Grietinė
Grietinė yra labai maistingas fermentuotas pieno produktas, gaunamas fermentuojant grietinėlę su pieno rūgšties bakterijomis.
Grietinės paruošimo metodai
Pagal paruošimo metodą grietinė skirstoma į sklandų ir separatorių. Lygi grietinė - viršutinis sluoksnis pašalinamas iš riebaus rūgpienio. Separatorinė grietinė gaminama iš grietinėlės, atskiriamos nuo riebaus pieno, naudojant separatorių. Gautas kremas atvėsinamas ir pasterizuojamas. Po to jie sumaišomi su raugu - kreminės ir pieno rūgšties streptokokais, aromatą formuojančiomis bakterijomis. Po kelių dienų iš gauto mišinio dėl gyvūninių riebalų kietėjimo ir kristalizacijos bei baltymų išbrinkimo susidaro tipiškos konsistencijos ir skonio grietinė. Grietinės riebalų kiekis gali svyruoti nuo 10 iki 58%.
Žinomas grietinės paruošimas be nokinimo. Tam atšaldytą grietinėlę reikia sumaišyti su citrinos rūgštimi ir želatinos tirpalu. Gauta masė paliekama vėsioje vietoje, kol sutirštėja.
Pieno gamyklose grietinė gaminama iš specialaus raugo ir pasterizuoto pieno ar grietinėlės. Pagal nustatytus kokybės standartus šiame pieno produkte turi būti tik raugas ir grietinėlė arba pienas. Tačiau kai kurie gamintojai grietinei gaminti papildomai naudoja emulsiklius, augalinius riebalus, konservantus ir kitus kompensuojančius komponentus.
Naudingos grietinės savybės
Nors grietinė yra riebus produktas, joje cholesterolio yra daug mažiau nei svieste. Dėl savo naudingų savybių grietinė jokiu būdu nenusileidžia grietinei ir pienui. Tuo pačiu metu šis produktas absorbuojamas daug geriau nei pienas ir grietinėlė, neapkraunant skrandžio, puikiai prisotinant ir stimuliuojant virškinimą. Grietinės nauda yra tai, kad jos sudėtyje yra visaverčių pieno baltymų, kuriuose yra lengvai virškinamų riebalų, pieno cukrų ir būtinų amino rūgščių.
Grietinėje yra būtinų vitaminų E, A, B12, B2, C, PP, taip pat makro- ir mikroelementų, organinių rūgščių. Dėl didelio kalcio kiekio grietinė yra naudinga kaulams stiprinti ir auginti.
Be to, grietinės nauda yra ta, kad joje yra lecitino, kuris padeda ištirpinti cholesterolį. Štai kodėl jis laikomas puikiu profilaktiniu agentu nuo aterosklerozės.
Naudingos grietinės savybės tam tikru mastu yra dėl jos probiotinio poveikio. Produkto sudėtyje esantys naudingi mikroorganizmai užkerta kelią puvimo žarnyno floros dauginimuisi, taip skatindami organizmui naudingų bakterijų dauginimąsi ir dauginimąsi.
Grietinė skatina fizinę ir protinę veiklą. Dėl didelio riebalų kiekio jis dažnai naudojamas mažakraujystei ir nepakankamai mitybai. Reguliarus šio produkto vartojimas su medumi ar cukrumi gali padėti pagerinti nuotaiką. Reabilitacijos laikotarpiu po operacijos ar ligos rekomenduojama vartoti grietinę, į kurią pridėta cukraus ar druskos.
Šis fermentuotas pieno produktas labai dažnai naudojamas kaip gydomoji priemonė nuo nudegimo. Norint sušvelninti odą ir palengvinti skausmą, pažeistą odą būtina patepti plonu grietinės sluoksniu.
Grietinė yra plačiai naudojama kulinarijoje gaminant įvairius patiekalus, taip pat kaip efektyvus kosmetikos produktas. Naudodami šį produktą galite paruošti vonias, kompresus, įvairias kaukes. Jie padės sumažinti įtampą ir atstatyti odos elastingumą.
Grietinę rekomenduojama vartoti pirmoje dienos pusėje - nuo dešimties iki keturiolikos valandų. Vėliau vartojant produktą, gali paūmėti lėtinė kepenų liga.
Grietinės maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Grietinės kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo riebalų kiekio. Grietinės 10% riebalų kalorijų kiekis yra 119 kcal, 30% riebalų - 293 kcal.
Grietinėje 10% riebalų yra 2,7 g baltymų, 10 g riebalų ir 3,9 g angliavandenių. 30% riebalų produkte yra 2,3 g baltymų, 30 g riebalų ir 3,1 g angliavandenių.
Pavojingos grietinės savybės
Grietinė duos naudos tik saikingai vartojant. Per didelis šio fermentuoto pieno produkto vartojimas gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus.
Dėl didelio rūgštingumo grietinės nerekomenduojama vartoti sergant gastritu, žarnyno ir skrandžio opomis bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis.
Nepageidautina naudoti grietinę kartu su bulvėmis, duona ir kruopomis.
Grietinės laikymo sąlygos
Kadangi grietinė yra greitai gendantis produktas, ją reikia laikyti šaltoje vietoje nuo -2 iki +8 ° C temperatūroje. Šaldiklyje šis produktas praranda naudingas savybes.
Grietinę laikykite tik stikliniuose induose. Tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip penkios dienos.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
