Aštuonkojis
Aštuonkojai arba aštuonkojai yra pogrupio Incirrina galvakojų atstovai, gyvenantys vandens stulpelyje, kai kurie jų randami tik dideliame gylyje. Gamtoje yra apie 200 aštuonkojų rūšių, kai kurie iš jų yra nuodingi. Artimiausi jų giminaičiai yra kalmarai ir sepijos, o tolimi giminaičiai yra pilvakojai ir dvigeldžiai moliuskai.
BJU santykis produkte
Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 82 kcal?
| Ėjimas | 21 minutė |
| Bėgiojimas | 9 minutės |
| Plaukimas | 7 minutės |
| Dviratis | 12 minučių |
| Aerobika | 16 minučių |
| Namų ruošos darbai | 27 minutės |
Sakalinis aštuonkojo kūnas vadinamas mantija, jis yra minkštas ir trumpas, ovalus gale, o priešais jį yra sujungtas su didele galva, kurios viršutinėje dalyje yra didelės išsikišusios akys.
Aštuonkojai turi 8 ilgus ir raumeningus čiulpiamais dygliuotais čiuptuvais, esančiais aplink mažytę burną, kurią supa du chitininiai žandikauliai - snapas, reikalingas maistui sumalti. Moliusko gerklėje yra speciali tarka - radulas, kurio dėka maistas sutrinamas į košę, nes aštuonkojis negali nuryti didelių gabalėlių.
Pažymėtina, kad šis moliuskas turi 3 širdis, iš kurių pirmoji visą kūną varo mėlynuoju krauju, o kitos dvi stumia kraują per žiaunas.
Aštuonkojai pasižymi neįprastu sugebėjimu - jie gali pakeisti formą, nes jų kūne nėra kaulų, o spalva - dėka ląstelių, kurių odoje yra įvairių pigmentų, kurios, veikiamos centrinės nervų sistemos impulsų, gali išsitiesti arba susitraukti. Paprastai šie moliuskai yra rudos spalvos, tačiau jei jie išsigąsta, spalva taps balta, jei supyks, ji taps raudona.
Anksčiau moliuskų rašalą žmonija naudojo rašymui, šiais laikais iš jų gaunamas šviesiai rudas dažiklis - sepija, kurią naudoja menininkai ir fotografai, darantys „antikvarinius“paveikslus. Šviežia arba šaldyta aštuonkojų mėsa kepimui naudojama daugelyje pasaulio šalių.
Maistinė aštuonkojo vertė
100 g aštuonkojų mėsos yra:
- Baltymai - 30 g;
- Angliavandeniai - 4,4 g;
- Cholesterolis - 96 mg;
- Sotieji riebalai - 0,5 g;
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - 0,3 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,5 g;
- Cukrus - 0 g;
- Lipidai 2,1 g;
- Natris - 460 mg;
- Kalis - 630 mg;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Retinolis - 300 TV;
- Vitaminas C - 8 mg;
- Vitaminas D - 0 mcg;
- Kalcis - 106 mg;
- Geležis - 9,5 mg;
- Vitaminas B6 - 0,6 mg;
- Vitaminas B12 - 36 mcg;
- Magnis - 60 mg
100 g aštuonkojų mėsos kalorijų kiekis yra 164 kcal. Tinkamai termiškai apdorojus šio vėžiagyvio mėsą, gausu vitaminų, baltymų ir amino rūgščių. Bakalėjos parduotuvių ir turgų lentynose galite rasti šaldytų aštuonkojų, kurių maistinių medžiagų kiekis yra daug mažesnis, palyginti su šviežiu analogu, dėl užšalimo.
Svarbu žinoti, kaip paruošti aštuonkojį, nes apsinuodijimo maistu atvejų, kai šių vėžiagyvių mėsa, nėra retai. Be to, kaip ir bet kuriose kitose jūros gėrybėse, joje yra mikroskopinių parazitų, kuriuos sunaikinti reikia kruopščiai termiškai apdoroti.
Valgant aštuonkojus
Daugelyje šalių aštuonkojų mėsa yra nacionalinių patiekalų ingredientas. Pavyzdžiui, Japonijoje jis dedamas į suši ir takoyaki arba valgomas gyvas, supjaustomas plonais gabalėliais ir valgomas kelias minutes, kol čiuptuvų raumenys traukiasi.
