Grappa
„Grappa“yra alkoholinis gėrimas, gaminamas distiliuojant vynuogių pyragą. Kartais grappa vadinamas vynu, tačiau dėl savo stiprumo (40–50 laipsnių) jis dažniau vadinamas degtine. Pagal tarptautinę klasifikaciją grappa klasifikuojama kaip brendis, o pagal 1997 m. Tarptautinį dekretą grappa reiškia gėrimus, gaminamus tik Italijoje. Tas pats dekretas griežtai reglamentuoja gėrimo gamybos standartus ir kokybę.
Vyno gamybos procese visada yra nedidelis kiekis fermentuotos šakelių, sėklų ir vynuogių odelių masės. Naudojimo tikslais ši masė distiliuojama distiliuojant, o iš jos gaunamas stiprus gėrimas - grappa.
Istorija
Tikslios informacijos apie grapos kilmę nėra. Kai kurie tyrinėtojai teigia, kad siciliečiai 9 amžiuje pasiskolino distiliavimo metodą iš arabų ir pritaikė jį vyno gamybos atliekoms. Kiti mokslininkai mano, kad Friulio gyventojai šį gėrimą žinojo jau V amžiuje. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad Burgundija yra grapos gimtinė. Patys italai yra tikri, kad gėrimas gaunamas iš mažo Bassano del Grappa miestelio, esančio šalia Grappa kalno tuo pačiu pavadinimu. Iš visų versijų galima daryti išvadą - gėrimo amžius viršijo 1,5 tūkstančio metų.
Iš pradžių grapą daugiausia naudojo valstiečiai. Gėrimas paragavo šiurkščios, aštrios, tačiau puikiai nuramintos klasės neapykantos ir išgydė psichines žaizdas.
„Grappa“paplito XX amžiaus 60–70 metais. Per trumpą laiką jis tapo ne tik nepaprastai populiarus, jo gamyba tapo ekonomiškai pelninga. Itališkas gėrimas pradėjo džiaugtis Europoje ir Amerikoje, jo statusas smarkiai pasikeitė. Šiandien „grappa“gali būti klasifikuojama kaip „aukščiausios klasės“, ji išpilstoma į išskirtinius dizainerių butelius, o jos kaina yra gana aukšta. Jis stebėtinai sujungia likerio, brendžio ir degtinės dorybes. Šiandien grappa gaminama daugiausia žinomame Veneto vynuogių auginimo regione. Gamyklos yra ir kituose Italijos regionuose - Friulyje, Trentine, Pjemonte.
Gamybos technologija ir greipo rūšys
Grapos kokybė priklauso nuo žaliavos. Aukščiausios kokybės gėrimas gaunamas distiliuojant baltųjų vynuogių pyragą, iš kurio ką tik išspaustos sultys, arba iš vynuogių liekanų brangiam vynui.
Distiliavimas gali būti atliekamas dviem būdais: nepertraukiamose distiliavimo kolonose arba vario kolonėlėse. Rezultatas - paruoštas gėrimas, kurį galima pilti tiesiai į indus arba kurį laiką laikyti vyšnių ar ąžuolo statinėse. Senėjimas medinėse statinėse suteikia grapai gintaro atspalvį ir būdingus taninus.
Grapos rūšys:
- Вlanka yra šviežiai spaustas gėrimas, turintis baltą spalvą ir aštrų skonį. Dėl mažos kainos jis yra populiariausias Italijoje;
- affinata in legno - grappa, brandinta statinėse šešis mėnesius. Turi švelnų skonį ir šviesiai auksinį atspalvį;
- Vecchia - vienerius metus medinėse statinėse brandintas gėrimas;
- „Stravecchia“- pusantrų metų ąžuolo statinėse brandintas gėrimas. Tvirtovė turi daugiau nei 50 posūkių ir turtingą auksinį atspalvį;
- Monovitigno - grappa, gaminama daugiausia iš vienos vynuogių veislės (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay ir kt.);
- Polivitigno yra gėrimas, pagamintas iš dviejų ar daugiau vynuogių veislių;
- Aromatica - grappa, pagaminta distiliuojant kvapniąsias Muscato arba Proseco vynuogių veisles;
- Aromatizzata - gėrimas, pagamintas iš vynuogių alkoholių, užpiltų vaisiais, uogomis ir prieskoniais (migdolai, kadagiai, cinamonas, anyžiai ir kt.);
- Uve yra gėrimas, pagamintas iš sveikų vynuogių. Turi būdingą stiprumą ir gryno vyno aromatą;
- „grappa soft“yra žemos kokybės gėrimas (mažiau nei 30 laipsnių).
Labiausiai paplitusi veislė Blanka geriama atšaldyta iki 8 ° C. Likusios veislės paprastai vartojamos kambario temperatūroje. „Grappa“dažnai dedama į kavą arba vartojama su citrina.
Grapos nauda
Dėl didelio stiprumo grappa dažnai naudojama mėlynėms, žaizdoms ir įbrėžimams dezinfekuoti. Dėl tos pačios savybės ant grapos dažnai gaminamos įvairios vaistinės tinktūros.
Taigi, esant nemigai ir nervingam jauduliui, ant grapos gaminama apynių tinktūra. Šiuo tikslu apynių spurgai susmulkinami, o 2 šaukštai gautų miltelių užpilami 200 ml alkoholinio gėrimo. Gautas mišinys infuzuojamas dešimt dienų, po to tinktūra imama 10-15 lašų du kartus per dieną.
Tačiau apelsinų tinktūra gali padėti atsikratyti migrenos ir galvos skausmo. Pusę kilogramo smulkintų apelsinų, 100 g tarkuotų krienų, užpilkite 1 kg cukraus ir užpilkite 0,5 litro grapos ir 0,5 litro vandens. Virkite visa tai vandens vonioje, kol cukrus visiškai ištirps (apie valandą), filtruokite skystį ir leiskite jam atvėsti. Paimkite trečdalį stiklinės kartą per dieną, dvi valandas po valgio.
„Grappa“yra plačiai naudojama tradiciniuose itališkuose patiekaluose. Pavyzdžiui, jis naudojamas krevetėms, mėsai gaminti, žuvies ir mėsos marinatuose, taip pat įvairių desertų ir kokteilių gamybai.
Pavojingos grepa savybės
Būtina apriboti grapos vartojimą žmonėms, sergantiems nervų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, taip pat virškinamojo trakto ligomis.
Be to, kaip ir kitų alkoholinių gėrimų, grapos negalima vartoti nėščioms ar maitinančioms moterims ar asmenims iki 18 metų.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
