Sezamų aliejus
Sezamo aliejus gaunamas iš sezamo sėklų arba, kaip dar vadinamas šis augalas, - sezamo. Iš pradžių jis buvo gaminamas ir naudojamas Pietų Indijoje, tačiau Japoniją pasiekė tik praėjusio amžiaus pradžioje. Sezamo aliejus į Europą atkeliavo kartu su japonų virtuvės mados atsiradimu, nes visos tradicinės japoniškos salotos pagardinamos šiuo skaniu ir aromatingu aliejumi. Jis gali būti šviesus (gaunamas iš šviežių sezamo sėklų) ir tamsus (iš skrudintų).
Sezamo aliejaus sudėtis
Remiantis apžvalgomis, sezamo aliejus turi daug naudingų savybių, kurios paaiškinamos turtinga chemine sudėtimi. Jame yra:
- Vitaminai A, C, E, D ir B grupė;
- Riebalų rūgštys, įskaitant polinesočiąsias riebalų rūgštis, kurios yra labai svarbios žmogaus sveikatai;
- Biologiškai aktyvios medžiagos (antioksidantai, fitosteroliai, fosfolipidai ir kt.);
- Mineralai (geležis, manganas, varis, magnis, kalis, nikelis, fosforas, cinkas, kalcis ir kt.).
Dėl išties unikalių savybių sezamų aliejus plačiai naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje bei medicinoje.
Sezamo aliejaus naudojimas
Daugelyje pasaulio virtuvių sezamų aliejus laikomas vienu iš svarbiausių ir nepakeičiamų ingredientų. Jis turi labai malonų skonį ir kvapą su riešutų natomis. Naudingos sezamo aliejaus savybės išlieka ilgą laiką. Taip yra dėl unikalios jo gamybos technologijos (šalto presavimo).
Sezamo aliejaus naudojimas gaminant maistą paprastai siejamas su jo įdėjimu į įvairias salotas ir patiekalų padažu. Netinka kepti, nes lengvai perdega. Tai yra vienas iš pagrindinių aštrų japoniškų ir kiniškų užkandžių komponentų. Banalios morkų, žaliųjų žirnių, saldžiųjų kukurūzų ir raudonųjų kopūstų salotos, pagardintos sezamo aliejumi, įgauna visiškai neįprastą šventinį skonį ir subtilų aromatą.
Sezamo aliejus plačiai naudojamas Korėjos virtuvėje. „Chap-Chey“patiekalas yra labai įdomus. Norėdami jį paruošti, tris minutes virkite „stiklinius“vermišelius ir nuplaukite. Norėdami paruošti padažą, sumaišykite sezamų aliejų, sojos padažą, pipirus, sezamo sėklas, česnaką ir granuliuotą cukrų. Supilkite vermišelius su padažu ir kruopščiai išmaišykite. Patiekiama šalta.
Sezamo aliejus puikiai tinka salotoms ir jūros gėrybių užkandžiams, suteikiantis jiems rafinuotumo ir pikantiškumo.
Sezamo aliejaus savybės
Rytuose šis aliejus laikomas vaistu nuo tūkstančių ligų. Ir šiuolaikiniai gydytojai tai patvirtina. Pavyzdžiui, įrodyta, kad sezamo aliejus žymiai padidina tokios pavojingos ligos kaip melanoma terapijos efektyvumą. Be to, tai yra puiki prevencinė priemonė vėžio vystymuisi. Norėdami tai padaryti, jo reikia valgyti kasdien po 10,0 - 15,0 ml.
Mitybos specialistai pataria sezamų aliejų įtraukti į griežtų vegetarų, nevartojančių pieno produktų ir todėl neturinčių kalcio, racioną.
Remiantis apžvalgomis, sezamo aliejus dėl savo vitaminų ir mineralų sudėties gerina virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus. Todėl jis naudingas sergant tam tikromis virškinamojo trakto ir skydliaukės ligomis.
Fitosterolis, esantis sezamo aliejuje, yra natūralus natūralus moteriško lytinio hormono estrogeno analogas. Dėl to tai teigiamai veikia moteris, kurios yra priešmenopauziniame laikotarpyje. Remiantis apžvalgomis, sezamų aliejus stimuliuoja kiaušides. Šiuo atžvilgiu ginekologai jį skiria moterims, kenčiančioms nuo antrinės amenorėjos, kurią sukelia staigus svorio kritimas. Tokiu atveju rekomenduojama pusvalandį prieš pusryčius išgerti vieną šaukštą sezamų aliejaus.
Nemaišykite su karštais indais ir nekaitinkite terminio apdorojimo metu beveik visos antioksidacinės sezamo aliejaus savybės išnyksta.
Remiantis apžvalgomis, sezamų aliejus, naudojamas masažui, gali greitai pašalinti raumenų skausmą, atsirandantį po didelio fizinio krūvio. Indijoje jis naudojamas kaip drėkiklis ir tepamas ant odos po dušo. Norint išlyginti raukšles, sezamo aliejus užpilamas rožių žiedlapiais ir du kartus per dieną tepamas ant švarios odos.
Unikalios sezamo aliejaus savybės taip pat naudojamos sausiems plaukams stiprinti. Norėdami tai padaryti, aliejus įtrinamas į galvos odą ir visą plauką tepamas ant plaukų, o po pusvalandžio kaukė nuplaunama šiltu vandeniu, parūgštintu citrinos sultimis.
Sezamo aliejaus žala
Naudodami šį aliejų atminkite, kad jis visiškai netoleruoja terminio apdorojimo. Kaitinant iki aukštesnės nei 27 laipsnių C temperatūros, vyksta veikliųjų medžiagų irimas ir iš tokio sezamo aliejaus bus kur kas daugiau žalos nei naudos. Ilgai laikant šviesoje, riebalų rūgštys taip pat suyra ir prarandamos naudingos sezamo aliejaus savybės.
Tai gali sukelti alergines reakcijas. Alergijos simptomai dažniausiai būna sloga, lengvas kosulys ir gerklės skausmas. Tokiu atveju sezamo aliejus turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos.
Apie sezamo aliejaus pavojus taip pat galima kalbėti, kai jis tepamas ant nešvarios odos. tai veda prie riebalinių liaukų šalinimo kanalų užsikimšimo, o tai savo ruožtu sukelia spuogų atsiradimą.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
