Ajurvedos tradicijos: 10 sveikų prieskonių
Ajurveda yra senovės praktika, atėjusi pas mus iš Indijos, doktrina išlaikyti fizinę, psichologinę ir moralinę žmogaus sveikatą taikant procedūrų kompleksą, įskaitant dietą, kūno valymą, kvėpavimo pratimus, masažą, taip pat ligos ir vaistų terapijos atveju. Ajurvedos gydytojai prieskoniams suteikia labai svarbų vaidmenį. Paprastai jie yra ajurvedinių vaistų pagrindas. Manoma, kad prieskoniai ne tik pagerina patiekalų skonį, bet ir veikia žmogaus psichinę bei psichinę būseną, taip pat yra galinga priemonė kovojant su sunkiausiais negalavimais.
Šiandien siūlome susipažinti su prieskoniais ir prieskoniais, dažniausiai naudojamais ajurvedos praktikoje.
Cinamonas
Tai džiovinta Ceilono cinamono, visžalio medžio, iš pradžių auginto išskirtinai Šri Lankoje, jaunų ūglių žievė. Šiais laikais cinamonas auginamas daugelyje atogrąžų šalių. Prieskonis parduodamas mažų žievės ar miltelių gabalėlių pavidalu.
Cinamonas turi stebėtinai malonų aromatą, kuris sukuria komforto, ramybės ir šilumos pojūtį. Jame yra cinamalo (cinamaldehido), kuris yra natūralus relaksantas. Cinamonas (ir cinamono aliejus) dėl savo poveikio organizmui yra plačiai naudojamas aromaterapijoje, siekiant palengvinti streso padarinius, sumažinti pacientų nervingumą ir nerimą. Be to, cinamone yra stiprių antioksidacinių ir antibakterinių savybių turinčių medžiagų.
Tikras cinamonas yra labai brangus. Dažnai vietoj to jie parduoda visą arba sumaltą kito augalo - kasijos arba kiniško cinamono - žievę. Šis prieskonis turi skirtingą cheminę sudėtį ir mažiau išreikštą aromatą. Bet kasijos žievė turi kliniškai įrodytų antidiabetinių savybių.
Labai lengva atskirti tikrąjį cinamoną: apskritai jo juostelės turi subtilią, laisvą struktūrą, kurios sluoksnio storis yra 0,5-0,7 mm (džiovintos kasijos žievės sluoksniai yra 2-3 mm storio). Cinamono miltelius galima išbandyti lašeliu jodo tinktūros. Kasijos žievėje yra didelis kiekis krakmolo, o iš jos pagaminti milteliai veikiami jodo tampa mėlyni. Tai neatsitinka naudojant tikrą cinamoną.
Cinamono negalima vartoti esant polinkiui į vidinį kraujavimą, padidėjusį jaudrumą, hipertenziją. Nėštumo metu neturėtumėte apsieiti su prieskoniu, nes cinamonas gali padidinti lygiųjų raumenų tonusą, o tai sukelia persileidimo riziką.
Šaltinis: depositphotos.com
Ciberžolė
Prieskonis gaminamas iš imbierinių šeimos augalų šakniastiebių. Kiekviename iš jų yra kurkumino, natūralių dažiklių (geltonos arba geltonai oranžinės). Ši medžiaga yra antioksidantas, skatina daugelio fermentų ir hormonų gamybą, turi ryškų priešuždegiminį poveikį. Tyrimai parodė, kad reguliarus ciberžolės vartojimas sumažina Alzheimerio ligos ir išsėtinės sklerozės išsivystymo riziką ir slopina vėžinių navikų augimą.
Kulinarijoje naudojamos trys ciberžolės rūšys: ilgoji (gerai žinomų prieskonių ir prieskonių, tokių kaip kario milteliai, gamybai), aromatinė (konditerijos pramonėje) ir zedoaria (likeriams gaminti). Be to, ciberžolės milteliai naudojami kaip maisto dažikliai gaminant sūrius, margarinus, sausainius, traškučius ir įvairius padažus. Maisto ruošimo namuose ciberžolės galima dėti į patiekalus, pagamintus iš mėsos, daržovių, ryžių ir kepinių.
Ciberžolė draudžiama vartoti nėščioms moterims, žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito, pankreatito ir tulžies takų patologijų.
