Karis
Karis yra aštrų pagardų mišinys. Tai gana plačiai paplitusi visame pasaulyje, tačiau Indija yra jos tėvynė. Kariai yra verdami prieš pat naudojimą, todėl šis maisto papildas suteikia net aštrų ir aromatingą skonį. Kario skonis nėra aštrus, šiek tiek specifinis, todėl ne visiems tai gali patikti.
Kario nauda sveikatai
Pagrindinis kario ingredientas yra ciberžolė, žolelė iš imbierų šeimos, kurioje naudojami sumušti šaknys ir stiebai, kuriuose yra eterinių aliejų. Karyje yra ne mažiau kaip 30% ciberžolės. Jis turi malonų aštrų kvapą, kartumą, šiek tiek sutraukiantį skonį ir patvarią geltoną spalvą, kuri neblunka saulėje.
Žinomas dėl ciberžolės priešuždegiminių ir valomųjų savybių, jis gerina kepenų veiklą. Ypač naudinga pridėti ciberžolės į maistą, kuriame gausu baltymų - stimuliuodamas virškinimo liaukas, jis pagerina baltymų virškinimą.
Kurkumino, iš ciberžolės gaunamos medžiagos, savybių tyrimai įrodė jo gebėjimą užkirsti kelią vėžiui ir kovoti su Alzheimerio liga.
Be ciberžolės, kario prieskoniuose yra įvairių kitų žolelių, kurios gali skirtis nuo kario gamintojo.
Kario kmynų eterinių aliejų rinkinys suteikia malonų ir subtilų prieskonių skonį. Jis turi priešuždegiminių, karminacinių, laktogeninių, antispazminių savybių, palengvina inkstų ir virškinimo sistemos veiklą, gerina medžiagų apykaitą, odos būklę. Kmynų dėka naudingos kario savybės teigiamai veikia gastrito, tulžies akmenų ir urolitiazės eigą.
Garstyčių sėklos skatina riebaus maisto įsisavinimą, nes stiprina skrandžio sulčių susidarymą, gerina apetitą, stimuliuoja žarnyno peristaltiką, linkusią į vidurių užkietėjimą. Paskutinė garstyčių sėklos savybė naudojama žarnynui reguliuoti, įskaitant skrandžio arbatos sėklą. Juodosios garstyčios padeda sergant artritu ir podagra.
Kmynai savo išvaizda labai panašūs į kmynus, tačiau jų skonis yra visiškai kitoks. Jis pašalina toksinus iš organizmo, normalizuoja virškinamojo trakto funkcijas, gerina regėjimo ir smegenų veiklą. Laikant ilgiau nei metus, kmynai tampa kartūs ir praranda visas naudingas savybes, todėl į kario receptą įtraukiami tik tada, kai prieskoniai paruošiami tiesiogiai.
Eteriniai kalendros vaisių aliejai prieskonių metu suteikia patiekalams subtilų ir malonų vėsinantį kvapą ir skonį. Kalendra teigiamai pasitvirtino sergant gastritu ir pepsine opa - pašalina skausmą ir turi antiseptinį poveikį. Šios savybės leido kalendras įtraukti į skrandžio ir choleretikos kolekciją.
Imbieras pridedamas prie karių, tiek šviežių, tiek sausų miltelių pavidalo. Tai suteikia maistui aštrų skonį ir teigiamai veikia virškinimą ir kraujotaką. Taigi imbieras sumažina dujų susidarymą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, gerina apetitą.
Dėl pankolio karis turi saldų skonį. Į šį prieskonį jo dedama gana nedaug, nes perdozavus jis tampa vyraujantis visame patiekale. Pankolis pagerina laktaciją ir prakaitavimą bei pasižymi karminacinėmis savybėmis.
Juodieji pipirai suteikia maistui aštraus, aštraus skonio. Jis pridedamas žirnių arba maltos formos. Šis plačiai naudojamas papildas pagerina virškinimą ir sukelia apetitą. Kartais į karį įtraukiamos kitos rūšies pipirai - indiškas pippali, aitrioji paprika, serrano.
Šambala grūduose suteikia maistui kartaus, aštraus, saldaus skonio, tonizuoja ir atstato jėgą. Šambaloje yra daug folio rūgšties ir vitamino E, jis gerina kraujo susidarymą, stiprina plaukus ir mažina svorį. Hing suteikia kariui prieskonį.
Į prieskonius dedama druskos, kad liktų likę prieskoniai. Ruošdami maistą, nepamirškite, kad karyje jau yra druskos, ir į tai įdėkite į patiekalą. Tradicinė indų virtuvė išsiskiria tuo, kad į maistą dedama daugiau druskos, nei paprastai rekomenduojama.
Kario valgymas
Pagrindinis pagardų tikslas - pagerinti maisto skonį. Naudingos kario savybės padeda pagerinti maisto virškinimą, stimuliuodamos virškinimo liaukas.
Gaminant karius nėra tikslaus ingredientų santykio, o Indijoje ruošiant prieskonius proporcijos yra apytikslės. Nepaisant to, kario aromato negalima painioti su jokiu kitu.
Karis tinka pridėti prie mėsos, žuvies, daržovių patiekalų ir ryžių. Karis patiekalams suteikia įdomų auksinį atspalvį. Šis prieskonis puikiai papildo plovo, daržovių troškinių, vištienos salotų, makaronų, mėsos kukulių, maltos mėsos skonį.
Naudojant karį reikia atsargiai, jei netoleruojate prieskonių.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
