14 retų, bet labai sveikų javų
Visi esame girdėję apie grūdinių patiekalų naudą. Juose yra skaidulų, reikalingų virškinimui, ir jose gausu mikroelementų. Virti grūdai yra salotų dalis, naudojami kaip garnyrai, grūdų pagrindai, troškiniai ir pudingai. Ne veltui grūdų patiekalai jau seniai buvo įtraukti į kasdienę rusų mitybą: jie padėjo lengvai ištverti šalto klimato sunkumus, sėkmingai atlikti sunkų darbą. Vaikai, nuo kūdikystės įpratę prie košės, užaugo stiprūs ir energingi.
Senovės šaltiniuose minima „Suvorovo košė“. Pasak legendos, šis patiekalas pirmą kartą buvo paruoštas vienoje iš karinių kampanijų, kai didysis vadas, norėdamas paremti savo karių pajėgas, liepė virti košę iš įvairių javų mišinio. Žinovai labai vertino ne tik maistinę vertę, bet ir savitą patiekalo skonį, kuris sulaukė didelio populiarumo.
Deja, dabar dauguma žmonių naudoja ribotą grūdų pasirinkimą. Ryžiai, grikiai ir avižos yra tradicinės ant rusų stalų, soros ir manų kruopos pasirodo rečiau. Likusi naudingų javų sąrašo dalis nesulaukia namų šeimininkių dėmesio.
Javai nusipelno daugiau dėmesio nei šiuolaikiniai žmonės, jiems suteikia nuolatinis skubėjimas ir sugadintas skonis. Šiandien pabandysime ištaisyti šį erzinantį praleidimą, supažindindami skaitytojus su daugelio mums retų javų savybėmis.
Amarantas
Amarantas pas mus atvyko iš Pietų Amerikos. Šiuo metu daugybė jo veislių buvo išvestos gražiais lapais ir žiedais. Daugelis vasaros gyventojų augina jį kaip dekoratyvinį augalą, nežinodami, kad jo sėklos yra vertingas maisto produktas: iš burnočių sėklų verda javus vandenyje (sūdytą ar saldintą) ir gamina miltus.
Sėklose yra būtinų amino rūgščių, taip pat fosforo, kalcio, kalio, magnio ir geležies junginių. Produktą rekomenduojama įtraukti į dietą pacientams, kenčiantiems nuo nervų sistemos sutrikimų ir osteoartikulinių patologijų. Amarantas taip pat naudingas nėščioms moterims. Jame yra skvaleno, kuris lėtina senėjimo procesą.
Šaltinis: depositphotos.com
Arnovka
Jis gaminamas iš vasarinių kviečių grūdų. Kruopose gausu mineralų, vitaminų ir nesočiųjų riebalų. Reguliarus jo naudojimas padeda suaktyvinti organizmo apsaugą, sulėtinti senėjimą, pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos bei smegenų veiklą.
Stambiai malta arnovkos košė verdama apie pusvalandį. Norint greičiau virti, javus rekomenduojama iš anksto pamirkyti. Mažas arnovka naudojamas užkepėlėms ir kotletams; jis, kaip ir manų kruopos, gali būti naudojamas kaip pagrindinis kepimo mišinių komponentas.
Šaltinis: depositphotos.com
Bulguras
Bulguras taip pat gaunamas iš kviečių grūdų, tačiau šiuo atveju žaliava prieš traiškant garinama ir džiovinama. Dėl to grūdai įgauna tą specifinį skonį, kurį taip mėgsta Viduržemio jūros pakrantės, Indijos ir Vidurio Rytų šalių gyventojai.
Naudingiausias bulguras gaminamas iš nešlifuotų grūdų, kurie išlaikė išorinį apvalkalą. Šios kruopos yra rudos spalvos. Jame yra daug riebalų rūgščių, skaidulų, sacharidų ir pelenų medžiagų. Viso grūdo bulguras laikomas B grupės vitaminų, vitaminų A, K, E ir svarbių mikroelementų, tokių kaip selenas, manganas, cinkas, varis, geležis ir fosforas, šaltiniu. Reguliarus bulguro vartojimas pagerina veido spalvą ir plaukų būklę, stiprina nervų sistemą ir normalizuoja medžiagų apykaitą.
„Bulgur“dažniausiai naudojamas kaip garnyras, pagrindas salotoms ir plovui, padažas sriuboms. Smulkiai sumaltos kruopos naudojamos keptuvėms ir plokštiems pyragams gaminti. Norint pagaminti trupinišką košę, prieš verdant bulguras trumpam pamirkomas, kad tinkamai išbrinktų glitimas.