Šaltinis: depositphotos.com
Imbieras
Imbiero šaknis rytų virtuvėje plačiai naudojama šviežia, džiovinta (milteliai) ir marinuota, taip pat uogienė ar cukatai. Jame yra medžiagų, kurios normalizuoja medžiagų apykaitą ir gerina virškinimo sistemos būklę. Imbiero šaknis padeda palengvinti pykinimą, galvos skausmus ir peršalimo simptomus. Aromaterapijoje imbiero aliejus naudojamas psichoemociniams sutrikimams gydyti.
Tarp žmonių, svajojančių sulieknėti, imbiero vandens tinktūra yra itin populiari kaip priemonė medžiagų apykaitos procesams optimizuoti ir padėti atsikratyti papildomų kilogramų.
Deja, ne visi gali valgyti imbierą. Kontraindikacijų sąraše yra:
- vėlyvas nėštumas;
- aukšta temperatūra, karščiavimas;
- odos negalavimai;
- hipertoninė liga;
- širdies ir kraujagyslių sistemos problemos;
- hemorojus;
- cholelitiazė;
- kepenų liga;
- gastritas ir pepsinė opa;
- virškinamojo trakto navikai.
Šaltinis: depositphotos.com
Kuminas (zira)
Prieskonis turi stiprų antiseptinį poveikį ir turi aktyvių antioksidantų. Įrodyta, kad kmynai turi teigiamą poveikį virškinimo ir medžiagų apykaitos procesams. Jis sėkmingai malšina skrandžio skausmus, padeda nuo vidurių pūtimo ir viduriavimo. Be to, kmynai normalizuoja širdies veiklą, sumažina miokardo infarkto riziką ir sumažina kraujo krešėjimą. Yra duomenų, kad Zira vartojimas pagerina regėjimą ir suaktyvina smegenų veiklą.
Kmynai yra džiovintos Umbelliferae šeimos augalų sėklos. Kepant jie naudojami sveiki arba smulkinti kaip mėsos patiekalų, sriubų pagardai, taip pat kaip karštų padažų komponentas.
Zira negalima vartoti esant pepsinei opai ir uždegiminėms virškinimo sistemos ligoms.
Šaltinis: depositphotos.com
Pankoliai
Pankolis yra skėtinių šeimos augalas. Kepant iš jo sėklų gaminami padažai, sriubos, marinuoti agurkai. Švieži lapai yra į salotas. Augale yra medžiagų, turinčių antispazminį, atsikosėjimą skatinantį ir antimikrobinį poveikį. Susmulkintų sėklų vandens antpilas gerina virškinimą, malšina vidurių pūtimą. Būtent iš jų gaminamas „krapų vanduo“- priemonė, kuri gelbsti naujagimius nuo žarnyno dieglių.
Pankoliai nerekomenduojami žmonėms, linkusiems į epilepsijos priepuolius ar širdies ritmo sutrikimus.
Šaltinis: depositphotos.com
Kalendra
Kalendra vadinamos plačiai paplitusio sodo augalo sėklos - kalendra, švieži ir džiovinti lapai yra vienas mylimiausių rytietiškos ir kalnų virtuvės elementų. Iš sėklų gaminamos žolelės, padažai, kepiniai ir gėrimai.
Prieskonis turi choleretinį poveikį, padeda išvalyti kepenis ir pašalinti toksinus iš organizmo. Be to, ajurvedoje kalendra laikoma diuretiku, priešgrybeliniu ir antiseptiku. Sėklų antpilą rekomenduojama vartoti esant šlapimo takų infekcijoms.
Neapsikraukite su kalendra, jei yra tromboflebitas, širdies ir kraujagyslių sutrikimai, cukrinis diabetas, gastritas, padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas. Šio prieskonio neturėtų naudoti nėščios moterys, žindančios moterys, taip pat tie, kurie turi mėnesinių ciklo problemų. Vartojant per daug, kalendra gali pakenkti ir vyrams: jei per dieną suvalgote daugiau nei 30 g žalumynų arba 4 g sėklų, kyla miego sutrikimų, atminties sutrikimo ir net potencijos susilpnėjimo rizika.
Šaltinis: depositphotos.com
Gvazdikas
Džiovinti gvazdikėlių pumpurai plačiai naudojami gaminant maistą. Jie yra įtraukti į įvairius konditerijos gaminius, gėrimus, padažus ir naudojami konservuojant daržoves ir vaisius.
