Hmeli-suneli
Maisto gaminimas yra kūrybinis procesas. Bet kuriame patiekale, be pagrindinių komponentų, taip pat yra įvairių prieskonių, kurie suteikia jam specifinį aromatą ir pagerina jo skonį. Senovėje prieskoniai buvo reti ir buvo aukso vertės, tačiau šiandien daugumą prieskonių galima įsigyti parduotuvėje. Vienas universaliausių prieskonių yra apyniai-suneli, jo aromatas tinka beveik bet kokiam patiekalui.
Apyniai-suneli prieskoniai
Kiekvienas žinomas prieskonis siejamas su konkrečia šalimi. Hmeli-suneli prieskoniai teisėtai laikomi gruzinų virtuvės nuosavybe. Aromatinis žalsvo atspalvio mišinys yra džiovintų žolelių ir prieskonių milteliai. Pagardų pavadinimas yra išverstas iš gruzinų kalbos ir reiškia ne ką kita, kaip „sausas žoleles“. Apynių ir suneli mišinio, kurio sudėtis patiekalams suteikia subtilų aromatinį aromatą ir šiek tiek pikantišką poskonį, ingredientų derinys buvo pasirinktas labai gerai.
Nepaisant to, kad skirtingam maistui reikia individualaus požiūrio į prieskonių pasirinkimą, khmeli-suneli idealiai derinamas su bet kuriuo produktu. Visų pirma, toks priedas yra nepakeičiamas tradiciniuose gruzinų patiekaluose - kharcho, satsivi. Aštrus khmeli-suneli mišinys yra tokio nacionalinio užkandžio kaip adžika dalis. Sausų žolelių aromatas suteikia ypatingą skonį patiekalams iš mėsos, žuvies, paukštienos. Milteliai taip pat dedami į įvairius daržovių patiekalus, sriubas, marinatus.
Apynių-suneli prieskonių universalumas paaiškinamas gana dideliu prieskonių rinkiniu, kuris papildo ir sustiprina vienas kito aromatą.
Hmeli-suneli - kompozicija
Visi khmeli-suneli prieskoniai - tradicinis kaukazietiškas pagardas - turi savitą skonį. Kiekvienas iš jų atneša savo aromato natą į „bendrą piggy banką“, šis derinys suteikia malonumo bet kuriam patiekalui. Hmeli-suneli, kurio sudėtis yra puikus žolelių rinkinys, galima atpažinti iš žalsvo atspalvio ir unikalaus kvapo.
Prieskonių mišinį sudaro 13 ingredientų, iš kurių 11 imama lygiomis dalimis, o 2 - visos masės procentais.
Apyniai-suneli prieskonis yra šių žolelių derinys:
- Bazilikas. Turi malonų kvapiųjų pipirų kvapą, priklausomai nuo veislės, turi anyžių, mentolio, citrinos ar mėtų aromatus;
- Kalendra. Jis turi savotišką aštrų skonį su citrinos užuominomis;
- Lauro lapas. Šio prieskonio kvapas yra žinomas visiems;
- Salierai. Skiriasi labai aštrus, patvarus aromatas;
- Mairūnas. Žinomas dėl karčiai saldaus aštraus skonio, primenančio kardamoną;
- Isopas. Prie apynių-suneli prieskonių prideda aštraus kamparo kvapo;
- Petražolės. Jo malonus aromatas yra dėl eterinių aliejų;
- Mėta. Turi gaivų skonį;
- Krapai. Jis yra plačiai vertinamas dėl savo nuolatinio aštraus aromato;
- Fenugreek (Šambala, Fenugreek). Turi medžiagą, vadinamą kumarinu, dėl kurios ji primena pagardų, tokių kaip karis, kvapą;
- Sodo pikantiškumas. Turi labai kvapnią žalią medžiagą, kurios skonis yra artimas aitriosioms paprikoms;
- Karšti raudoni pipirai. Jo pavadinimas kalba pats už save, jis suteikia prieskonių apynių-suneli prieskoniams;
- Šafranas. Jis turi svaigų aromatą, kurio skonis yra karčiai saldus.
Du paskutiniai ingredientai yra naudojami ribotais kiekiais apynių-suneli prieskoniuose. Pipirai sudaro tik 2% visos paruošto prieskonių mišinio masės, o tai lemia per aštrus skonis. Šafrano dalis tarp apynių-suneli prieskonių neviršija 0,1%. Tokį nedidelį prieskonių kiekį lemia dideli jo kaštai, kurie paaiškinami gamybos darbštumu ir didžiuliu naudingų savybių skaičiumi.
Apynių-suneli prieskoniuose žolelių sudėtis kartais gali būti neišsami. Šiuo atveju mišinį sudaro bazilikas, mairūnas, krapai ir kalendra, taip pat įeina aitriosios paprikos ir šafranas, jų procentinė dalis lieka nepakitusi. Aštrios žolelės, be skonio patiekalų, taip pat gali turėti gydomąjį poveikį žmogaus organizmui.
Naudingos apynių-suneli savybės
Visi apyniai-suneli prieskoniai skiriasi ne tik ypatingu aromatu, bet ir naudingu poveikiu žmogaus organizmui. Jose yra daug vertingų maistinių medžiagų. Tai vitaminai, mineralinės druskos, eteriniai aliejai. Kiekvienas ingredientas turi tam tikrą cheminių medžiagų rinkinį, o jų derinys daro prieskonius universalius. Gydomasis khmeli-suneli poveikis yra dėl prieskoniuose esančių žolelių naudingų savybių. Kai kurios jų savybės:
- Bazilikas. Turi priešuždegiminį poveikį, malšina skrandžio skausmus;
- Kalendra. Turi vidurius ir choleretinį poveikį;
- Lauro lapas. Padidina imunitetą kartu su kitais apynių-suneli ingredientais ramina nervų sistemą;
- Salierai. Stiprina medžiagų apykaitą, atkuria nervų ir endokrininę sistemas;
- Mairūnas. Jis naudojamas kvėpavimo takų ir virškinimo organų ligoms gydyti;
- Isopas. Padeda esant skrandžio sutrikimams, taip pat anemijai;
- Petražolės. Gerina virškinimą, vartojamas kaip širdies edemos diuretikas;
- Mėta. Išplečia kraujagysles, veikia raminančiai, sušvelnina apynių-suneli skonį;
- Krapai. Tai diuretikas, vidurius laisvinantis, atsikosėjimą skatinantis vaistas;
- Ožragė. Skatina apetitą, stimuliuoja žindančių moterų laktaciją, didina vyrų potenciją;
- Skanus. Turi baktericidinių savybių, vartojamas kaip nuskausminamasis ir fiksuojantis nuo virškinamojo trakto ligų;
- Karšti raudoni pipirai. Skatina apetitą ir gerina virškinimą;
- Šafranas. Jis turi daugybę gydomųjų savybių ir yra stiprus antioksidantas.
Aromatinis apynių-suneli prieskonis suteikia išskirtinį skonį bet kuriam patiekalui. Be to, platus jo sudėties maistinių medžiagų asortimentas leidžia ne tik mėgautis maistu, bet ir prisideda prie viso kūno gijimo. Reguliariai vartojant priimtiną kiekį apynių-suneli prieskonių, pagerėja sveikata, padedama atsikratyti įvairių negalavimų.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
