7 skanėstai, kuriuos pavojinga valgyti
Keliaudami po pasaulį daugelis bando paragauti egzotiškiausių nacionalinių virtuvių patiekalų. Yra net vadinamasis gastronominis turizmas, kuris, pasak gurmanų, leidžia įgyti naujų pojūčių ir sugeba parodyti kitų žmonių gyvenimą iš visiškai netikėtos pusės.
Deja, toks pasaulio pažinimo būdas nėra toks saugus: egzotiški patiekalai gali ne tik suteikti malonumą, bet ir padaryti nepataisomą žalą sveikatai. Kai kurie produktai gydytojų požiūriu yra tokie abejotini, kad kelių šalių valdžios institucijos uždraudė jų nemokamą pardavimą. Jūsų dėmesiui siūlome tokių patiekalų TOP-7.
Kopalchenas
Šiaurinių tautų (čiukčių, neencų, eskimų, chantų) nacionalinės virtuvės patiekalas. Tai žalia elnių, valkų, ruonių, banginių, ančių, kitų gyvūnų ar paukščių mėsa, kuri ilgai spaudžiama ir be oro patenka į fermentaciją. Pavyzdžiui, „Chukchi“versija daroma taip: elnio skerdena panardinama į pelkę, prispaudžiama šakomis, durpėmis ir akmenimis. Laikoma, kad patiekalas paruoštas po kelių mėnesių.
Taip perdirbtoje mėsoje yra toksiškų medžiagų kompleksas, šnekamojoje kalboje vadinamas kadaveriniais nuodais. Tai sukelia vėmimą, viduriavimą, gausų drolingą, kvėpavimo slopinimą ir traukulius. Tikimybė mirti nuo stipraus apsinuodijimo yra labai didelė tiems, kurie nebuvo įpratę prie tokio maisto nuo vaikystės. Žinoma, ne viena parduotuvė ar restoranas siūlo savo klientams kopalcheną, tačiau neatsargus turistas, suviliotas svetingų vietinių gyventojų pasiūlymo ir nusprendęs paragauti tokio egzotiško produkto, tikrai rizikuoja savo gyvybe.
Šaltinis: depositphotos.com
Itališkas supuvęs sūris casu marzu
Ypatinga minkšto sūrio rūšis, gaminama nuo senų senovės keliuose Italijos regionuose (ypač paplitusi Sardinijos saloje). Dėl šio skanėsto gamybos specifikos reikia šviežio pecorino sūrio užpilti sūrio musės kiaušiniais. Užkrėstos galvos laikomos tam tikroje temperatūroje ir drėgmėje, kol pasirodžiusios lervos pradeda valgyti sūrio masę, prisotindamos ją gyvybinės veiklos produktais. Delikatesas laikomas paruoštu, kai galvų vidus tampa minkštas ir sumaišomas su išbėgančiu skysčiu. Casu marzu valgomas su Sardinijos duona ir stipriu vynu, o lervos, kaip taisyklė, taip pat naudojamos kaip maistas.
Puvinio sūrio valgymo pavojus susijęs ne tik su didele alerginių reakcijų rizika. Sūrio musių lervos ne visada virškinamos skrandyje ir gyvos gali patekti į žarnyną. Tokiais atvejais jie elgiasi labai agresyviai: pažeidžia žarnyno sieneles, išprovokuodami viduriavimą krauju, vėmimą, pilvo skausmus ir kitas komplikacijas. Be to, egzotinių patiekalų mėgėjai gali tiesiogiai nukentėti ragaudami kasu marzu: pernelyg aktyvios kirmėlės yra tokios šokinančios, kad patenka į žmonių akis. Tačiau šis ypatingas bruožas, pasak vietos gyventojų, rodo, kad sūrio irimo laipsnis yra saugus žmonėms: Sardinijoje manoma, kad lervos žūsta aplinkoje, kurioje yra toksinų.
„Kasu marzu“sūrio parduotuvėse nerandama, tačiau Italijos valdžios institucijoms nepavyko visiškai uždrausti jo pardavimo. 2010 m. Šis skanėstas buvo pripažintas Sardinijos kultūros paveldo dalimi. Dabar jį gamina kai kurie ūkininkai, gyvenantys šalies šiaurėje (paprastai pagal preliminarius asmeninius užsakymus).
Šaltinis: depositphotos.com
Fugu
Priešingai nei įprasta manyti, žodis „fugu“yra ne žuvies, o iš jos pagaminto patiekalo pavadinimas. Delikatesui gaminti naudojamos pūstų šeimos žuvys (dažniausiai rudosios pūkinės), gyvenančios pakrantės Indijos ir Ramiajame vandenyne. Šių žuvų odoje ir vidaus organuose yra pavojingiausias nervų veikimo nuodas - tetrodotoksinas. Kiekvienoje mažoje žuvyje šio toksino pakanka nužudyti apie 40 žmonių. Mirtis įvyksta dėl kvėpavimo raumenų paralyžiaus. Nėra jokio priešnuodžio, galinčio neutralizuoti nuodų poveikį. Mėgstantis skanėstus, jis gali pasikliauti tik skubia hospitalizacija ir prisijungimu prie ventiliatoriaus: tokiu atveju yra tikimybė, kad nuodai ilgainiui paliks kūną.