Šaltinis: depositphotos.com
Kamutas (laukiniai kviečiai)
Kamutas atėjo pas mus pažodžiui nuo neatmenamų laikų. Augalas pradėtas auginti 20-ojo amžiaus 40-aisiais, remiantis senovės kviečių grūdais, kuriuos archeologai rado palaidojimuose Egipte. Paaiškėjo, kad sėklos buvo stebėtinai gerai išsilaikiusios, o javai buvo atgaivinti.
Išoriškai kamuto grūdai primena šiuolaikinius kviečius, tačiau yra beveik tris kartus didesni. Juose yra daug amino rūgščių, lipidų ir mineralinių druskų, juose gausu vitamino E, magnio ir cinko.
Kamuto košės turi malonų riešutų skonį. Jie puikiai dera su daržovėmis, džiovintais vaisiais ir grybais. Kamutas greitai užvirinamas. Iš jo pagaminti miltai tinka gaminti kepinius, krekerius, dribsnius ir makaronus.
Šaltinis: depositphotos.com
Kvinoja
Šis augalas Andų šlaituose auginamas nuo senovės inkų laikų. Jo sėklose yra baltymų, kurių aminorūgščių sudėtis panaši į pieną. Kvinoja fosforo, kalcio ir geležies prasme yra beveik tokia pat gera kaip žuvis. Štai kodėl kruopos rekomenduojamos žmonėms, kurie laikosi griežto vegetarizmo principų.
Kvinoja tinka kaip garnyras ir sriubų bei salotų pagrindas. Javai paprastai verdami vandenyje 15–20 minučių.
Šaltinis: depositphotos.com
Kukurūzų kruopos
Ne veltui maltų kukurūzų patiekalai yra nepaprastai populiarūs Viduržemio jūros ir Kaukazo tautose. Kukurūzų kruopos ir miltai:
- terminio apdorojimo metu išlaikyti visas naudingas savybes;
- praktiškai nesukelia alerginių reakcijų;
- padėti pašalinti nuodingas medžiagas ir radionuklidus iš organizmo;
- prisidėti prie cholesterolio kiekio kraujyje normalizavimo;
- yra daugiausiai organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų.
Rupūs kukurūzai naudojami košei paruošti piene ar vandenyje. Miltai tinka tokiems patiekalams kaip Kaukazo ar Moldavijos mamaliga ir Italijos polenta. Taip pat gaminami skanūs blynai ir blynai. Kukurūzų miltų dedant į kepimo mišinius, kepiniai tampa šviesiai geltoni.
Šaltinis: depositphotos.com
Kuskusas
Senovėje kuskusas buvo gaminamas iš soros, tačiau dabar jis gaminamas iš kietųjų kviečių. Šis grūdas ypač populiarus Rytų šalyse, kur jis naudojamas gaminant daugybę patiekalų.
Kuskusas yra labai turtingas vario junginių. Dėl jo senėjimo procesas sulėtėja, pagerėja plaukų būklė, suaktyvėja kraujodaros organų darbas, normalizuojamas virškinimo procesas, išnyksta sąnarių problemos. Javuose esantis vitaminas B5 padeda įveikti nuovargį ir miego sutrikimus. Kuskusas laikomas dietiniu maistu svorio metimui.
Virti kuskusą rekomenduojama garams: virdamas vandenyje, jis greitai virsta lipnia, nepatrauklia mase. Iš kuskuso galite pagaminti košę, paprasčiausiai garuodami javus karštame vandenyje (neužvirdami). Be to, produktas dedamas į miltų mišinius, skirtus keptuvėms kepti ir virti.
Šaltinis: depositphotos.com
Rašybos
Spelta yra dar vienas šiuolaikinių kviečių giminaitis, kuris buvo naudojamas šimtmečius. Senovės romėnai labai vertino speltos maistines savybes. Rusijoje iš šių grūdų pagaminta pieno košė buvo viena populiariausių.
Jame yra daugiau maistinių medžiagų, vitaminų ir mikroelementų nei „paprastuose“kviečiuose. Speltos įtraukimas į dienos racioną padeda stiprinti imuninę sistemą, normalizuoti cukraus koncentraciją kraujyje, palaikyti nervų, širdies ir kraujagyslių, reprodukcinės, virškinimo sistemos sveikatą ir pagerinti endokrininių liaukų veiklą.
Iš speltos verdama pieno košė, gaminamas trupinis garnyras ir risotto. Miltai naudojami gaminant desertus ir padažus.
Šaltinis: depositphotos.com
Kviečių kruopos
Tai yra sveiki arba susmulkinti kviečių grūdai. Kruopose gausu vitaminų A, C, B6, B12, E ir PP. Toks kompleksas puikiai palaiko odos, plaukų ir nagų sveikatą, teigiamai veikia regos organus. Kviečių kruopų naudojimas padeda sustiprinti imuninę sistemą ir padidina bendrą kūno tonusą.
