Šitake - Savybės, Gydymas, Apžvalgos, Kalorijų Kiekis, Vitaminai

BJU santykis produkte

Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 34 kcal?

apibūdinimas

Šitake yra populiarus gurmaniškas grybas, kuris pirmiausia auginamas ant ilgai smailių kastanopių medžių.

Grybo tėvynė yra Pietryčių Azijos ir Kinijos šalys. Jis buvo auginamas ant specialiai apdorotų medienos kelmų kalnuotuose Korėjos, Kinijos, Japonijos regionuose nuo labai senų laikų. Pirmoji rašytinė „Shiitake“apžvalga apie jo naudojimą maistui datuojama 199 metais prieš mūsų erą, o kinų medicinoje ji buvo naudojama nuo seniausių laikų. Kai kurių šaltinių teigimu, Kinijos imperatoriai naudojo šį grybą, kad apsisaugotų nuo įvairių ligų ir pailgintų jaunystę.

Praėjusio amžiaus 70-aisiais šiitake pradėta auginti Amerikoje ir Europoje, kur jis tapo labai populiarus. Grybas yra malonaus aromato ir skonio, minkštos tekstūros, kuris leido užimti pirmaujančią vietą tarp kultūrinių grybų. Šiandien kartu su tradicinėmis technologijomis šitake grybai sėkmingai auginami ant pjuvenų, iš anksto praturtinti specialiais maisto papildais.

Grybų kepurėlė yra tamsiai rudos spalvos, kurios skersmuo gali siekti 5-20 cm, ant jo galima pastebėti gražų įtrūkimų ir sustorėjimų raštą. Stiebas yra pluoštinis, jaunuose grybuose su apsaugine plokštele, kuri sulūžta sporoms subrendus. Naudingiausi yra tie grybai, kuriuose kepurė yra 70% atvira, ne daugiau kaip penkių centimetrų skersmens, tamsiai rudos aksominės spalvos.

Sprendžiant iš daugybės teigiamų atsiliepimų, šitake yra labai populiarus ir plačiai naudojamas kulinarijoje. Be to, šitake gydymas taip pat yra sėkmingas. Japonijoje grybas yra labai vertinamas už tai, kad jis sugeria kitų ingredientų skonį, tačiau jų neužgožia. Europoje šitake yra nepamainomas įvairių patiekalų ingredientas dėl jam būdingo karamelės kvapo ir paprasto paruošimo.

Iš grybo gaminama daug sriubų, prieskonių ir net gėrimų. Jis dedamas į karštus patiekalus, nes puikiai dera su mėsa, daržovėmis ir makaronais. Kepti šitake ir kepti tempuroje yra populiaru (tam geriau naudoti grybus su didelio skersmens kepurėlėmis).

Šitake sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g šitake grybų yra 89,74 g vandens, 4,29 g angliavandenių, 2,5 g skaidulų, 2,24 g baltymų, 0,73 g pelenų, 0,49 g riebalų; vitaminai: retinolis (A), tiaminas (B1), riboflavinas (B2), niacinas (PP), pantoteno rūgštis (B5), piridoksinas (B6), folio rūgštis (B9), cianokobalaminas (B12), kalciferolis (D); makroelementai: fosforas, natris, magnis, kalcis, kalis; mikroelementai: selenas, cinkas, varis, manganas, geležis.

Šiitake kalorijų kiekis yra 34 kcal 100 g produkto.

Naudingos šiitake savybės

Gydomosios šiitake savybės yra plačiai žinomos Japonijoje. Daugelį amžių jis visų pirma buvo naudojamas širdies ligų, peršalimo, navikų ir hipertenzijos profilaktikai. Manoma, kad gydymas šitake užkerta kelią senėjimo sukeltoms seksualinėms disfunkcijoms ir problemoms. Japonijos šiitakos gyventojų apžvalgos liudija, kad jie tai laiko gyvenimo eliksyru, kuris gaivina ir dvasią, ir kūną.

