Titano dioksidas
Medžiagos aprašymas
Titano dioksidas (titano dioksidas, E171) yra maisto priedas, kuris yra baltos spalvos.
Tai skaidrūs kristaliniai milteliai, kurie kaitinant tampa geltoni. Gamtoje jis vyksta trimis variantais: mineralų anatazės, rutilo ir brookitų pavidalu, kurie turi skirtingą kristalų struktūrą. Medžiagai gauti naudojamas tik anatazės ir rutilo struktūros titano dioksidas.
Titano dioksido maistas buvo patvirtintas naudoti pramonėje nuo 1994 m. Kaip dažiklis, suteikiantis maistui balinimo efektą.
Komercine forma titano dioksidas paprastai yra gryna medžiaga, kurioje yra nedidelis silicio dioksido ir aliuminio oksido priemaišų kiekis, kuris pagerina produkto perdirbamumą.
Pagrindinės titano dioksido savybės:
- Didelis balinimo gebėjimas;
- Cheminis atsparumas;
- Netoksiškumas;
- Didelis drėgmės ir oro atsparumas.
Titano dioksidas neturi įtakos produktų kvapui ir skoniui; jo pagrindinis tikslas yra padaryti produktus labiau apetitą sukeliančius. Maisto priedas suteikia produktams idealų baltumą, kuris yra toks patrauklus vartotojui.
Titano dioksido panaudojimas
Maisto pramonėje titano dioksidas naudojamas kaip maisto priedas E171, naudojamas greitiems pusryčiams, pieno milteliams ir miltelių pavidalo produktams gaminti. Titano dioksido pagalba balinamos krabų lazdelės ir kiti žuvų produktų analogai, kramtomosios gumos, majonezas, taip pat skaidrinamas glaistas, baltasis šokoladas, saldainiai ir kt.
Gaminant koldūnus, titano dioksidas naudojamas miltams skaidrinti. E171 dozė parenkama atsižvelgiant į reikiamą tešlos baltumą. Tokiu atveju reikiamas dažų kiekis įdedamas į masę kartu su miltais ir kruopščiai sumaišomas, kad medžiaga pasiskirstytų maksimaliai. Titano dioksido kiekis yra 100-200 gramų 100 kg miltų.
Mėsos perdirbimo pramonėje titano dioksidas, kurio savybės yra geras dispergavimas (emulsavimas) ir optinis patrauklumas, naudojamas šoninei, tešloms ir gurmaniškiems produktams balinti.
Titano dioksidas taip pat naudojamas konservuotų daržovių gamybai, visų pirma siekiant išvalyti tarkuotus krienus.
Titano dioksido žala
Iki šiol oficialiais klinikiniais tyrimais nepavyko nustatyti jokio neigiamo maisto papildo E171 poveikio. Remiantis duomenimis, titano dioksidas netirpsta skrandžio sultyse ir organizmas praktiškai jo nesugeria per žarnyno sieneles. Taigi titano dioksidas nesikaupia audiniuose ir visiškai pašalinamas iš organizmo.
SanPin 2.3.2.1293-03 leidžia maisto gamintojams naudoti titano dioksidą tokiais kiekiais, kurie, gamintojų požiūriu, leidžia jiems pasiekti reikiamą technologinį efektą.
Tačiau vis dar yra prielaida apie galimą titano dioksido žalą: kaip parodė tyrimai su žiurkėmis, įkvėpus titano dioksido miltelių, padidėja vėžio tikimybė, kad jis yra kancerogeniškas žmonėms.
Kai kurie mokslininkai teigia, kad medžiagos nanodalelės sugeba sunaikinti kūną ląstelių lygmeniu, sunaikinti jų natūralią struktūrą, tačiau tikslaus šio fakto patvirtinimo nėra, išskyrus bandymus su graužikais.
Nepaisant to, kad maiste naudojamas titano dioksidas laikomas nekenksmingu, jo poveikio organizmui tyrimai tęsiami. Žmonėms su silpnu imunitetu nepageidautina viršyti rekomenduojamą maisto titano dioksido dozę (1% per dieną).
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
