Matsoni
„Matsoni“yra tradicinis Kaukazo (pirmiausia Gruzijos ir Armėnijos, kur jis vadinamas matsunu), Mažosios Azijos ir Artimųjų Rytų tautų fermentuotas pieno produktas. Jis ruošiamas iš virtos karvės, avies, ožkos pieno ar jų mišinio. Gamybos technologija - pieno fermentavimas pieno rūgšties streptokokų ir bulgarų bacilos pagalba. Esant 37 laipsnių temperatūrai, mišinys dedamas į specialų šilumą palaikantį įrenginį, kuriame laikomas apie 3-4 valandas.
Armėnų virtuvėje yra pritaikytas šiek tiek kitoks jogurto ruošimo būdas: virtas pienas atšaldomas iki 40–50 laipsnių, po kurio jis fermentuojamas naudojant ankstesnio matsuno likučius. Indas su beveik gatavu mišiniu kelioms valandoms paliekamas šiltoje vietoje.
Ekspertai yra įsitikinę, kad šio gėrimo receptas yra apie 200 metų. Pasak legendos, Kaukazo alpinistai tai išrado, pildami pieną į nešvarų indą, kuriame anksčiau buvo laikomas jogurtas. Tomis dienomis paskerstų gyvūnų skrandžiai buvo naudojami kaip konteineris jogurtui laikyti. Abomasumas neatsiskyrė nuo skrandžio, dėl kurio, kaip mano tyrėjai, atsirado sūrio gamybos technologija.
Naudingas matsoni savybes įvertino ne tik aukštaičiai, vienu metu jomis susidomėjo namų mokslininkas Ilja Iljičius Mechnikovas. Nagrinėdamas kai kurių Rusijos regionų ir daugelio Azijos šalių gyventojų ilgaamžiškumo klausimą, jis priėjo prie išvados, kad jų racione tikrai buvo jogurto, kuris, greičiausiai, turėjo teigiamą poveikį gyvenimo trukmei.
Naudingos jogurto savybės
Nepriklausomai nuo jogurto gaminimo būdo - gruziniško ar armėniško - gėrimas garsėja gebėjimu puikiai numalšinti troškulį ir alkį, kurį įvertins aktyvaus gyvenimo būdo mėgėjai. Ypač verta atkreipti dėmesį į naudingas jogurto savybes tiems, kurie rimtai ir profesionaliai užsiima sportu: turėdamas mažai kalorijų (apie 55 Kcal 100 g), produkte gausu lengvai virškinamų baltymų, kurie prisideda prie greito raumenų masės augimo.
„Matsoni“taip pat naudingas tiems, kuriems sunku užmigti naktį. Norint greičiau įveikti miegą, prieš miegą rekomenduojama išgerti šiek tiek šviežio jogurto. Šis sveikas įprotis padės nuraminti nervų sistemą, palengvins nakties užmigimą.
Be to, fermentuotas pieno gėrimas iš Kaukazo kalnų puikiai susidoroja su per dideliu kūno šlakavimu, pašalina toksines medžiagas ir cholesterolio perteklių. Štai kodėl jogurtas dažnai naudojamas nevalgius ir dietas.
Specialus paruošimo būdas leidžia jogurtą pasisavinti daug lengviau nei šviežią pieną, todėl daugeliu atvejų jis tinka vartoti tiems, kurie kenčia nuo laktazės netoleravimo. Kartu su daugeliu nepakeičiamų rūgščių, baltymų, mineralų (magnio, fosforo, kalcio), taip pat B grupės vitaminų ir vitaminų A bei D gėrimas yra skanus ir sveikas produktas, tinkamas vartoti bet kuriame amžiuje.
Rauginto pieno mikroorganizmų kiekis jogurte leidžia gėrimui kovoti su patogenine žarnyno mikroflora, o tai teigiamai veikia bendrą savijautą ir, pasak kai kurių pranešimų, padeda prailginti jaunystę.
Dėl specialaus jogurto gaminimo metodo ir jo sudėtyje esančių mielių savybių produktas puikiai sužadina apetitą, gerina kraujotaką, normalizuoja žarnyno veiklą ir gerina kepenų bei inkstų veiklą.
Gaminti jogurtą namuose
Paruošimo paprastumas ir turimi ingredientai, kurie sudaro gėrimą, leidžia tikėtis, kad šviežias jogurtas visada yra po ranka.
Pagrindinis ingredientas yra pienas, jį galite rinktis atsižvelgdami į savo skonio nuostatas. Taigi tiks ir karvės, ir ožkos, ir net avies pienas.
Pirmasis jogurto gamybos būdas reikalauja vieno litro pieno ir 250–300 g gyvo jogurto be priedų. Pienas, įkaitęs iki 45–55 laipsnių temperatūros, atvėsinamas iki 35–40 laipsnių, po to įpilama jogurto ir keptuvė uždengiama dangčiu. Konstrukcijas reikia suvynioti į šiltą antklodę ir palikti ramybėje 6–8 valandoms. Pasibaigus galiojimo laikui, jogurtas yra paruoštas.
Antram metodui jums reikės: 2 litrų pieno, 200 g tirštos grietinės, juodos duonos plutos. Pieną palaikykite ant mažiausios ugnies 2 valandas, nepamirškite maišyti, kad nesudegtumėte. Po to įpilkite grietinės, kruopščiai sumaišykite, šalia pridėkite duonos plutą ir palikite mišinį parai. Kai jogurtas bus paruoštas, jį rekomenduojama laikyti šaldytuve, išimant duonos plutą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
