Katyk
Katyk yra fermentuotas pieno gėrimas, tradicinis Baškirijos, Užkaukazės, Vidurinės Azijos ir kitų tiurkų tautų, taip pat Bulgarijos tautoms.
Šis gėrimas gaminamas iš pieno, fermentuoto naudojant specialias bakterijų kultūras - bulgarų bacilas ir pieno streptokokus. Tuo pačiu metu ruošiant pieną yra gana platus pasirinkimas: karvė, buivolas, ožka, avis ar jų mišinys.
Būdamas ypatinga rauginto pieno rūšimi, katykas nuo to skiriasi tuo, kad jam paruošti naudojamas tik virtas pienas, dėl kurio produkte pasiekiamas maksimalus riebalų kiekis. Šį faktą galima paaiškinti tuo, kad virdamas pieno skystis išgaruoja trečdaliu, tai yra, sumažėja vandens tūris, tačiau riebalų kiekis nesikeičia. Rezultatas yra mažesnis, o riebalų kiekis didesnis. Fermentacijos procesas trunka nuo 6 iki 10 valandų. Temperatūra nustatoma nuo 20 iki 40 laipsnių. Galutiniam produktui dažnai suteikiamas šiek tiek rausvas atspalvis, pridedant burokėlių ar vyšnių.
Tatarų katykų gamybos technologija šiek tiek skiriasi nuo tradicinės, aprašytos aukščiau. Pirma, jis gaminamas tik iš kepto pieno. Pienas ilgą laiką laikomas moliniame inde 90 laipsnių temperatūroje. Kai tik pienas įgauna riebios grietinėlės konsistenciją, jis atvėsinamas iki 40 laipsnių, į jį įpilant raugo. Po to molinis indas gerai suvyniojamas ir dedamas į šiltą vietą, kur būsimas katykas užpilamas 8-10 valandų. Kai gėrimas bus paruoštas, jis dedamas į šaldytuvą, kur jis laikomas.
Mūsų laikų reikalavimai, pagrįsti susirūpinimu sveikata, tapo priežastimi, dėl kurios galite rasti parduodamų katykų, kurių riebumas yra mažesnis nei tradicinio gėrimo.
Gėrimo istorija siekia daugiau nei 2 tūkstančius metų. Net tuo metu buvo pastebėtos naudingos katyk savybės, jos gebėjimas išlaikyti puikią sveikatą ir stiprinti sveikatą.
Kai kuriais atvejais katykas dekantuojamas, todėl susidaro suzma (kitas vardas yra suzbe). Šis produktas yra grietinės ir varškės kryžius.
Gatavą katyką rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas, kitaip jis įgauna pernelyg rūgštų ir aštrų skonį. Tačiau net ir labai pasikeitus skoniui, katykas yra valgomas. Jo dedama į riebiąsias sriubas ar sultinius.
Centrinėje Azijoje šviežias gėrimas paprastai vartojamas kaip savarankiškas gėrimas, kaip kefyras, nors dėl didelio rūgštingumo jis taip pat dedamas į salotas kaip padažas. Katyk yra plačiai naudojamas ruošiant šaltą chalopo sriubą.
Naudingos katyk savybės
Katyką plačiai vertina ne tik tų šalių gyventojai, kur tai yra tradicinis gėrimas. Jo gerbėjų ratas yra daug platesnis. Šis faktas lengvai paaiškinamas tuo, kad turint mažai kalorijų - tik apie 56 Kcal 100 g, gėrimas turi daug naudingų savybių.
Taigi, dėka mikroorganizmų, kurie sudaro katyką, gėrimas gerai absorbuojamas organizme. Nepaprastai didelis mikroelementų ir vitaminų kiekis padeda išlaikyti gerą sveikatą, jaunystę ir proto bei kūno energingumą.
Speciali katyk kompozicija padeda nuslopinti patogeninę mikroflorą žarnyne, sustabdyti puvimo procesus ir atkurti naudingos mikrofloros pusiausvyrą. Be to, viena iš naudingų katyk savybių yra jos teigiamas poveikis virškinimo procesams.
Galiausiai, gėrimas geria apetitą, padeda mažinti svorį detoksikuojant organizmą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
