežuvis yra nepaprastai švelnus ir labai minkštas. Ją reikia virti mažiausiai tris – keturias valandas. Verdamas jis gali šiek tiek išbrinkti ir padidėti. Norint, kad baigiant virti, gatavam produktui būtų suteiktas papildomas skonis ir aromatas, rekomenduojama į jį pridėti įvairių prieskonių ir prieskonių, ypač juodųjų pipirų ir lauro lapų.
Troškinant liežuvis taip pat puikiai skonis. Galite troškinti grietinėje, grietinėlėje ir net vyne. Skanumyną taip pat galima įdaryti, kepti tešloje ar džiūvėsėliuose arba kepti. Šis produktas plačiai naudojamas gaminant rūkytą mėsą, dešras, konservus ir kumpį.
Aspiką labai naudinga virti iš liežuvio. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite paruošti liežuvį, jį nuplauti, užpildyti vandeniu ir pridėti lauro lapų, pipirų, svogūnų ir morkų. Ją reikia virti dvi – tris valandas ant silpnos ugnies. Išvirtą virtą jautienos liežuvį reikia atvėsinti, nulupti odą ir supjaustyti plonais griežinėliais. Atvėsusį sultinį nukošti, užpilti želatina ir palikti valandai, kad išbrinktų. Tada pašildykite sultinį, kad ištirptų želatina. Ant indo uždėkite liežuvio gabalėlių, įpilkite morkų ir petražolių. Tada viską supilkite sultiniu ir palikite šaldytuve, kol sustings.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
