Kiaulės liežuvis
Nuo seniausių laikų mėsa buvo populiariausias kasdienio žmogaus raciono komponentas. Kiauliena yra viena iš labiausiai paplitusių mėsos rūšių. Kiaulienoje yra nemažas kiekis cinko, geležies, amino rūgščių, vitamino B (ypač B12). Kiaulienos baltymai yra arčiausiai natūralių baltymų. Dėl naudingų komponentų kiauliena laikoma nepakeičiamu produktu, padedančiu sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką ir fizinės sveikatos vystymąsi. Raudona mėsa laikoma sveika, nes joje yra mažiau cholesterolio nei vištienoje ar jautienoje. Be to, šios rūšies mėsoje yra mioglobino, kuris yra atsakingas už deguonies judėjimą per raumenis.
Kiaulienos liežuvis laikomas šalutiniu pirmosios kategorijos produktu. Pagal maistinę vertę šis skanėstas nusileidžia tik pirmos rūšies mėsai. Vieno kiaulienos liežuvio svoris svyruoja nuo 250 iki 450 gramų. Jis turi subtilią struktūrą ir malonų skonį, todėl šis produktas yra stabiliai paklausus.
Kiaulienos liežuvio sudėtis ir kalorijų kiekis
Šimtas gramų produkto yra 65,1 mg vandens, 50 mg cholesterolio, 5,1 mg sočiųjų riebalų rūgščių ir 1 g pelenų.
Kiaulienos liežuvis yra tokių vertingų biologiškai aktyvių medžiagų kaip B grupės vitaminai, vitaminai E ir PP, kalio, kalcio, natrio, mangano, geležies, kobalto tiekėjas.
Kiaulienos liežuvio kalorijų kiekis yra 208 kcal šimtui gramų produkto. Iš jų 34 kcal yra baltymai, 115 kcal - riebalai ir 59 kcal - angliavandeniai. Ši formulė suteikia 10% reikalingų kalorijų nuo dienos vertės.
Kiaulienos liežuvio nauda
Kiaulienos liežuvio nauda yra ne tik tai, kad jis veikia kaip puikus biologiškai aktyvių medžiagų šaltinis, bet ir tai, kad šis skanėstas yra ir vertingas baltymų tiekėjas žmogaus organizmui. Kalba skirta vartoti paaugliams aktyvaus augimo laikotarpiu, sportininkams, žmonėms, patyrusiems sunkių traumų. Tinkamai paruoštas liežuvis taip pat puikiai tinka kūdikių maistui. Kiaulienos liežuvio nauda neginčijama žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės, inkstų ligų, infekcinių ligų, taip pat po nušalimo ir nudegimų.
Kiaulienos žala
Kadangi liežuvyje yra didelis cholesterolio kiekis, aterosklerozei jo vartoti draudžiama. Žmogaus organizme šio produkto riebalai virsta cholesteroliu. O cholesterolis, kaip žinote, skatina riebalinių apnašų atsiradimą ir padidina širdies priepuolio bei insulto riziką. Kiaulienos liežuvio vartoti draudžiama sergant kepenų ligomis, taip pat sergant cholecistitu ir gastritu. Kiaulienoje, įskaitant liežuvį, yra nemažas kiekis histamino, kuris sukelia įvairias alergines reakcijas, dėl kurių dažnai išsivysto egzema, dermatitas, skrepliai, abscesai, taip pat tromboflebitas ir apendicitas.
Kiaulienos liežuvio virimo būdai
Yra daug kiaulienos liežuvio patiekalų receptų. Tai daugiausia šalti užkandžiai, aspic, salotos. Tačiau tie, kurie seka figūrą, neturėtų piktnaudžiauti šiuo produktu. Didelis kiaulienos liežuvio kalorijų kiekis prisideda prie nepageidaujamų papildomų kilogramų atsiradimo.
Prieš verdant šis skanėstas mirkomas vandenyje, nes iš jo labai sunku pašalinti žalią odą. Kiaulienos liežuvis turi specifinį skonį, todėl labai svarbu jį tinkamai paruošti. Liežuvis virinamas maždaug tris valandas po sandariai uždarytu dangčiu, pridedant petražolių šaknų, lauro lapų ir svogūnų. Gautas sultinys vadinamas avinu. Avinas yra labai maistingas ir sveikas. Tuo pačiu metu virimo vanduo keičiamas kas pusvalandį. Užvirus, gatavas produktas kelioms sekundėms panardinamas į šaltą vandenį, kol jis iš dalies atvės, o tada pašalinama oda. Avinas gali būti filtruojamas per marlę ir laikomas šaldytuve. Kiaulienos liežuvį geriausia patiekti su tarkuotais krienais ir actu.
Virtas liežuvis gali būti naudojamas įvairiose salotose, dedamas į grybus ir šparagus, arba gaminamas ant jo mėsos suktinukų ar naminės dešros. Iš avienos taip pat galima gaminti aspikus, naminius makaronus ir kitus patiekalus.
Jei liežuvis kepamas maišelyje ar folijoje, nulupkite jį tik po pilno virimo. Iškepus šiek tiek atvėsinkite liežuvį, nuimkite nuo jo odą.
Iš rūkyto delikateso labai lengvai pašalinama oda. Jei oda yra blogai pašalinta, liežuvis dar nėra pakankamai užviręs.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
