Sviestas
Sviestas yra vertingas gyvūninių riebalų šaltinis. Jis gaminamas iš karvės pieno, o riebalų koncentracija produkte siekia 82%, o ghee - iki 99%.
Yra 4 sviesto kokybės klasės - papildoma, aukščiausios kokybės, pirmoji ir antroji. Norėdami pailginti aliejaus galiojimo laiką, į jį galima pridėti druskos (jo kiekis neturi būti didesnis kaip 2%).
Saldaus grietinėlės sviestas gaminamas iš šviežios grietinėlės, o grietinės sviestas - iš grietinėlės, fermentuotos pieno rūgšties fermentais, kurie sviestui suteikia specifinį skonį. Į sviesto paruošimo receptą galima įdėti vanilino, cukraus, vaisių sulčių, kakavos, medaus.
Riebiausios sviesto veislės yra tradicinės (jo riebumas siekia iki 82,5%), mėgėjų (80%) ir valstiečių (72,5%).
Sviesto savybės turi atitikti standartinius kokybės kriterijus - sviestas turi būti švaraus skonio ir kvapo, be kvapiųjų medžiagų, tankios konsistencijos (priimtini maži vandens lašeliai ant pjūvio) ir vienodos baltos arba kreminės spalvos. Žiemą sviestas turi šviesesnį, balkšvą atspalvį, o vasarą - labiau geltoną, tai galima atsekti nuo gyvūnų valgomos žolės šviežumo priklausomybės. Jei tepamas ir supjaustytas sviestas trupėja, reiškia, kad jame yra daug vandens.
Sviestas patiekiamas prie stalo, kad būtų dedamas į kruopas, bulvių košę ir kitus paruoštus pagrindinius patiekalus, iš kurių gaminami sumuštiniai.
Ghee gaminamas lydant sviestą maždaug 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jame yra iki 99% riebalų. Perkaitus sviesto išvaizda ir savybės keičiasi - jis tampa sodrios geltonos spalvos, granulių konsistencijos.
Natūralų sviestą šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 30 - 35 dienas. Ant pakuotės gali būti nurodytas ilgesnis laikotarpis, greičiausiai į tokį aliejų dedama konservantų ir kitų riebalų.
Sviesto nauda
Sviesto sudėtyje yra iki 150 riebalų rūgščių. Dauguma šių rūgščių yra sočios, tačiau joje taip pat yra nesočiųjų riebalų rūgščių - arachidono, linoleno ir linolo. Nesočiosios riebalų rūgštys pašalina „blogąjį“cholesterolį iš organizmo, be to, jos yra svarbios normaliam regėjimui, nervų sistemos veiklai, odos ir gleivinių sveikatai.
Sviesto naudojimas slypi ir tame, kad jis yra riebaluose tirpių vitaminų - A, E, D, K. šaltinis. Vitaminas A (retinolis) palaiko imuninę sistemą apsaugodamas nuo patogeninių bakterijų ir virusų, jis yra stiprus antioksidantas, be jo neįmanoma visiškai matyti. Retinolis sugeba pagreitinti opų ir virškinimo sistemos erozijos gijimą. Vitaminas E dalyvauja formuojant lytinius hormonus, atstatant (regeneruojant) pažeistus audinius, kurie yra vienas iš antioksidantų, palaiko plaukų, odos ir nagų grožį ir sveikatą. Vitaminas D vaidina svarbų vaidmenį kalcio ir fosforo apykaitoje, dalyvauja formuojant kaulus ir sąnarius, yra augimo vitaminas. Vitaminas K veikia kraujo krešėjimą, jį padidina.
Pieno riebalai padeda organizmui įsisavinti kalcį, kuris yra svarbus raumenų veiklai ir kaulų statybai. Dėl didelio kaloringumo sviesto jis yra nepamainomas komponentas mityboje sergantiems žmonėms, maitinančioms krūtimi moterims, kurioms reikalingi turtingi energijos šaltiniai.
Sviesto žala
Plačiai paplitusi nuomonė apie sviesto, kaip cholesterolio šaltinio, pavojus. Tiesą sakant, jei vartojate aliejų saikingai, nepersistengdami, tai šis produktas bus daugiau naudingas nei žalingas.
Yra žinoma, kad iki trečdalio viso cholesterolio į organizmą patenka su maistu. Mažas cholesterolio kiekis organizmui yra itin reikalingas - jis yra įtrauktas į visų ląstelių membranų struktūrą, yra tarpinis sintezuojant lytinius hormonus ir vitaminą D ir yra svarbus stipriam imunitetui. Yra tyrimų, įrodančių ryšį tarp žemo cholesterolio kiekio organizme ir žemo žmogaus intelekto.
Cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių, kuriose gausu sviesto, perteklius gali prisidėti prie aterosklerozės vystymosi, kai ant kraujagyslių sienelių susidaro plokštelės, kurios grasina užkemšti kraujagysles ir trukdyti kraujotakai. Tačiau taip pat yra žinoma, kad iki 2/3 viso cholesterolio gamina pats organizmas, o tai jau siejama su medžiagų apykaitos ypatumais.
Serotonino receptoriai, jautrūs „džiaugsmo hormono“serotoninui, negali tinkamai veikti, jei kraujyje nėra pakankamai cholesterolio, o tai taip pat rodo sviesto naudą, o ne pavojų. Sviestas rekomenduojamas žmonėms, linkusiems į depresiją, blogą nuotaiką ir polinkį į savižudybę.
Sviesto kalorijų kiekis
Visi žino, kad nesaikingas aliejaus vartojimas gali sukelti svorio padidėjimą, nutukimą ir nutukimą. Tai tiesa, nes sviesto kalorijų kiekis yra apie 748 kcal 100 g. Ghee kalorijų kiekis yra dar didesnis - 885 kcal 100 g produkto. Kad išvengtumėte neigiamo aliejaus poveikio sveikatai, atminkite, kad jo reikia ne daugiau kaip 12 g per dieną ir neviršykite šio kiekio.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
