Ikrų kalorijų kiekis
Ikrai yra įvairių rūšių žuvų kiaušiniai po specialaus perdirbimo. Šis skanus produktas visame pasaulyje yra vertinamas dėl maistinių ir skoninių savybių. Pagal kalorijas raudonieji ir juodieji ikrai lenkia pieną, mėsą ir kitus produktus. Raudonos ir juodos spalvos yra pagrindinės ikrų rūšys. Tačiau yra ir kitų veislių. Kiekvienoje iš veislių yra keli porūšiai. Juodieji ikrai - sevrugos, belugos, eršketo, sterleto (eršketo žuvies) ikrai. Raudonieji ikrai - ikrų iš lašišos, lašišos, lašišos, lašišos, lašišos (lašišos žuvies) ikrai. Rožiniai ikrai - baltųjų, mušių, menkių, polių ikrai. Dalelių ikrai (geltoni, balti ikrai) - lydekos, avino, dryžuoto kefo, kuojos ikrai. Pastaruoju metu imituojami ikrai (baltymai, pakaitalai, dirbtiniai ikrai) yra gana populiarūs. Vidutinis ikrų kalorijų kiekis yra apie 230 kcal šimtui gramų produkto. Gurmaniškų žuvų ikruose esančios kalorijos yra daug didesnės nei komercinių žuvų ikruose.
Eršketų ikrų veislės ir kalorijų kiekis
Daugelį domina klausimas, kiek kalorijų yra ikruose. Eršketų ikrų kalorijų kiekis priklauso nuo perdirbimo būdo. Taigi, išskirkite granuliuotus ikrus, presuotus, trigubus ir ikrų ikrus. Granuliuoti ikrai gaunami iškart po žuvies pagavimo. Ikrai trinami ant sieto, išlaisvinant grūdus iš ostyk (lukšto maišo). Išsaugoma kiaušinių forma. Granuliuoti ikrai paprastai šiek tiek pasūdomi su smulkia druska. Norėdami gauti presuotų ikrų, žuvų ikrai sūdomi iškart po sugavimo. Tik pasūdžius jis išdėstomas negiliuose loveliuose, šiek tiek išdžiovinamas ir nulupamas nuo kriauklių, spaudžiant specialias talpas. Geriausiai spaudžiami ikrai yra Sevrugos ikrai. Ji turi subtilų skonį ir subtilų aromatą. Travietiniai ikrai nėra sūdomi, bet užpilami stipriu šiltu sūrymu, tada išmetami ant sieto. Kai sūrymas visiškai nusausinamas, ikrai hermetiškai supakuojami į statines. Kiaušinių ikrai sūdomi kartu su ikrais. Tai dažnai būna sūdyti, pigūs ikrai, kurie turi džiovintą arba matinę išvaizdą ir sutankintą tekstūrą.
Kiekviena iš juodųjų ikrų veislių, atsižvelgiant į šviežumo laipsnį ir sūdymo subtilumą, yra suskirstyta į tris veisles (antrą, pirmą ir aukščiausią).
Ikrų kalorijų kiekis svyruoja nuo 200 iki 270 kcal šimtui gramų produkto. Ikruose esančių kalorijų skaičius taip pat priklauso nuo jo tipo. Beluga ikrai užima pirmąją vietą pagal maistinę vertę ir skonį. Beluga kiaušiniai yra tamsiai pilkos arba sidabro spalvos, labai subtilaus riešutų skonio. Belugos ikrų kalorijų kiekis yra apie 237 kcal šimtui gramų produkto (27,2 g baltymų, 14,2 g riebalų).
Eršketų ikrų kiaušiniai yra mažesni ir pigesni už belugos ikrus. Eršketų ikrų skonis aštresnis. Jis turi jūros dumblių ir jūros užuominą. Eršketų ikrų kalorijų kiekis yra 203 kcal šimtui gramų produkto (28 g baltymų, 9,7 g riebalų).
Sevrugos ikrai pasižymi subtiliu aromatu ir nuostabiu skoniu. Žvaigždutinių eršketų ikrų kalorijų kiekis yra apie 230 kcal 100 gramų produkto. Šios žuvies kiaušiniai yra maži, tačiau atsparesni nei belugos kiaušiniai.
Priklausomai nuo pakavimo būdo, juodieji ikrai gali būti konservuojami, statinaitės ir pasterizuojami. Konservuoti ikrai supakuoti į skardines. Tai laikoma geriausia grūdėta ikra. Joje gali būti iki 5% druskos. Statinės ikrai supakuoti ąžuolo statinėse. Tokie ikrai nėra gaminami vidaus rinkai. Jis yra šiek tiek grubesnis nei konservuoti ikrai. Pasterizuoti ikrai - ikrai stikliniuose indeliuose. Apdorojus druska, tokie ikrai supakuojami ir du kartus pasterizuojami.
Raudonųjų ikrų rūšys ir kalorijų kiekis
Rožinės lašišos ikrai laikomi geriausiais ir labiausiai paplitusiais Rusijoje. Šios žuvies kiaušiniai yra oranžiniai, vidutinio dydžio, su nedideliu kartumu ir ryškiu jūrų aromatu. Chum lašišos ikrai laikomi skaniausiais. Chum lašišos kiaušiniai yra didesni nei rausvos lašišos. Kiekvienas kiaušinis padengtas plona oranžine plėvele. Naudingiausi yra sidabrinės lašišos ikrai (coho lašišos ikrai). Esant pakankamai dideliam kalorijų kiekiui, šios žuvies raudonieji ikrai turi unikalią vitaminų sudėtį. „Sockeye“ikrai Rusijoje nėra labai populiarūs, tačiau yra gana populiarūs tarp europiečių. Upėtakių ikrų kiaušiniai yra gana sūrūs ir lipnūs. Upėtakio ikrai dažniausiai patiekiami ant sumuštinių ir sumuštinių. Ikrai turi ryškų aromatą ir neprisotintą skonį.
Pagal perdirbimo metodą raudonieji ikrai yra tik granuliuoti. Sugavus žuvį, ikrai išlaisvinami iš ikrų, 10-15 minučių panardinami į druskos tirpalą, tada leidžiami nutekėti. Po to dedami ir supakuojami konservantai. Raudonieji ikrai skirstomi į pirmą ir antrą klases. Raudonųjų ikrų kalorijų kiekis yra 230–270 kcal šimtui gramų produkto (31–35% baltymų, 11–18% riebalų).
Rausvųjų ikrų kalorijų kiekis yra perpus mažesnis nei raudonųjų ikrų, nes juose yra mažiau riebalų.
Naudingos ikrų savybės
Visų rūšių ikrai turi didelę maistinę vertę ir unikalią vitaminų ir mineralų sudėtį. Atsižvelgiant į tai, kiek kalorijų yra ikruose, šį produktą labai naudinga naudoti po ligų (kaip bendrą stiprinamąją ir profilaktinę priemonę). Moksliniai tyrimai parodė, kad ikruose esančios medžiagos gerina smegenų veiklą ir stiprina regėjimą. Ikrai turi stiprių antialerginių savybių.
Reguliariai vartojant ikrus, pagerėja kraujotaka ir sumažėja kraujo krešulių rizika. Ikrų riebaluose yra daug naudingų amino rūgščių. Ikrai prisotina žmogaus odą naudingais komponentais ir staigiai suaktyvina jos gamybą viršutiniais specialių fermentų sluoksniais, kurių kiekis mažėja su amžiumi žmogaus organizme.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
