Sojos
Soja yra kultūrinis ankštinių augalų augalas. Auginama Pietų Europoje, Azijoje, Pietų ir Šiaurės Amerikoje, Pietų Afrikoje, Australijoje ir kai kuriose Indijos ir Ramiojo vandenyno salose.
BJU santykis produkte
Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 446 kcal?
| Ėjimas | 112 minučių |
| Bėgiojimas | 50 minučių |
| Plaukimas | 37 minutės |
| Dviratis | 64 minutės |
| Aerobika | 89 minutės |
| Namų ruošos darbai | 149 minutės |
Sojų sėklos yra žinomos kaip „sojos pupelės“ir daugiau nei keturis tūkstančius metų buvo plačiai naudojamos kulinarijoje. Soja savo populiarumą pelnė dėl šių funkcijų:
- Didelis derlius;
- Didelis baltymų kiekis (iki 50%), kurių sudėtis yra panaši į gyvūninių baltymų (pieno ir mėsos);
- Sudėtis, kurioje gausu B grupės vitaminų, mikroelementų, polinesočiųjų riebalų rūgščių;
- Galimybė naudoti kaip gydomąją ir profilaktinę priemonę daugeliui ligų;
- Nėra cholesterolio ir nedidelis procentas sočiųjų riebalų;
- Tai žaliava, skirta gaminti įvairiausius maisto produktus, kurių pagrindinė yra sojų pienas, sojos mėsa ir kt.
Šios savybės leidžia soją naudoti kaip nebrangų, veiksmingą ir sveiką pieno produktų ir mėsos pakaitalą. Pažymėtina, kad dažnai pirmenybė teikiama tokiems produktams ne dėl ekonomiškumo (nors kai kuriais atvejais sojos produktai iš tikrųjų yra pigesni nei pieno ir mėsos produktai), bet dėl kitų priežasčių (pavyzdžiui, veganizmo).
Soja taip pat įtraukta į jaunų žemės ūkio gyvūnų pašarų sudėtį.
Istorikai teigia, kad sojos pirmiausia buvo auginamos Kinijoje, iš kur vėliau jos pateko į Korėją ir Japoniją. Tarp Europos šalių sojos pupeles pirmą kartą paragavo prancūzai XVIII amžiaus pabaigoje.
Mūsų šalyje sojos pirmą kartą paminėtos XVII amžiaus 40-aisiais. Jie priklauso rusų keliautojo V. Poyarkovo plunksnai, kuris, buvęs ekspedicijoje Ochotsko jūroje, apibūdino šio produkto savybes. Tačiau praktinis susidomėjimas šia kultūra Rusijoje kilo tik XIX amžiaus pabaigoje.
Pastaruoju metu sojų pupelių nauda tapo ginčų priežastimi, nes vis dažniau produkto sudėtyje galite rasti genetiškai modifikuotą šios kultūros derlių.
Sojos maistinė vertė, sudėtis ir kalorijų kiekis
Pagrindinis sojos komponentas yra baltymai, kurių kiekis, pasak įvairių autorių, gali skirtis, likdamas nuo 38 iki 50%. Sojos baltymų struktūra yra nevienalytė, tačiau apie 70% jų organizmas gerai absorbuoja.
Sojų pupelėse riebalų kiekis gali siekti 27%, tačiau ši juosta nenukrenta žemiau 16%. Kalbant apie fosfolipidų kiekį, sojos aplenkia kitus kultūrinius augalus. Nepaisant gana didelio sočiųjų riebalų rūgščių kiekio (apie 13–14%), jų kiekis vis tiek yra mažesnis nei gyvūninių riebalų, kur jis siekia 60 proc. Nesočiųjų riebalų rūgščių procentinė dalis yra 87% viso kiekio.
Sojai tiekiami su nepakeičiama linolo rūgštimi, kurios organizmas nesintetina, taip pat tokoferoliais, kurių sojų aliejaus kiekis užima rekordą.
