Majonezas
Šis baltas ir skanus padažas yra labai populiarus visame pasaulyje.
Su majonezu valgomas beveik bet koks maistas - shawarma ir dešrainiai, visokios salotos. Jis taip pat naudojamas kaip mėsos marinatas, pakeičiantis actą ir vyną. Nuostabus majonezo skonis pelnė jam didelę šlovę, tačiau tuo pat metu šis produktas sulaukė daug kritikos.
Majonezo sukūrimo istorija
Tolimame XVIII amžiuje Prancūzijos kariuomenė, vadovaujama Rišeljė kunigaikščio, apgulė Ispanijos Mahono miestą. Ilga apgultis lėmė tai, kad Prancūzijos armija turėjo rimtų problemų dėl aprūpinimo. Sandėlyje liko tik alyvuogių aliejus, kiaušiniai, druska ir kai kurie prieskoniai. Valgyti tik kiaušinius labai greitai pavargo nuo kareivių, o tada Richelieu kunigaikštis liepė virėjams išrasti skanų patiekalą iš turimų produktų. Tada buvo sugalvotas Mahon padažo receptas - majonezas.
Majonezas: kalorijos ir maistinės savybės
Kadangi riebalai laikomi pagrindiniais skonio nešėjais, galima teigti, kad kuo jis riebesnis, tuo geresnis majonezo skonis. Europos šalyse galioja specialūs standartai, kurie nustato majonezo riebalų ir kalorijų kiekį. Taigi, salotų majonezo riebumas turėtų būti nuo 50 iki 70%. Jei riebalų yra mažiau, tada toks produktas jau vadinamas salotų padažu, bet ne majonezu.
Rusijoje parduodamą majonezą galima suskirstyti į tris grupes pagal jo kalorijų kiekį:
- Klasikinis majonezas - turi daugiau kaip 55% riebalų. Jo kaloringumas viršija 600 kcal 100,0 g produkto;
- Vidutinio riebumo majonezas - riebalų dalis jame yra nuo 40 iki 55%, o jo kalorijų kiekis yra nuo 380 iki 550 kcal;
- Lengvas majonezas - šio produkto kalorijų kiekis yra nuo 100 iki 350 kcal, o riebalų kiekis yra mažesnis nei 40%.
Vidutinio kaloringumo majonezo glikemijos indeksas yra 60. Jame yra 5,2% angliavandenių, 40% riebalų ir 0,5% baltymų.
Majonezo žala
Majonezas, paruoštas pramoniniu būdu ir parduodamas parduotuvėse, vargu ar gali būti vadinamas naudingu produktu žmonių sveikatai, nes jame yra didelis kiekis konservantų ir rūgščių, būtinų produkto galiojimo laikui pailginti. Pramoninio majonezo žala taip pat yra dėl to, kad vietoj natūralių kiaušinių gamintojai naudoja soją arba kiaušinių lecitiną ir emulsiklius. Šios medžiagos suteikia majonezui klasikinį skonį, tačiau toli gražu nėra saugios sveikatai. Parduotuvėje esančiame majoneze taip pat yra glutamatų ir kitų skonio stipriklių, kurie sukelia maistą.
Majonezo nauda
Naudingas majonezo savybes lemia jo sudedamųjų dalių savybės:
- Kiaušiniuose yra daug lengvai virškinamų baltymų, vadinamų albuminu, o jų trynys yra vertingas cholino šaltinis, kuris yra būtinas vitaminų B komplekso komponentas. Manoma, kad kiaušiniuose taip pat gausu cholesterolio, tačiau norint gauti mažiausią šios medžiagos paros normą, reikia suvalgyti apie 80 kiaušinių!
- Augalinis aliejus - yra polinesočiųjų riebalų rūgščių ir gerojo cholesterolio. Dėl didelės energetinės vertės jis yra lengvai virškinamos energijos šaltinis. Augaliniame aliejuje yra vitaminų F ir E. Be to, augalinis aliejus padeda absorbuoti vitaminą A iš virškinimo trakto.
- Actas - naikina patogenines bakterijas, kurios gali patekti į majonezą jį ruošiant. Tačiau norint padidinti majonezo naudą, rekomenduojama vietoj įprasto pridėti obuolių sidro acto, kuris turi gydomųjų savybių.
Naminio majonezo nauda nekelia abejonių. Bet jis turėtų būti paruoštas tik iš aukštos kokybės ir šviežių produktų. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad majonezas yra greitai gendantis produktas. Niekada nevalgykite, jei jis nebuvo laikomas šaldytuve dėl to apsinuodijimas maistu gali būti gana rimtas.
Tačiau majonezo mėgėjai neturėtų pamiršti, kad majonezas, net ir naminis, yra tik padažas ir turėtų būti naudojamas tik kaip pagardas, o ne kaip pagrindinis patiekalas. Jo riebumas yra beveik dvigubai didesnis nei grietinės, o vartojant daug majonezo, galite lengvai priaugti papildomų kilogramų, o tai lemia nutukimą, hipertenziją ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligas. Viską, ką reikia žinoti, kada reikia sustoti ir laikytis sveikos mitybos normų!
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
