Turkijos malonumas
Pasak legendos, turkų malonumas buvo išrastas geidulingam sultonui, kuris buvo puikus moterų mylėtojas. Iš tiesų, turkų malonumas yra jo gebėjimas padidinti potenciją ir prisotinti kūną energija maloniems malonumams.
apibūdinimas
Turkijos malonumas yra garsus rytietiškas saldumynas. Turkijos malonumuose yra melasos, cukraus ir krakmolo, o įvairiems skoniams pridedami įvairūs ingredientai - uogų ar vaisių sultys, riešutai, šviežios uogos, šokoladas, cukatai, vanilė, kokosas ir kt.
Turkijos malonumas buvo išrastas XVIII amžiaus pabaigoje Stambule, ir daugeliu atžvilgių jo receptas išliko nepakitęs iki šių dienų. Tradiciškai saldumynų paruošimas trunka dvi dienas, todėl namuose gaminti turkų malonumą yra problemiška, tačiau jei turite sunkaus darbo ir noro, tai įmanoma. Tinkamo paruošimo paslaptis - kruopščiai ir nuolat maišyti saldžią masę ir stebėti ilgą aušinimo periodą.
Turkijos malonumo paruošimas ir sudėtis
Pirmame etape sumaišoma 400 ml vandens, anksčiau užpilto rožių žiedlapiais, ir 4 puodeliai cukraus, pridedama 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių. Šis mišinys uždedamas ant stiprios ugnies ir užvirinamas dešimt minučių. Paruoštas sirupas nuimamas nuo ugnies ir atvėsinamas. Antrasis paruošimo etapas prasideda plakant 3 stiklines vandens, 1 stiklinę krakmolo ir 1 arbatiniu šaukšteliu dantų. Gauta masė kaitinama ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kad nesusidarytų gabalėlių. Masei užvirus, į ją plona srovele, nuolat maišant, supilamas atšaldytas sirupas. Trečiame etape saldus ruošinys kelias valandas virinamas ne aukštesnėje kaip 80 ° C temperatūroje, nuolat maišant, kol masė sutirštėja ir tampa aukso ruda. Po to keptuvė nukeliama nuo ugnies,tada prasideda saldžios tirštos masės virsmas gardžiu rytietišku saldumu. Cukruoti vaisiai, riešutai, vanilė, tarkuotas šokoladas ir kiti komponentai dedami į saldų pagrindą, atsižvelgiant į tai, kokį skonį kulinaras nori gauti. Be to, papildomų ingredientų kiekis gali užimti trečdalį visos masės tūrio.
Apibendrinant galima pasakyti, kad kulinarijos specialistas vis dar šiltą ir skystą turkišką malonumą išpila ant pergamento lakšto, padėto ant kepimo skardos ir išteptas augaliniu aliejumi. Kad masė tolygiai pasiskirstytų ant lakšto, lengvai pakratykite ir sukratykite kepimo skardą, masę uždenkite viršuje plastikine plėvele ir palikite sukietėti. Po maždaug 12 valandų turkų malonumui suteikiama reikiama forma naudojant specialias formas arba įprastą aštrų peilį. Gautą skanėstą ant viršaus pabarstykite cukraus pudros ir krakmolo ar kokoso drožlių mišiniu. Gatavą saldumą laikykite specialioje talpykloje arba suvyniotame į popierių, kad išvengtumėte sąlyčio su oru.
Istorija
Išskirtinių ir populiariausių rytietiškų saldumynų istorija yra patikimai žinoma, skirtingai nei daugelis kitų, dėl kurių kilmės yra skirtingų nuomonių.
Turkijos malonumą XVIII amžiaus pabaigoje išrado Turkijos sultono teismo konditeris Ali Haji Bekiras. Tačiau apie aplinkybes iki išradimo yra keletas nuomonių. Pagal vieną hipotezę, didysis sultonas buvo didelis smaližius. Kartą jis sulaužė dantį ant saldžiųjų saldainių ir taip supyko ant konditerio, kad tiesiog per naktį sugalvojo naują minkštą desertą. Turkų malonumas arabų kalba reiškia „patogūs gabalai“.
