Mėsos apsinuodijimas
Mėsa yra vienas iš pagrindinių daugumos žmonių raciono ingredientų. Tai suteikia organizmui baltymų ir mikroelementų, įskaitant labai reikalingą geležį, taip pat daugybę vitaminų. Iš mėsos galima paruošti daugybę skanių ir įvairių patiekalų, įskaitant tuos, kurie skirti mitybai.
Tačiau nekokybiška mėsa kelia rimtą pavojų sveikatai, nes gali apsinuodyti arba, medicininiu požiūriu, apsinuodyti maistu.
Šaltinis: depositphotos.com
Kaip apsinuodijama mėsa?
Gali apsinuodyti mėsa:
- sergančių gyvūnų skerdimas;
- sanitarinių ir higienos taisyklių pažeidimas pjovimo metu;
- transportavimo ir laikymo taisyklių pažeidimas;
- valgyti mėsos patiekalus, kurie nebuvo pakankamai termiškai apdoroti.
Mėsa yra daugelio mikroorganizmų veisimosi vieta. Patekę į gabalo paviršių, jie greitai dauginasi, prasiskverbia į gilius sluoksnius ir gamina pavojingus toksinus. Jei mėsa nėra būtinai termiškai apdorojama, ji vartojama „su krauju“, tada patogeninės bakterijos greičiausiai patenka į organizmą.
Toksiškos patogeninių mikrobų atliekos sukelia uždegiminį procesą skrandžio ir žarnų gleivinėse. Dėl to sutrinka plonosios žarnos gaurelių vandens ir maistinių medžiagų absorbcija iš chimo. Šis procesas yra gastroenterinio sindromo formavimosi pagrindas.
Apsinuodijus mėsa, dažniausiai pasireiškia bendras apsinuodijimo sindromas. Jo atsiradimas yra susijęs su bakterinio toksino patekimu į kraują.
Apsinuodijimas mėsa, užkrėsta Clostridia botulizmu, turi šiek tiek kitokią patogenezę. Šie mikrobai gamina vieną iš galingiausių nuodų, kurį kraujotaka perneša visame kūne, prasiskverbia į nervų sinapses ir blokuoja jų veiklą. Rezultatas yra raumenų paralyžius, įskaitant kvėpavimo paralyžių, kuris sukelia rimčiausias pasekmes.
Apsinuodijimo simptomai
Maisto sukeltos toksinoinfekcijos, susijusios su salmonelėmis ar stafilokokais užkrėstos mėsos valgymu, inkubacinis laikotarpis neviršija dviejų dienų. Kuo daugiau patogeninių mikrobų pateko į virškinimo sistemą, tuo trumpesnis jis bus ir ryškesnis bus klinikinis vaizdas.
Pagrindiniai apsinuodijimo mėsa simptomai šiuo atveju:
- sunkumas epigastriume;
- pykinimas;
- vėmimas;
- mėšlungis pilvo skausmas;
- gausus ir pakartotinis viduriavimas;
- padidėjusi kūno temperatūra;
- tachikardija;
- kraujospūdžio mažinimas;
- silpnumas;
- raumenų ir galvos skausmas.
Šaltinis: depositphotos.com
Valgant trūkčiotą, rūkytą ar konservuotą nekokybišką mėsą, gali išsivystyti botulizmas. Pradiniai šios gyvybei pavojingos ligos požymiai yra panašūs į aukščiau aprašyto įprasto toksiškumo maistui požymius. Ateityje pacientas greitai padidina raumenų silpnumą, kvėpavimas tampa negilus. Jei skubus gydymas nepradedamas, gali pasireikšti kvėpavimo paralyžius ir dėl to mirtis.
Pirmoji pagalba apsinuodijus
Apsinuodijus maistu mėsos produktais, pirmoji pagalba turėtų būti skirta išvalyti ligą sukėlusius mikrobus ir jų gaminamus toksinus.
- Nuplaukite skrandį. Namuose tai daroma paprasčiausiu metodu, vadinamu „restoranu“. Pacientui duodama gerti keletą stiklinių vandens, po kurio dėl liežuvio šaknies dirginimo sukeliamas vėmimas. Šią procedūrą reikia kartoti keletą kartų, kol visas suvalgytas maistas praeis iš skrandžio. Griežtai draudžiama plauti skrandį nesąmoningiems žmonėms ir vaikams!