Iš pilno grūdo „kviečių“gaminama pieno košė arba garnyras. Geriausias būdas jį virti - virti ant silpnos ugnies 20 minučių, o po to pusvalandį troškinti orkaitėje. Susmulkintos kruopos naudojamos kaip pyragų, troškinių ir kotletų pagrindas.
Šaltinis: depositphotos.com
Teffas (nykštukinis soros)
Grūdai Afrikos šalyse buvo auginami kelis tūkstantmečius. Augalas yra labai atsparus ir atsparus sausrai. Jo grūduose yra daug geležies ir sveikų aminorūgščių. „Teff“yra aukštos kokybės baltymų, vitamino B1, cinko, magnio, kalio, fosforo ir kalcio šaltinis. Kruopose nėra glitimo, kuris yra svarbus žmonėms, kenčiantiems nuo celiakijos (augalinių skaidulų netoleravimo).
Teff miltai tinka blynams ir kepiniams. Iš sveikų grūdų galima gaminti garnyrus ir pieno košes.
Šaltinis: depositphotos.com
Avižiniai dribsniai
Tolokno yra miltai, pagaminti iš iš anksto virtų ir džiovintų miežių ar avižų grūdų. Iki 20 amžiaus pradžios produktas buvo itin populiarus Rusijoje. Jis buvo gaminamas dideliais kiekiais ir netgi išsiųstas eksportui, tačiau tada jis buvo nepelnytai užmirštas.
Be visų maistinių medžiagų rinkinio, avižų dribsniuose yra lecitino, kuris turi teigiamą poveikį nervų sistemai, ir bioflavonoidų, kurie turi regeneruojantį ir priešnavikinį poveikį. Reguliariai įtraukus šį produktą į dietą, kraujo sudėtis normalizuojasi, išnyksta nuovargis, nervinio išsekimo simptomai ir miego sutrikimai.
Kiaulienos košė nėra virta, o kelias minutes tiesiog užpilama karštu vandeniu ar pienu. Iš miltų, sumaišytų su rūgpieniu, pridedant prieskonių, gaunami skanūs ir sveiki sausainiai.
Šaltinis: depositphotos.com
Frike (farikas, keistuolis)
„Fricke“yra javai, gauti turbūt egzotiškiausiame kviečių grūdų perdirbimo procese. Jie surenkami pieno brandos stadijoje ir paskui rūkomi. Kruopos gaminamos iš žalių žalių grūdų, tačiau yra ir susmulkintų veislių. Rytų šalyse jis gaminamas ir naudojamas kulinarijoje maždaug nuo XIII a.
„Frike“turi žemą glikemijos indeksą, todėl grūdus rekomenduojama įtraukti į dietą pacientams, sergantiems cukriniu diabetu ir linkusiems į antsvorį. Produktas pasižymi prebiotinėmis savybėmis, o tai ypač vertinga žmonėms, turintiems žarnyno disfunkciją.
Viso grūdo troškintai košei reikia ilgai gaminti. Jų skonis yra švelnios mėsos, patrauklaus aromato ir puikiai derinamas su daržovėmis.
Chumiza (kapitoninis soros)
Maras į mūsų šalį atėjo 20 amžiaus pradžioje, po Rusijos ir Japonijos karo, tačiau Rytų Azijos šalyse šis grūdas buvo auginamas ilgą laiką. Kruopose gausu skaidulų, karotino, vitaminų B1 ir B2, fosforo, sieros, magnio ir silicio. Chumiza patiekalų valgymas padeda kovoti su nuovargiu ir depresija, pagerina atmintį ir regėjimą bei palaiko sveiką odą ir plaukus. Manoma, kad joje esančios medžiagos padeda pašalinti toksinus iš organizmo ir dalyvauja ląstelių atsinaujinimo procesuose.
Iš chumizos grūdų ruošiama košė, keletą minučių užpilama karštu vandeniu. Gruzijoje duona ir košės gaminamos iš vadinamųjų „gomi“- maro ir kukurūzų miltų mišinio.
Šaltinis: gularis.com
Yachka
Miežiai gaminami iš nešlifuotų miežių grūdų. Tai laikoma ne tik naudingu maisto produktu, bet ir gydomąja priemone, kuri plačiai naudojama liaudies medicinoje. „Yachka“sudėtyje yra gausus vitaminų ir mineralų rinkinys. Rekomenduojama reguliariai vartoti esant virškinimo sistemos ir medžiagų apykaitos sutrikimams. Skystas jachkos nuoviras turi priešuždegiminį, antispazminį ir tonizuojantį poveikį.
Iš miežių ruošiami minkšti ir trupiniai grūdai, taip pat sriubų padažai.
Šaltinis: depositphotos.com
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Maria Kulkes Medicinos žurnalistė Apie autorių
Išsilavinimas: pirmasis Maskvos valstybinis medicinos universitetas, pavadintas I. M. Sečenovas, specialybė „Bendra medicina“.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
