Kiauliena
Kiauliena yra naminių kiaulių mėsa - nepretenzingas globos ir mitybos gyvūnas. Tai yra viena skaniausių, sveikiausių, greitai paruošiamų ir, svarbiausia, lengvai virškinamų mėsos rūšių.
Pažymėtina, kad islame ir judaizme kiaulė laikoma „nešvariu“gyvūnu, o jos mėsą vartoti draudžiama.
Kiauliena skirstoma į dvi pagrindines veisles: pirmoji apima nugarinę (nugarinę), mentę, juosmeninę dalį ir kumpį, antroji - blauzdą, kaklą ir blauzdą. Pirmoji kiaulienos veislė idealiai tinka troškinti, kepti ir kepti orkaitėje, antroji skirta sriuboms, kopūstų sriubai, marinuotiems agurkams ir kitiems pirmiesiems patiekalams paruošti.
Kiaulienos kalorijų kiekis
Kiaulienos kalorijų kiekis 100 gramų produkto yra 263 kcal. Iš šių baltymų - 83 kcal (16,88 g), riebalų 191 kcal (21,19 g). Kiaulienoje nėra angliavandenių. Kiauliena turi daug baltymų ir skatina raumenų masės vystymąsi, padidina motinos pieno gamybą ir yra naudinga maitinančioms motinoms ir žmonėms, kurie dirba sunkų fizinį darbą.
Kiaulienos nauda
Dėl didelio riebalų kiekio kiauliena gerai atsigauna ir šildo kūną. Kiaulienos riebalai yra mažiau kenksmingi nei jautienos riebalai: mėsoje esančios amino rūgštys, geležis, cinkas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Kiaulienos vitaminai B (B1, B2, B3, B6, B12), kurie nėra kaupiami organizme, padeda vystytis žmogaus fizinei ir psichinei sveikatai, todėl kiaulieną rekomenduojama valgyti reguliariai. Nepaisant to, neturėtumėte piktnaudžiauti ir mėsos patiekalais: rekomenduojamas kiaulienos kiekis, kurio naudos ekspertai neginčija, yra 200 gramų per dieną.
Kiaulienoje taip pat yra arachidono rūgšties ir seleno - medžiagų, kurios optimizuoja ląstelių atsinaujinimo procesą, normalizuoja kraujagyslių ir širdies, taip pat raumenų ir kaulų darbą. Be to, kiauliena gali būti vadinama natūraliu antidepresantu: ši mėsa padeda žmogui pagerinti nuotaiką ir įveikti depresiją.
Kiaulienos žala
Kalbant apie nepageidaujamas produkto savybes, galima atkreipti dėmesį į didelį kiaulienos ir iš šios mėsos gaminių - dešrų, šoninės, saliamio, šonkaulių, krūtinėlės - kalorijų kiekį. Buvo pastebėta, kad kiaulienoje yra didelis riebalų ir cholesterolio kiekis, taip pat augimo hormonai, o tai neigiamai veikia žmogaus sveikatą.
Augimo hormonas sukelia uždegimą, patinimą ir audinių hipertrofiją (nutukimas, akromegalija, polinkis į neoplazmas), padidindamas naviko ląstelių, įskaitant piktybines, riziką organizme.
Padidėjęs histamino kiekis kiaulienoje prisideda prie tulžies pūslės, furunkuliozės, tromboflebito, abscesų, leukorėjos ir odos ligų (dermatito, dilgėlinės, egzemos, neurodermito) atsiradimo.
Kiauliena, vartojama nepakankamai kepta, gali sukelti helmintiazę - ligą, kuriai būdingas žmogaus kūno užkrėtimas parazitais. Vienas iš pavojingiausių helmintų tipų gyvena žarnyne, o jo kiaušinėliai per kraujotakos sistemą pasiskirsto po kūną. Patekę į širdį helminto kiaušinėliai gali sukelti širdies priepuolį, smegenyse - atminties praradimą, akyje - apakimą.
Kaip virti kiaulieną
Kad kiaulienos žala būtų sumažinta iki minimumo, mėsa turi būti kruopščiai termiškai apdorojama bent 80 laipsnių temperatūroje.
Ruošiant sultinį, mėsą rekomenduojama panardinti į šaltą vandenį - taip bus išsaugota didžioji dalis kiaulienos maistinių medžiagų.
Jei mėsą reikia virti, kiauliena panardinama į verdantį vandenį, po to skerdena išverdama po dangčiu, periodiškai pašalinant putas nuo sultinio paviršiaus. Vidutinis kiaulienos virimo laikas yra 1,5-2 valandos.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