Sojoje esantys angliavandeniai yra tirpūs cukrūs ir polisacharidai. Jų masės dalis yra apie 30 g 100 g produkto.
Šio augalo pupelėse taip pat yra retų produktų - izoflavonų, kurie turi estrogeninį aktyvumą.
Mikro- ir makroelementai, kurie yra sojos sėklų dalis: fosforas, kalis, magnis, kalcis, silicis, siera, chloras, natris, geležis, boras, manganas, aliuminis, nikelis, varis, molibdenas, jodas ir kobaltas.
Vitaminai, esantys sojos pupelėse: E, B6, PP, B3, B1, B2, taip pat cholinas, folio rūgštis ir biotinas.
Sojų kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo pupelių brandos. Taigi, 100 g žalių sojų pupelių yra 147 kcal, o brandžiose pupelėse - 446 kcal 100 g.
Padidėjęs sojų pupelių kalorijų kiekis brandžiose pupelėse yra dėl to, kad sėklose sukauptas pakankamas baltymų ir angliavandenių kiekis.
Naudingos sojos savybės
Nepaisant to, kad šio augalo pupelės turi didžiulį maistinių medžiagų rinkinį, sojos nauda nėra vienareikšmė.
Aukšto lygio baltymų junginių, maistiniu požiūriu nenusileidžiančių gyvūninės kilmės baltymams, kiekis derinamas su mažu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu, kuriame taip gausu mėsos ir pieno produktų. Šiuo požiūriu soja yra puikus dietos pagrindas.
Fosfolipidai, kurie yra sojos pupelių dalis, dalyvauja ląstelių membranų regeneracijoje ir padidina kepenų ląstelių detoksikacijos galimybes, taip pat atlieka antioksidantų funkciją. Be to, fosfolipidai gali sumažinti insulino poreikį diabetu sergantiems pacientams, žymiai sumažinti degeneracinių nervų ląstelių ir raumenų pokyčių tikimybę ir sustiprinti kraujagysles.
Lecitino kiekis padeda pagreitinti riebalų ir cholesterolio apykaitą, padeda riebalų pertekliui greičiau degti kepenyse. Be to, šis fosfolipidas turi lipotropinį ir choleretinį poveikį.
Sojų pupelėse esančios polinesočiosios riebalų rūgštys yra savotiški į hormonus panašių medžiagų pirmtakai, kurie neleidžia kauptis cholesteroliui kraujagyslių sienelėse, o tai savo ruožtu gali sukelti aterosklerozės susidarymą.
Didžiulis tokoferolio kiekis sojoje padidina organizmo apsaugą, lėtina senėjimo procesus ir padidina potenciją.
Nuostabi sojų pupelių savybė turėti radiacinį apsauginį poveikį leidžia jas naudoti kaip sunkiųjų metalų jonų surišimo priemonę organizme.
Ekspertai teigia, kad sojos vartojimas žymiai sumažina nutukimo, alergijos, osteoporozės ir širdies ligų riziką. Sojos nauda yra neįkainojama pacientams, sergantiems miokardo infarktu, ateroskleroze, hipertenzija, išemine liga.
Kenksmingos sojos savybės
Deja, soja ne visada naudinga organizmui.
Visiškas gyvūninių baltymų pakeitimas sojos baltymais lemia nepakankamą skydliaukės funkcijos vystymąsi ir sulėtintą vaikų augimą. Tyrimai parodė, kad soja dažnai sukelia hormoninius pokyčius organizme. Atsižvelgiant į tai, jo pagrindu pagaminti produktai yra draudžiami nėščioms moterims.
Per didelis sojos produktų vartojimas sukelia rinitą, dermatitą, astmą, viduriavimą, egzemą ir daugybę kitų ligų.
Sojų mėgėjai, linkę į inkstų akmenų susidarymą, turėtų būti atsargūs, nes produkto naudojimas gali išprovokuoti ligos atkryčius ir pabloginti bendrą inkstų būklę.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