- Paimkite absorbuojančius vaistus. Jie elgiasi kaip bloteris. Visu paviršiumi jie sugeria ir sulaiko toksinus, o kartu su išmatomis pašalina juos iš kūno. Aktyvuota anglis arba „Filtrum STI“gali būti naudojama kaip absorbentas.
Norėdami sumažinti apsinuodijimo apraiškas ir užkirsti kelią galimam dehidratacijai, taip pat susijusiam elektrolitų disbalansui, galima gerti daug skysčių. Negerkite daug skysčių vienu metu, nes tai sukels vėmimą. Geriau pacientui gerti Rehydron tirpalą arba PSO miltelius (jei jų nėra, tiks įprastas vanduo kambario temperatūroje) kas 10 minučių mažais gurkšneliais.
Kada reikalinga medicininė pagalba?
Apsinuodijus mėsa, net jei iš pirmo žvilgsnio simptomai atrodo nedideli, patartina kreiptis į gydytoją. Tačiau ypač svarbu tai padaryti šiais atvejais:
- vaikas apsinuodijo;
- intoksikacijos simptomai išlieka ilgiau nei dvi dienas;
- buvo ryškus raumenų silpnumas ir kvėpavimo sutrikimai;
- sumažėjusi diurezė (dienos šlapimo kiekis);
- kraujospūdis žymiai sumažėjo.
Apsinuodijimo mėsa gydymo metodai priklauso nuo jį sukėlusio patogeno. Taigi, sergant salmonelioze, gydytojai skiria antibiotikus ir infuzinę terapiją.
Botulizmo atveju būtina kuo greičiau pradėti įvesti anti-botulino serumą, kuris neutralizuoja botulino toksiną. Esant sunkiam kvėpavimo nepakankamumui, pacientą būtina perkelti į dirbtinį kvėpavimą, todėl šie pacientai hospitalizuojami intensyviosios terapijos skyriuje.
Galimos pasekmės
Pagrindinis bet kokios rūšies maisto infekcijos, įskaitant apsinuodijimą mėsa, pavojus yra kūno dehidratacijos, jo vandens ir druskos pusiausvyros pažeidimo pavojus. Tai gali sukelti rimtų komplikacijų, tokių kaip hipovoleminis šokas ir ūmus inkstų nepakankamumas. Dehidratacija ypač pavojinga vaikams pirmaisiais gyvenimo metais.
Botulizmas laiku gydant paprastai baigiasi gerai, tačiau sveikimas trunka ilgai. Dėl susilpnėjusio paviršinio kvėpavimo pacientams dažnai išsivysto pulmonologinės ligos (atelektazė, aspiracinė pneumonija ir pūlingas tracheobronchitas), o tai pailgina sveikimo laikotarpį. Vėlavimas pradėti specifinį botulizmo gydymą gali būti mirtinas.
Prevencija
Šių taisyklių laikymasis žymiai sumažins apsinuodijimo mėsa riziką:
- mėsos reikėtų pirkti iš didelių parduotuvių, kuriose ji yra dezinfekuojama. Taip pat galite įsigyti rinkoje, jei pardavėjas turi sveikatos knygą ir veterinarijos sertifikatą parduodamiems produktams;
- Prieš perkant mėsą reikia atidžiai ištirti, ypatingą dėmesį skiriant jos spalvai ir kvapui. Jei mėsa atrodo įtartina, o kvapas nėra būdingas šviežiam produktui, geriau atsisakyti jos pirkti;
- namuose mėsa turėtų būti laikoma šaldiklyje;
- prieš valgydami būtinai kruopščiai termiškai apdorokite;
- paruošti mėsos patiekalai laikomi šaldytuve uždarytame inde ne ilgiau kaip 48 valandas;
- negalima valgyti mėsos konservų išpūstose skardinėse.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Elena Minkina Gydytoja anesteziologė-reanimatologė Apie autorių
Išsilavinimas: baigė Taškento valstybinį medicinos institutą, specializavosi bendrosios medicinos srityje 1991 m. Pakartotinai išlaikė kvalifikacijos kėlimo kursus.
Darbo patirtis: miesto gimdymo komplekso anesteziologas-reanimatologas, hemodializės skyriaus reanimatologas.
Informacija yra apibendrinta ir teikiama tik informaciniais tikslais. Pasirodžius pirmiesiems ligos požymiams, kreipkitės į gydytoją. Savarankiškas gydymas yra pavojingas sveikatai!