Prieskonyje yra eterinių aliejų, kurių efektyviausias komponentas yra eugenolis. Gvazdikėliams jis suteikia antimikrobinį, antiparazitinį ir antiseptinį poveikį, taip pat diuretiką, anti-spazmus ir prieštraukulinį poveikį. Įrodyta, kad prieskonių naudojimas sumažina bronchinės astmos priepuolių tikimybę. Gvazdikėliai turi teigiamą poveikį virškinimui, malšina skausmą, įskaitant dantų skausmą.
Nepageidautina naudoti gvazdikėlius žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos ar opinių skrandžio ir žarnyno pažeidimų. Be to, prieskonio nerekomenduojama vartoti nėščioms ir maitinančioms moterims, vaikams iki dvejų metų.
Šaltinis: depositphotos.com
Čili
Karštas čili yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių. Jo dedama į mėsos, žuvies, daržovių ir grūdų patiekalus, sriubas, padažus, dešras. Yra daug šio augalo rūšių, kurių vaisiai yra skirtingo dydžio, formos ir spalvos. Pirkdami šviežią čili, nepamirškite, kad kuo smulkesni vaisiai, tuo aštresnis skonis.
Čili vaisiuose yra aštraus kvapo, aštraus skonio medžiagos, kuri pagreitina medžiagų apykaitą ir pagerina virškinimą, kapsaicino. Manoma, kad reguliarus prieskonių naudojimas gali padėti numesti svorį. Ajurvedos praktikoje čili pipirai naudojami atgaivinti smegenis ir kepenis, sumažinti epilepsijos priepuolių ir bronchinės astmos priepuolių dažnį. Yra įrodymų, kad aitrioji paprika slopina piktybinių navikų augimą.
Čilė gali būti žalinga, jei turite skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų. Siekiant išvengti virškinimo organų gleivinės dirginimo, pipirai nerekomenduojami mažiems vaikams.
Šaltinis: depositphotos.com
Kardamonas
Šis daugiamečių žolelių, auginamų Gvatemaloje, Indijoje ir Ceilone, vaisius turi labai stiprų aromatą. Prieskonio dedama į saldumynus, pyragus ir gėrimus: arbata ir kava su kardamonu populiari Rytų šalyse.
Ajurvedoje kardamonas yra laikomas toniku ir afrodiziaku, taip pat produktu, kuris padeda pašalinti gleives iš organizmo. Rekomenduojama gydyti bronchitą, peršalimą, astmą, pagerinti kraujotaką ir atsikratyti „blogojo“cholesterolio.
Pirkdami kardamoną, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo šviežumą, nes aromatas greitai išsiveržia. Kardamono vartojimui yra nedaug kontraindikacijų: jų neturėtų persinešti žmonės, turintys opinių skrandžio ir žarnų pažeidimų.
Šaltinis: depositphotos.com
Ožragė (ožragė, šambala)
Ankštinių augalų augalas. Maiste naudojama žolė ir sėklos, kuriose yra unikalus naudingų komponentų rinkinys. Prieskonis turi atsikosėjimą skatinantį, karščiavimą mažinantį, priešuždegiminį ir tonizuojantį poveikį. Jame yra į hormonus panašių medžiagų, kurios padeda normalizuoti moterų būklę menopauzės metu. Ožragės sėklos sustiprina laktaciją, optimizuoja kraujospūdį ir stimuliuoja virškinamąjį traktą.
Fenugreek neturėtų būti naudojamas kaip maistas nėščioms moterims, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo skydliaukės patologijų.
Šaltinis: depositphotos.com
Prieskoniai ne tik pagerina maisto skonį. Daugelis jų buvo naudojami nuo seniausių laikų gydant įvairias ligas, o terapinį poveikį daugeliu atvejų patvirtina ir moksliniai tyrimai, ir praktika. Tačiau, vartojant prieskonius maiste, reikia atsižvelgti į alergijos atsiradimo galimybę. Nepažįstamą prieskonį reikėtų pradėti vartoti nuo minimalaus kiekio, atidžiai stebint organizmo reakciją.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Maria Kulkes Medicinos žurnalistė Apie autorių
Išsilavinimas: pirmasis Maskvos valstybinis medicinos universitetas, pavadintas I. M. Sečenovas, specialybė „Bendra medicina“.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