Pagal kitą hipotezę, arabų sultonas labai mėgo moteris ir turėjo didelį haremą. Įprotis suteikti savo moterims malonumą ne tik kūniškų malonumų, bet ir preliminarių skanių patiekalų dėka privertė iš konditerių reikalauti išradinėti naujus, vis įvairesnius ir sudėtingesnius saldumynus. Todėl Haji Bekiras pasiūlė visuotinį turkų malonumą, kuris apėmė cukrų, rožių vandenį ir krakmolą, ir paįvairino jo skonį, pridėdamas įvairių ingredientų. Nepaisant to, kas yra tiesa, sultonas ir jo šefas visus smaližius džiugino dar šimtus metų į priekį, nes šis klampus ir subtilus delikatesas yra populiarus daugelyje pasaulio šalių iki šių dienų.
Yra žinoma, kad Haji Bekir palikuonys tapo turtingi ir garsūs saldainių parduotuvės Stambule savininkai, o XIX amžiuje jie Briuselio parodoje pristatė turkų malonumą. Saldumas gavo aukso medalį ir buvo plačiai paplitęs visoje Europoje. Europoje turkų malonumas pradėtas vadinti „Turkish Delight“, arba „turkiškas malonumas“. Britai ypač mėgo saldumą, kur jį naudojo penkių valandų arbatos vakarėliui. Šiuo metu yra labai daug įvairių rūšių turkų malonumų - tai riešutų, vaisių, dvisluoksnių, kubinių, vaikiškų, pjaustytų, figų, baltųjų, medaus ir daugelio kitų rūšių.
Kalorijų turkų malonumas
Kaip ir daugelyje saldumynų, turkų malonumo kalorijų kiekis yra gana didelis ir siekia apie 350 kcal 100 g produkto. Todėl jiems geriau nepiktnaudžiauti ir nevalgyti šio saldumo daugiau nei 50 gramų per dieną. O jei norite atsikratyti antsvorio, tuomet geriausia būtų kuriam laikui to atsisakyti.
Kadangi turkiškame malonume yra cukraus, per didelis jo vartojimas sukelia „medžiagų apykaitos sutrikimus“, o tai dažnai yra kūno svorio padidėjimo ir riebalų susidarymo priežastis.
Turkijos malonumo nauda
Didelis turkų malonumo kalorijų kiekis vis dar nesuteikia pagrindo jį laikyti žalingu produktu. Iš tiesų, šiame rytietiškame skanėste yra gliukozės, kuri, be abejonės, yra naudinga žmogaus organizmui. Dėl gliukozės poveikio pagerėja širdies veikla ir smegenų darbas, padidėja endorfinų - hormonų, keliančių nuotaiką ir efektyvumo lygį, gamyba. Be to, gliukozė, kuri yra turkų malonumo dalis, teigiamai veikia plaukų būklę ir pagerina žarnyno peristaltiką.
Kai kuriems tai bus labai keista, tačiau turkų malonumas taip pat naudingas stiprinant imunitetą. Pasirodo, kad gliukozė kartu su krakmolu yra komponentas, padedantis žmogaus organizmui kovoti su peršalimu ir virusinėmis ligomis.
Turkijos malonumo nauda daugiausia priklauso nuo recepte esančių priedų. Taigi, pavyzdžiui, apelsino ar citrinos skiltelės padeda išgydyti peršalimą, medus gerina kraujo kokybę ir normalizuoja virškinimą, uogos ir vaisių sultys prisotina organizmą naudingais vitaminais ir mineralais.
Kontraindikacijos
Dėl didelio kaloringumo turkų malonumui ir didelio cukraus kiekio, saldumas organizme virsta riebalais ir nusėda po vidaus organų ir odos membranomis. Todėl besaikis saldumynų vartojimas sukelia hipertenziją, diabetą ir nutukimą.
Be kita ko, rytietiškas skanėstas sutrikdo fermentų išsiskyrimą skrandyje, kasoje ir žarnyne, taip pat sugadina dantų emalį. Todėl esant lėtinėms ligoms ir nejudriam gyvenimo būdui, turkų malonumas yra geriau nenaudoti.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