Nors kasmet pasaulyje nuo žuvų pūtimo miršta kelios dešimtys žmonių, Japonijoje patiekalas yra gana oficialiai įtrauktas į daugelio restoranų meniu. Ją paruošti gali tik virėjas, baigęs dvejų metų mokymo kursą, išlaikęs egzaminą ir gavęs atitinkamą pažymėjimą. Užsieniečiai neretai rizikuoja išbandyti skanėstą, tačiau tarp japonų jis yra labai populiarus, nepaisant didelių išlaidų. Mėgėjai sako, kad pūkinė mėsa turi nepamirštamą skonį, o žalias fugu (taip pat virtas ir keptas) sukelia malonų atsipalaidavimą ir lengvą euforiją. Gydytojai mano, kad šį poveikį gali lemti mikroskopinis tetrodotoksino kiekis, likęs žuvyse po tinkamo pjovimo.
Šaltinis: depositphotos.com
Absentas
Šis stiprus gėrimas, susidedantis iš etilo alkoholio (klasikiniame variante - daugiau kaip 70%) ir vaistažolių ekstraktų (ramunėlių, izopo, angelikos, pelenų, mėtų, kalių, melisų, pankolių, anyžių, saldymedžio, kalendros, petražolių ir karčiųjų pelynų), buvo išrastas kaip vaistas ir iš tikrųjų buvo naudojamas XIX amžiaus pirmoje pusėje siekiant apsaugoti Prancūzijos karius nuo tropinių ligų kolonijiniuose karuose. Vėliau jis tapo beprotybės objektu daugelyje Europos šalių ir JAV.
Absento naudojimo pavojus siejamas su kartaus pelyno ekstrakto, kurio sudėtyje yra tujono, nuodingos medžiagos, turinčios jaudinantį ir haliucinogeninį poveikį, sudėtyje. Kartu su alkoholiu gaunamas greitas ir labai nemalonus poveikis: žmogus tampa irzlus, rodo nemotyvuotą ir nevaldomą agresiją. Reguliarus gėrimo vartojimas sukelia depresijos ir psichozės vystymąsi. Baimė, kad absento plitimas sukels lemtingas pasekmes genofondui, uždraudė jo gamybą ir naudojimą Italijoje, JAV, Vokietijoje, Šveicarijoje, Belgijoje, Bulgarijoje ir Prancūzijoje. Apribojimas egzistavo iki XX a. 80-ųjų. Dabar daugumoje šalių leidžiama parduoti šį gėrimą ir jo turinčius kokteilius, su sąlyga, kad tujo dalis absente neviršija 10 mg / kg.
Šaltinis: depositphotos.com
Prancūziškas brie sūris
Vienas garsiausių ir populiariausių minkštųjų sūrių. Pagaminta iš karvės pieno. Brandinimo metu galvos yra padengtos specifiniu baltu pelėsiu, kuris taip pat patenka į maistą. Dabar yra daugybė brie veislių, gaminamų ne tik centriniuose Prancūzijos regionuose (kur jis buvo išrastas), bet ir kitose Europos šalyse.
Pats šis sūris yra ne tik nepavojingas, bet net ir sveikas, o jo skonis (ekspertų nuomone) yra itin originalus ir malonus. Problema ta, kad produktas labai greitai sugenda. Todėl brie gali būti laikoma saugia tik tuo atveju, jei jis perkamas toje pačioje vietoje, kur jis yra pagamintas. Be to, valgant brie sūrį, infekcija listerioze neatmetama, nes jo paruošimo žaliava yra nepasterizuotas pienas.
Šaltinis: depositphotos.com
Sassafras
Šio augalo, kitaip vadinamo Amerikos lauru, lapai nuo seno buvo naudojami kaip pagardai ir gėrimams gaminti. Šiaurės Amerikos indėnai tikėjo, kad sassafros turi nuskausminantį poveikį.
Dvidešimtojo amžiaus viduryje mokslininkai nustatė, kad sassafros lapuose yra safrolio, kuris yra stiprus kancerogenas. Dabar šį augalą naudoti kulinarijos tikslais draudžiama.
Šaltinis: depositphotos.com
Haggis
Nacionalinis patiekalas, kuris šimtmečius mėgavosi didžiuliu populiarumu Škotijoje. Paruošta iš avienos grikių, verdama lukšte, pagamintame iš išvalyto skrandžio. „Haggis“yra tradicinė šventinių patiekalų dalis, kasmet patiekiama garsaus poeto Roberto Burnso (sausio 25 d.) Gimtadienio proga, kuris poezijoje garsino šį patiekalą ir škotų labai gerbiamas.
Akivaizdu, kad didžiojo bardo laikais žmonės neturėjo jokio supratimo apie tokią ligą kaip pašėlusių karvių liga. 1989 m. JAV valdžia uždraudė įtraukti hagis į restoranų meniu, nes bijojo, kad ėrienos subproduktai gali tapti šios pavojingos infekcijos šaltiniu. Tačiau škotų meilė garsiam nacionaliniam skanėstui nė kiek nesumažėjo: Burnso tėvynėje hagis vis dar parduodamas visuose restoranuose ir parduotuvėse.
Šaltinis: depositphotos.com
Naudinga ir malonu susipažinti su skirtingų tautų virtuve. Esant pagrindinei priežiūrai, tai gali tapti naujų įspūdžių šaltiniu, nepakenkiant sveikatai.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Maria Kulkes Medicinos žurnalistė Apie autorių
Išsilavinimas: pirmasis Maskvos valstybinis medicinos universitetas, pavadintas I. M. Sečenovas, specialybė „Bendra medicina“.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