Ispanijoje įprasta gaminti aštuonkojį, Tunise iš jo ruošiamos salotos, Maltoje jis troškinamas ir įdaromas daržovėmis, o spagečiai taip pat gaminami su padažu, pagamintu iš šio moliusko rašalo, Andalūzijoje jis patiekiamas su česnakiniu padažu arba keptas ant grotelių.
Aštuonkojis - receptai
Prieš ruošiant patiekalą pagal toliau aprašytus receptus, aštuonkojus reikia kruopščiai nuplauti nuo gleivių ir rašalo likučių. Tradicinį portugalų feijoado, kurio pagrindiniai ingredientai yra mėsa ir pupelės, daugelis gurmanų mieliau ruošia maistą su jūros gėrybėmis, įskaitant vėžiagyvius.
Norėdami paruošti receptą, aštuonkojis (1,5 kg) turi būti užvirintas, į vandenį įpilant 1 šaukštą. alyvuogių aliejaus ir 1 svogūno, iš anksto pamirkykite 1 puodelį pupelių, tada išdžiovinkite ir virkite ant silpnos ugnies. Puode ar katile troškinkite 5 skilteles smulkinto česnako, 4 smulkintus svogūnus ir 3 supjaustytas morkas 6 valg. alyvuogių aliejaus ir 2 valg. ištirpęs taukas. Daržovės pagal skonį pagardinamos druska ir juodaisiais pipirais, o troškinimo pabaigoje užpilama pusė stiklinės sauso baltojo vyno ir užvirinama. Supjaustytas aštuonkojis ir virtos pupelės dedamos į daržoves, užpilamos stikline vandens ir užvirinamos ant silpnos ugnies. Po 20 minučių kelis šaukštus pupelių reikia ištraukti ir sutrinti šakute, tada vėl įdėti į feijoadą ir troškinti, kol masė sutirštės. Paruoštas patiekalas patiekiamas su smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
Aštuonkojis baltame vyne yra ne mažiau skanus patiekalas. Jai paruošti reikia 1 kg šviežio arba šaldyto aštuonkojo, išvalyto nuo atžalų, galvos, vidaus organų ir snapo, taip pat gleivių ir rašalo ir kelioms sekundėms panardinto į verdantį vandenį. Lygiagrečiai puode pašildoma 4-5 šaukštai. alyvuogių aliejaus, į kurį dedami nulupti moliusko skerdenos ir lengvai pakepinami 7–10 minučių. Į pusgaminį aštuonkojį dedama 2 plonais žiedais supjaustyti svogūnai, 20-25 g smulkintų žemės riešutų, druskos ir prieskonių pagal skonį, sumaišoma ir užpilama 85 ml sauso baltojo vyno. Puodas uždarytas dangčiu, indas jame troškinasi ant silpnos ugnies 15 minučių.
Kinijoje ruošiamas įdarytas aštuonkojis, kurio receptas yra gana paprastas; patiekalą atgaminti namuose nebus sunku net ir pradedančiajam virėjui. Prieš ruošdami aštuonkojį, jį gerai nuplaukite ir nuimkite tamsią odą, palikdami čiuptuvus. Pirmiausia išvirkite 100 g krevečių, supjaustykite mažais kubeliais 2 pomidorus, 1 šalotinio česnako stiebą ir 50 g pankolio gumbų, sumaišykite vienas su kitu, į juos įberkite 60 g raudonėlio lapų ir baziliko, paskaninkite druska, sausu česnaku ir pipirais pagal skonį. Aštuonkojis išklotas ant tefloninės kepimo skardos, kiekvienas jo čiuptuvas įdarytas gautu krevečių ir daržovių mišiniu. Paruošti kepti vėžiagyviai sutepti sviestu ir lengvai užpilti raudonuoju vynu (ketvirtadalis taurės). Jis kepamas orkaitėje 15-20 minučių.
Šiandien aštuonkojų mėsa yra daugelio patiekalų ingredientas, pradedant japonų sušiais ir baigiant įvairiomis salotomis. Tinkamai išvirtas vėžiagyvis yra ne tik labai skanus, bet ir sveikas, nes jame gausu baltymų, vitaminų B, C ir D, taip pat Omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios vaidina svarbų vaidmenį palaikant žmogaus sveikatą.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