Mūsų platumose šitake nėra toks populiarus, nors dėl daugybės prevencinių ir terapinių efektų šis egzotinis grybas valgomas visame pasaulyje. Prieš du dešimtmečius šitake buvo laikomas labai brangiu ir labai retu rytietišku skanėstu. Šiuo metu grybas vis plačiau paplitęs Vakaruose, todėl jį jau galima lengvai rasti prekybos centrų lentynose. Gydymas šitake vis dažniau buvo naudojamas tokioms 20-ojo amžiaus įprastoms ligoms kaip AIDS, vėžys ir širdies bei kraujagyslių ligos.

Šitake grybas yra idealus baltymas dėl to, kad jame yra dešimt žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių ir būtent tokia proporcija, kuri labiausiai tinka žmonių mitybai. Kartu su daugeliu fermentų ir vitaminų grybuose yra tokių amino rūgščių kaip lizinas ir leucinas, kurie lemia labai svarbias šitake gydomąsias savybes, nes šių amino rūgščių grūduose praktiškai nėra. Be to, grybas yra puikus B grupės vitaminų, įskaitant vitaminą B12, šaltinis.

Grybuose yra polisacharidų, kurie stiprina imuninę sistemą. Po daugybės grybų tyrimų buvo nustatytas polisacharidas lentinanas, taip pat biologiškai aktyvios medžiagos, tokios kaip interleukinas ir interferonas, stiprinančios imuninę sistemą.

Be to, kad išvengtumėte minėtų ligų, šitake apžvalgos rodo, kad jis veiksmingas esant aukštam kraujospūdžiui, lėtina senėjimo procesus ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Visame pasaulyje žinoma grybų tyrinėtoja Mari Kisako tvirtina, kad šitake gydymas yra naudingas inkstų akmenligei, diabetui, skrandžio opoms, anemijai, vitaminų trūkumui ir peršalimo ligoms gydyti. Iš jo mokslinių darbų galite sužinoti, kad grybas turi stiprų antibakterinį ir antivirusinį poveikį, nes jame esantys polisacharidai apsaugo nuo virusų ir bakterijų dauginimosi.

Dėl grybe esančio lentinano buvo įrodytos priešvėžinės šiitake savybės. Tokijo valstybiniame vėžio tyrimų institute praėjusio amžiaus 60-aisiais atlikti tyrimai moksliškai patvirtino priešgrybelinį grybelio poveikį. Testo rezultatai buvo paskelbti Amerikos žurnale „Cancer Research“. Šių duomenų dėka Japonijos mokslininkai pasiekė įspūdingų rezultatų gydydami pacientus, kurie yra atsinaujinusi ar pažengusi ligos stadijoje.

Šiandien daugeliu atvejų, gydant vėžinius navikus, kartu su chemoterapija pacientams skiriamas šitake grybų ekstraktas, siekiant sumažinti toksinį vaistų poveikį imuninei sistemai ir sveikiems audiniams.

Remiantis naujausiais tyrimais, įrodyta, kad šitake slopina ŽIV viruso, sukeliančio AIDS, dauginimąsi audinių kultūros aplinkoje. To paties Tokijo valstybinio vėžio tyrimų instituto mokslininkai priėjo prie išvados, kad šiitake grybo ekstraktas apsaugo nuo ŽIV viruso sukeltų ląstelių sunaikinimo. Taigi šitake grybas domina mokslininkus, kurie sprendžia AIDS gydymo problemas.

Kontraindikacijos

Šiitake grybas yra vienintelis grybas, galintis sukelti alergines organizmo reakcijas. Todėl jis turi būti įtrauktas į dietą mažomis porcijomis, palaipsniui jas didinant.

Be to, nėščioms ir maitinančioms moterims grybų vartoti nerekomenduojama, nes jame yra per daug biologiškai aktyvių medžiagų.

„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.