Masala
„Masala“yra indiškas aromatinių prieskonių mišinio pavadinimas, kuris ne tik suteikia aštrų skonį patiekalams, bet ir teigiamai veikia žmogaus organizmą ir jame vykstančius procesus. Kiekvienas Indijos regionas puoselėja savo masalos versiją, tačiau visi deriniai yra pagaminti iš tų pačių ingredientų.
„Masala“veislės ir jų savybės
„Masala“yra labai populiari prieskonių rūšis dėl savo unikalaus gebėjimo padidinti bet kurio patiekalo maistinę vertę. Be to, masala padeda virškinamajam traktui, gerina maisto virškinimą ir pasisavinimą, dezinfekuoja.
Mūsų šalyje labiausiai paplitusios kelios populiarios masalos veislės, įskaitant tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala ir prieskonių derinius arbatai.
Viena garsiausių ir populiariausių masalos veislių pasaulyje yra garam masala. Įvairūs jo variantai yra juodieji ir baltieji pipirai, gvazdikėliai ir cinamonas, kario ir lauro lapai, ilgasis pippali ir žvaigždinis anyžius, kmynai (indiški kmynai) ir juodieji kmynai, kalendra ir juodasis, žaliasis ir rudasis kardamonas, taip pat muskatas. Visi šie masalos komponentai turi nemažai naudingų savybių. Pavyzdžiui, gvazdikėliai yra mediciniškai naudojami kaip karminatyvinė ir baktericidinė priemonė, padedanti palengvinti dantų skausmą ir pašalinti burnos ertmės infekcijas. Be to, tai raminanti ir atstatanti priemonė, naudojama po nervinio ir fizinio nuovargio, taip pat aktyvina atmintį. Ne mažiau naudingas šio tipo masalos komponentas yra vadinamasis romėnų kmynas (kmynas arba kmynas). Šiame prieskonyje gausu gydomųjų eterinių aliejų,baltymų ir kalcio, yra cukraus ir dervingų medžiagų. Įtraukdami tai į savo dienos racioną, galite padėti organizmui apsivalyti nuo toksinų. Manoma, kad kmynai padeda išvalyti kvėpavimo organus, taip pat stimuliuoja nervų sistemą, o tai leidžia žmogui pajusti lengvumo antplūdį.
Chaat masala išsiskiria derinant daug aštrų komponentų. Tai gali būti volframo pupelių milteliai, asafoetida (hing, ferula) ir mango (amchur), miltelių pavidalo juodųjų ir raudonųjų (kajeno) pipirų ir imbiero, kmynų ir pankolių sėklos, taip pat vulkaninės kilmės juodosios druskos (kala namak) ir paruoštas garam masala mišinys. Kiekvienas šios masalos komponentas turi gydomąjį poveikį žmogaus organizmui. Pavyzdžiui, asafoetida, nepaisant aštraus skonio ir kvapo, yra gana veiksminga priemonė kovojant su osteochondroze, poliartritu ir radikulitu, skatina lytinių liaukų ir antinksčių hormoninių funkcijų atkūrimą, yra puikus antispazminis, raminamasis ir vidurius laisvinantis, padeda atsikratyti ausies skausmo, žarnyno. ir odos parazitai. Pankoliuose yra karotino,askorbo rūgštis ir daug vitaminų. Šis prieskonis yra antioksidantas, puikus kraujo valiklis ir detoksikatorius, idealus vaistas nuo silpno skrandžio, pankreatito ir tulžies akmenų ligos. Gydytojai rekomenduoja pankolius įtraukti į neurozių, depresijos ir nemigos, vėžio ir radiacijos poveikio gydymą, taip pat kai kuriais kitais atvejais.
„Tandoori masala“yra prieskonių „puokštė“, skirta patiekalams gaminti tandūre (tandyre) ir suteikianti jiems naudingų savybių. Tandoori masala pagrindas yra garam masala, o pagalbiniai jo komponentai yra vienodi kmynai, imbieras, česnakai, kajeno pipirai ir citrinų sultys. Visi šie ingredientai yra plačiai žinomi dėl savo gydomųjų savybių. Skiriamasis tandoori masala bruožas yra gebėjimas išlaikyti visas naudingas savybes esant dideliam temperatūros poveikiui ir netgi jas sustiprinti.
Pats paprasčiausias yra panch-masala - aštrus mišinys, susidedantis iš penkių prieskonių: pankolio arba anyžiaus, šambalos sėklų ir juodųjų garstyčių, juodųjų kmynų (kalindzhi) ir indiškų (kmynų). Šambalos sėklos, išskirtinis šios masalos komponentas, turi daug naudingų savybių ir unikalų kvapą. Šambala yra vertingas geležies, baltymų ir vitaminų B bei D. šaltinis. Tai padeda atsikratyti kūno gleivių, toksinų, riebalų pertekliaus, stimuliuoja protinius sugebėjimus ir yra veiksmingas bendras tonikas.
Masala arbata - imunomoduliatorius ir energinis gėrimas
Ypač verta atkreipti dėmesį į masalos arbatą - prieskonių mišinį, prisotintą tiršto aromato, gerbiamą pietų Azijos ir dabar daugelio kitų pasaulio šalių gyventojų. Masala arbata naudojama ruošiant specialų gėrimą, kurio pagrindas yra stipri indiška arbata, pridedant riebaus pieno. Šis gėrimas yra tam tikras energinis gėrimas, pasižymintis stipriu šildomuoju, tonizuojančiu ir tonizuojančiu poveikiu.
Masalos arbatos receptų yra tiek, kiek yra galimybių naudoti kitas masalos rūšis, tačiau pagrindiniai komponentai visada turėtų būti juoda arbata, imbieras, pankolis, muskatas, gvazdikėliai, cinamonas, kardamonas ir pienas, be kurių ne iki galo atskleidžiamos naudingos prieskonių savybės. … Be to, be arbatos, masala gali būti naudojama įvairiuose žvaigždinio anyžiaus, šambalos, šafrano, pipirų, migdolų, rožių žiedlapių ir kitų tradicinių rytietiškų prieskonių variantuose.
Masala arbatos nauda slypi bendrame visų joje esančių prieskonių poveikyje - ne be reikalo jie buvo naudojami kaip vaistai dar prieš cheminės farmakologijos erą. Prieskoniai suteikia gėrimui unikalų vitaminų ir mineralų kompleksą, turi nuostabų gydomąjį poveikį ne tik kūnui, bet ir psichoemociniam komponentui. Silpną masalos arbatą kartu su mėtomis ar melisomis rekomenduojama vartoti kaip natūralų raminamąjį vaistą. Indijoje masala arbata dažnai naudojama gydant įvairiausius negalavimus, mieguistumą, apetito trūkumą, kraujagyslių ligas, medžiagų apykaitos ir kraujotakos sutrikimus, taip pat visų rūšių peršalimą ir infekcines ligas.
Dėl unikalaus skonio, naudingų savybių ir veiksmingo gydomojo poveikio masala arbata tapo viena mėgstamiausių tarp visų karštų gėrimų Indijoje ir kai kuriose kitose Pietų Azijos šalyse.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
