Amonio karbonatas
Amonio karbonatas (priedas e503) yra anglies rūgšties amonio druska, kasdieniame gyvenime jis vadinamas amoniaku.
Charakteristika
Išvaizda priedas e503 yra rausvos, pilkos, baltos spalvos arba paprastai bespalvis, turintis būdingą amoniako kvapą. Gerai tirpsta vandenyje, nestabili tirpale ir ore. Jau esant 18-25 laipsnių Celsijaus temperatūrai, jis pradeda skleisti amoniaką ir virsta amonio bikarbonatu. 60 laipsnių temperatūroje medžiaga suskaidoma į amoniaką, anglies dioksidą ir vandenį. Tiesą sakant, skaidant priedą išsiskiria dujos, leidžiančios jį naudoti maisto pramonėje, daugiausia kepyklose ir konditerijoje, o ne mielėse.
Amonio karbonato gavimas
Pirmą kartą amonio karbonatas buvo gautas iš organinių azoto turinčių produktų (plaukų, nagų, ragų) veikiant aukštai temperatūrai distiliuojant. Šiuo metu priedas e503 gaminamas pramoniniu mastu kaitinant amonio chlorido mišinį arba dėl vandens sąveikos su anglies dioksidu ir amoniaku, greitai atšaldant.
Amonio karbonato poveikis žmogaus organizmui
Remiantis kai kuriais neoficialiais duomenimis, e503 priedas gali būti nesaugus žmogaus organizmui. Galbūt priedo žala yra susijusi su dideliu amoniako toksiškumu, kuris susidaro dėl amonio karbonato irimo. Tačiau tikrai žinoma, kad skaidant medžiagą (ruošiant produktą) amoniakas ir anglies dioksidas visiškai išgaruoja, o gatavame produkte lieka tik vanduo. Taigi e503 papildą galima pavadinti kenksmingu organizmui tik jo pirminėje būsenoje.
Šiandien e503 amonio druskas leidžiama naudoti beveik visose pasaulio šalyse.
Remiantis JK maisto standartų agentūros (FSA) tyrimais, maisto papildas e503 yra visiškai saugus žmonių sveikatai.
Amonio karbonato panaudojimas
Maisto pramonėje kepimo ir konditerijos pramonėje e503 priedas dažniausiai naudojamas vietoj mielių ar sodos. Taigi amonio karbonato galima rasti šiuose maisto produktuose: riestainiuose, įvairių rūšių sausainiuose, kepiniuose, pyraguose.
Skandinavijos ir šiaurės Europos šalyse firminių rūšių sausainiams ruošti naudojamas priedas e503. Taigi, kepant islandiškus erdvius sausainius, naudojamas tik e503 priedas. Jei pakeisite jį mielėmis ar soda, originalūs slapukai neveiks.
Be maisto pramonės, amonio karbonatas naudojamas kosmetikoje kaip dažiklis, dedamas į vaistus (amoniakas, sirupai nuo kosulio). Taip pat priedas e503 yra fermentacijos greitintuvas gaminant vynus ir gaisro gesinimo kompozicijų komponentas.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
