Jalapeno
Jalapeno yra aitriųjų čili pipirų rūšis. Augalo vaisiai yra vidutiniškai aštraus skonio (nuo 2500 iki 8000 vienetų pagal Scoville skalę). Pipirai pavadinti Xalapa miesto, esančio Meksikoje, Verakruso valstijoje, vardu. Jalapa yra pagrindinis jalapenos gamintojas ir tiekėjas.
Ši pipirų veislė yra miniatiūrinio dydžio. Jalapeno pipirai paprastai sveria apie penkiasdešimt gramų. Šio augalo ilgis retai viršija devynis centimetrus. Vertingiausios yra mažos paprikos, kurių ilgis neviršija penkių centimetrų.
Paprikai užaugti ir subręsti reikia maždaug 75–80 dienų. Viename augale išauginama nuo 20 iki 35 pipirų. Jalapeno ankštys skinamos žalios spalvos.
Pasikeitus spalvai, ši daržovė šiek tiek praranda savo skonį. Tačiau raudonųjų pipirų vartojimo ir skonio savybės išlieka ilgą laiką. Štai kodėl yra įprasta džiovinti, malti ir pridėti raudonus vaisius į įvairius prieskonius arba naudoti juos kaip trąšas. Šviežių jalapenos sultys gali šiek tiek sudirginti odą. Štai kodėl skynėjai papriką tvarko ir renka tik su pirštinėmis.
Yra daug jalapeno pipirų veislių. Jie skiriasi augimo regionu, aštrumo ir aromato laipsniu bei išvaizda. Populiariausios iš jų yra espinaltico (čili pipirai), peludo (aitriosios paprikos) ir morita (ilgosios pailgos paprikos).
Jalapeno pipirų sudėtis ir naudingos savybės
Šimtas gramų vaisių yra 89 g vandens, 2,6 g maistinių skaidulų, 4,51 g pelenų, 0,1 g sočiųjų riebalų rūgščių, 0,05 g nesočiųjų riebalų rūgščių, 968 mg beta-karotino, 85 μg vitamino A, 12, 9 mcg vitamino C, 0,69 mg vitamino K, 10 mg vitamino B1, 14 mg vitamino B9 ir 0,42 mg vitamino B5.
Pipirų audiniuose yra didelis natrio (1 671 mg) ir kalio (193 mg) kiekis. Juose taip pat yra kalcio (23 mg), magnio (15 mg), geležies (18 mg), mangano (1,88 mg). Nedideliu kiekiu - seleno (0,15 mg) ir cinko (0,14 mg).
Jalapeno sudėtyje yra tokių būtinų žmogaus organizmui komponentų kaip eteriniai aliejai, kapsorubinas, kapsantinas, karotinoidai, havicinas, cukrus, linolo (66%) ir linoleno rūgštys (6%).
Šio vaisiaus tinktūros gerina virškinimą ir naikina mikrobus. Vartojant saikingai, pipirai turės teigiamą bendrą organizmą stiprinantį poveikį. Reguliarus mažų pipirų vartojimas padeda sumažinti pralaidumą ir sustiprinti kraujagyslių sieneles. Kasdienis vaisiaus naudojimas pagerina regėjimą, gleivinių ir odos būklę, stimuliuoja plaukų augimą. Šią daržovę labai naudinga vartoti esant depresijai, energijos praradimui, nemigai, diabetui.
Paprikose esantis alkaloidas kapsaicinas skystina kraują, mažina kraujospūdį, taip pat apsaugo kūno ląsteles nuo įvairių toksinų.
Pipirai turėtų būti vartojami atsargiai sergant žarnyno, skrandžio, kepenų ir inkstų ligomis, nes juose yra daug rupių skaidulų ir eterinių aliejų.
Būdai valgyti jalapeno pipirus
Meksikos virtuvėje yra daug jalapeno pipirų receptų. Šis vaisius yra vertinamas dėl aštrių savybių ir ypatingo aštrumo. Įdaryti pipirai yra labiausiai paplitęs meksikietiškas patiekalas.
Iš šios daržovės ruošiami įvairūs padažai ir prieskoniai, užkandžiai. „Nachos“yra populiariausias meksikietiškas užkandis. Visos pipirų ankštys yra įdarytos sūriu arba malta mėsa, o iš viršaus dekoruotos šios daržovės žiedais.
Jalapenos naudojamos net uogienėms, želė gaminti. Kai kurie virėjai glazūruoja pipirus šokolade. JAV daržovė dedama į krekerius su sūriu, o Italijoje ir Meksikoje - į picą. Meksikiečiai į sangritą (nealkoholinį gėrimą) prideda žalių jalapenos. Raudonieji pipirai naudojami gaminant „Chipotle“. Daržovės rūkomos naudojant medienos dūmus. Parūkę jie susitraukia ir įgauna lengvą tabako ir šokolado aromatą.
Marinuoti jalapeno pipirai
Europos virtuvėje dažniausiai naudojami marinuoti jalapenos. Dažniausiai jis garinamas su grietinėlės sūriu.
Paprastai buteliuose ar skardinėse su tokia paprika yra žodžiai „aitriosios paprikos“, pažymėti jalapenomis. Taip pat marinuoti jalapenos parduodami paruošti, padažo „jalapeno salsa“pavidalu.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
