Koumissas
„Kumys“yra fermentuotas pieno gėrimas, tradiciškai gaminamas iš kumelės pieno jį fermentuojant. Jam gaminti naudojamos dvi fermentacijos rūšys: alkoholio ir pieno rūgštis, naudojant mieles, bulgarų ir acidofilines pieno rūgšties lazdeles. Gėrimas turi balkšvą atspalvį, jam būdingas putojimas. Kumis skonis yra gaivus, saldžiarūgštis. Jis dažnai naudojamas medicininiais tikslais.
Gamybos technologija leidžia paruošti įvairaus stiprumo kumius. Kai kuriose gėrimų rūšyse alkoholio kiekis yra toks didelis, kad gali sukelti apsvaigimą ir jį vartojantį asmenį nuvesti į susijaudintą būseną. Kai nedidelis alkoholio kiekis yra kumyje, gėrimas turi raminantį ir atpalaiduojantį poveikį, įskaitant mieguistumą.
Kumis taip pat paruošė klajoklių gentys Mongolija ir Centrinė Azija. Patikimai žinoma, kad gėrimas egzistavo Eneolito epochoje, t.y. daugiau nei prieš 5000 metų. Įrodymai buvo rasti Susamyr slėnyje, kur, be arklių prijaukinimo įrodymų, mokslininkai aptiko ožkos odos maišelius su kumelės pieno pėdsakais. Gali būti, kad jis buvo fermentuotas pagal tą patį principą kaip ir koumissas.
Pirmasis rašytinis gėrimo paminėjimas priklauso senovės graikų istoriko Herodoto, gyvenusio V amžiuje, rašikliui. Pr. Kr. Apibūdindamas skitų gyvenimą, jis pasakoja apie jų mėgstamą gėrimą, kuris buvo gaminamas iš kumelės pieno, maišant jį medinėse kubilose. Istorikas taip pat pažymėjo, kad skitai taip kruopščiai saugojo gėrimo gaminimo paslaptį, kad apakino kiekvieną vergą, sužinojusį apie gėrimo paruošimo būdą.
Vėliau koumiss paminėjimai randami tiek senovės Rusijos metraščiuose (pavyzdžiui, Ipatievskajoje), tiek užsienio misionierių ir keliautojų užrašuose. Taigi, XIII a. Prancūzų vienuolis Guillaume'as de Rubruckas, aprašydamas savo kelionę į „Tartary“, pakankamai išsamiai aprašo ne tik kumio veikimą ir skonį, bet ir jo paruošimo būdą. Apibūdinimas vis dėlto šiek tiek iškreiptas, artimas tiesai.
Nepaisant to, kad kumiams iš pradžių buvo naudojamas tik kumelės pienas, Kalmyko klajokliai pradėjo naudoti kupranugarių ir karvių pieną. Baškirai vis dar naudoja gėrimą, paruoštą pagal tradicinį receptą, o turkmėnai ir kazachai labiau mėgsta naudoti kumelių kupranugarių pieną.
Beje, kumis yra vienintelis svaiginantis gėrimas, leidžiamas musulmonams.
Koumisso sudėtis ir kalorijų kiekis
Dėl tokios fermentacijos, kuri naudojama kumio gamybai, pieno baltymai tampa lengvai virškinami, o pieno cukrus virsta etilo alkoholiu, pieno rūgštimi, anglies dioksidu ir aromatinėmis medžiagomis. Šios kompozicijos dėka kumis įgyja aukštą maistinę vertę, lengvai virškinamas, turi malonų skonį ir subtilų aromatą.
Tradiciškai alkoholio kiekis kumyje yra nuo 0,2% iki 3% etilo alkoholio. Stipriame kumyje, pagamintame iš kumelės pieno, yra iki 4,5% alkoholio. Kazachstano paruošimo metodas apima gėrimo, kurio stiprumas siekia 40%, sukūrimą.
Gėrime yra daugybė vitaminų, įskaitant tiaminą, riboflaviną, folio ir pantoteno rūgštis, biotiną ir vitaminus B12 bei C.
Kumis kalorijų kiekis tradicinėje gamyboje (iš kumelės pieno) yra 50 Kcal 100 g.
Naudingos koumiss savybės
Kumis nauda, pastebėta daugiau nei prieš tūkstantį metų, yra tikrai didelė. Šis gėrimas oficialiai buvo naudojamas vėliau, SSRS laikotarpiu, kaip priemonė Volgos regiono, Buriatijos, Baškirijos ir Kirgizijos sveikatos centruose, o pats gydymo procesas buvo vadinamas „kumisoterapija“. Deja, gydymo įstaigų, kuriose praktikuojama kumio terapija, skaičius žymiai sumažėjo. Šiandien aktyviai veikia tik dvi sanatorijos, esančios Baškirijoje.
Kumis esančios antibiotinės medžiagos daro gėrimą veiksmingu antimikrobiniu agentu, padidina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms.
Didelė maistinė vertė ir gebėjimas stimuliuoti biologinius procesus organizme yra kumis savybės, dėl kurių jis taip pat vertinamas. Be to, gėrimas plačiai naudojamas vitaminų ir energijos trūkumui užpildyti. Tai suteikia kūnui gyvybingumo, jėgos, stimuliuoja nervų sistemą ir padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme.
Alkoholio, pieno rūgšties ir anglies dioksido kiekis gėrime skatina apetitą ir gerina virškinimą.
Gydymas kumis skiriamas kai kurioms tuberkuliozės, anemijos formoms ir normaliai žarnyno mikroflorai atkurti.
Koumiss naudą neabejotinai įvertins tie, kurie kenčia nuo pagirių sindromo. Gėrimas ne tik puikiai pašalina šios būklės priežastis, bet ir malšina troškulį bei suteikia jėgų.
Taip pat žinoma kumis nauda skrandžiui: reguliarus gėrimo vartojimas teigiamai veikia sekrecinę virškinimo organų veiklą, padeda esant skrandžio opoms ir dizenterijai.
Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, naudingos kumio savybės leidžia jį naudoti kaip priemonę sulėtinti naviko procesų vystymąsi organizme.
Padidinti hemoglobino kiekį, pagerinti leukocitų formulę, užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi - tai dar vienas nedidelis savybių, priskiriamų šiam gėrimui, sąrašas.
Pažymėtina ir tai, kad koumiss vartojimo neriboja amžius. Tai vienodai naudinga tiek vaikams, tiek suaugusiems. Nerekomenduojama jo vartoti tik asmenims, netoleruojantiems produkto, taip pat tiems, kurie serga ūmine virškinamojo trakto ligomis.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
