Propiono rūgštis
Propiono rūgštis yra bespalvis kaustinis skystis, turintis būdingą, gana aštrų kvapą.
Fizinės ir cheminės propiono rūgšties savybės
Propiono rūgštis turi tokią cheminę formulę: CH 3 CH 2 COOH. Esant 440 laipsnių Celsijaus temperatūrai, jis gali savaime užsidegti. Gerai maišosi įvairiomis proporcijomis su organiniais tirpikliais ir vandeniu.
Pagal savo chemines savybes propiono rūgštis yra viena iš tipinių sočiųjų karboksirūgščių klasės atstovų. Vyksta įvairių rūšių cheminės reakcijos, susidarant rūgščių halogenidams, amidams, eteriams ir kitiems junginiams.
Propiono rūgšties gavimas
Šį cheminį junginį Johanas Gottliebas pirmą kartą sintezavo 1844 m. Kaip vieną iš šalutinių cukrų skaidymo produktų. Ateityje jį kiti chemikai gaudavo įvairiais būdais, nesuvokdami, kad iš tikrųjų tai buvo viena ir ta pati medžiaga. Tik po trejų metų Jeanas Baptiste'as Dumas nustatė šį faktą ir suteikė pavadinimą naujai medžiagai - propiono rūgščiai.
Šiuo metu propiono rūgšties gamyba pramoniniu mastu atliekama karbolinant etileną, dalyvaujant nikelio katalizatoriui ir vandeniui, toliau oksiduojant pirmosios reakcijos metu gautą propiono aldehidą.
Kai kurios bakterijų rūšys per savo gyvenimą formuoja propiono rūgštį. Pavyzdžiui, fermentinės fermentacijos metu ementiniame sūryje šios medžiagos yra apie 1%.
Propiono rūgštis maisto produktuose
Propiono rūgštis pasižymi ryškiomis baktericidinėmis ir fungicidinėmis savybėmis, t. apsaugo nuo patogeninių bakterijų ir grybelių dauginimosi. Todėl daugelis gamintojų į maistą prideda propiono rūgšties kaip konservanto, vadinamo E-280.
Tiesiogiai propiono rūgštis arba amonio propionatas (propiono rūgšties amonio druska) yra naudojami tik gyvūnams skirtų produktų gamybai. Propiono rūgšties į žmonėms skirtus produktus galima pridėti tik kalcio arba natrio druskų pavidalu (kalcio propionatas arba natrio propionatas).
Rusijoje leidžiama į šiuos produktus pridėti propiono rūgšties:
- Ruginėje ir fasuotoje supjaustytoje kvietinėje duonoje - iki 3,0 g kilogramui;
- Pita duonoje, kepiniuose - iki 2,0 g kilogramui;
- Velykų pyragaičiuose - iki 1,0 g kilogramui;
- Sūriuose ir jų analoguose - pagal SanPiN 2.3.2.1293-03 reikalavimus.
Propiono rūgštis turi ryškų kvapą ir skonį. Todėl, norėdami, maisto gamintojai negali jo pridėti prie savo produktų, kurių koncentracija didesnė nei 0,3%. Dažniausiai šis maisto priedas naudojamas kepiniams konservuoti. Jis taip pat gali būti naudojamas išrūgoms išsaugoti gabenant.
Propiono rūgšties žala
Šis papildas laikomas praktiškai saugiu žmonių sveikatai. Šiuos duomenis patvirtina daugelio mokslinių tyrimų rezultatai, kurie rodo, kad nedideliais kiekiais propiono rūgštis neturi mutageninių, teratogeninių ir kitų žmogaus reprodukcinei sistemai pavojingų savybių. Be to, žmogaus organizme propiono rūgštis labai greitai oksiduojasi ir natūraliai išsiskiria jos metabolitai (skilimo produktai).
Tačiau yra ir nepriklausomų ekspertų nuomonės, kurie mano, kad maisto priedas E-280 turėtų būti įtrauktas į kancerogeninių medžiagų sąrašą. Todėl, jei turite paveldimą polinkį į piktybinių navikų atsiradimą, geriausia nustoti valgyti maisto produktus, kuriuose yra propiono rūgšties ar jos druskų.
Dirbantiems su propiono rūgštimi, svarbu laikytis saugos priemonių. Jei koncentruota propiono rūgštis liečiasi su oda ir gleivinėmis, atsiranda sunkių nudegimų. Nurijus, susidaro opos ir žaizdos burnoje, ryklėje, stemplėje ir skrandyje.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
