Karageninas - žala, Nauda, naudojimas

2024 Autorius: Rachel Wainwright | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 07:40

Karageninas

Karageninas (E407) yra linijinių sulfatuotų polisacharidų šeima, gaunama iš raudonųjų dumblių, randamų Atlanto vandenyne JK, žemyninėje Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Yra trys pagrindinės karagenino klasės, kurios skiriasi sulfatacijos laipsniu:

• Kappa karageninai, turintys po vieną sulfato grupę disacharidui;
• Iota karageninai, turintys dvi sulfatų grupes viename disacharide;
• Lambda karageninai, kurių disachariduose yra trys sulfatų grupės.

Kappa klasė yra kieti geliai, kurie gerai reaguoja su pieno baltymais. Iota klasė - minkšti geliai, lengvai derinami su kalciu. Lambda klasė naudojama kaip tirštiklis.

Tradiciškai karagenino gamybai buvo naudojamos airiškos samanos, tačiau šiais laikais kapos klasės karageninui gauti naudojama Eucheuma Cottonii rūšis, iota klasei naudojama Eucheuma denticulatum, o lambda klasei - Gigartina rūšis.

Karageninai yra dviejų tipų: nulupti ir pusiau nulupti. Išgryninti karageninai gaunami keletą valandų verdant dumblius šarminiame tirpale, o po to kietosios dumblių dalys išfiltruojamos. Gauti karageninai sukoncentruoti ir pašalinti iš tirpalo, o tada išdžiovinti. Šis ekstrahavimo metodas buvo naudojamas šimtus metų, nors jis yra lėtas ir brangus.

Pusiau išgryninti karageninai gaunami verdant dumblius šarminiame tirpale, kuriame yra kalio hidroksido. Kalis neleidžia tirpinti karagenino tirpale, tačiau leidžia ištirpinti dumblių baltymus ir angliavandenius. Tada dumbliai pašalinami iš tirpalo, plaunami ir džiovinami. Lieka karagenino celiuliozė, sumalama į miltelius.

Karageninus galite pasigaminti namuose, virdami airiškas samanas apie 20–30 minučių. Tada gautas mišinys atvėsinamas ir iš jo pašalinamos likusios samanos. Didžioji dalis karagenino plūdės vandenyje kaip želatinė medžiaga.

Karagenino naudojimas

Karageninai maisto pramonėje plačiai naudojami kaip tirštikliai, stabilizatoriai ir emulsikliai. Jie suteikia maistui sklandžią tekstūrą ir skonį. Jie dažnai naudojami pieno produktuose, tokiuose kaip kefyras, grietinė, pieniškas šokoladas, grietinėlė, ledai, jogurtas ir varškė, nes karageninai reaguoja su pieno baltymais. Jie taip pat naudojami sojos, migdolų ir kokosų pieno gamybai.

Karageninas yra gyvūninės kilmės želatinos alternatyva, nes ji tinka vegetarams.

Karageninai taip pat dedami į drebučius, alų, šerbetus, prieskonius, žuvies produktus, glajus, vaisių bandeles, spurgas, pyragus, šokoladą, sultis ir kaip riebalų pakaitalą konservuotoje mėsoje.

Karageninas naudojamas kaip stabilizatorius gaminant ne maisto produktus, tokius kaip dantų pasta, oro gaivikliai ir plaukų geliai.

Chemijoje ląstelės imobilizuoti gali būti naudojami karagenino pagrindu pagaminti geliai.

Be to, karageninas, kaip stabilizatorius, dedamas į kai kurias gazuoto betono rūšis, kad sutirštėtų putplastis ir taptų lipnesnė.

Europoje draudžiama dėti karageninų į kūdikių maistą ir mišinius.

Karagenino žala

Remiantis JAV NCI instituto tyrimais, įrodyta, kad tam tikros rūšies karageninas - suskaidytas karageninas - gali sukelti virškinamojo trakto ligas, įskaitant žarnyno vėžį. Degraduoto tipo karageninas paprastai nėra naudojamas maiste, ir tik neskaidytas karagenino tipas buvo pripažintas saugiu vartoti žmonėms ir patvirtintas naudoti maiste.

Karagenino žala yra dėl to, kad jis gali sukelti uždegimą organizme. Šis poveikis yra toks akivaizdus, kad kai kurie Ilinojaus universiteto mokslininkai naudoja šį priedą uždegimui sukelti mokslinių eksperimentų metu. Karrageenas skildamas maistui skrandyje išskiria pavojingas medžiagas, kurios yra daugiau nei 100 ligų, įskaitant reumatoidinį artritą, aterosklerozę ir uždegiminę žarnyno ligą, pagrindas.

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.