Vermutas
Vermutas yra alkoholinis gėrimas, pagamintas iš stiprinto vyno, pridedant alkoholinių ekstraktų iš pikantiškų augalų. Pirmieji vermutai pasirodė Hipokrato laikais, kurie, sprendžiant iš kai kurių šaltinių, dalyvavo kuriant pačius pirmuosius šio gėrimo receptus. Vermutas pramoniniu mastu pradėtas gaminti XVIII amžiuje Italijoje.
BJU santykis produkte
Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 158 kcal?
| Ėjimas | 40 minučių |
| Bėgiojimas | 18 minučių |
| Plaukimas | 13 minučių |
| Dviratis | 23 minutės |
| Aerobika | 32 minutės |
| Namų ruošos darbai | 53 minutės |
Vermuto gamyba
Pirmieji vermutai buvo gaminami tik iš baltojo vyno, tačiau vėliau šio alkoholinio gėrimo gamybai buvo naudojamos kitos vynuogių veislės. Atsižvelgiant į tai, kad vermutas yra žinomas dėl savo specifinio pyrago skonio ir aromato, vienas pagrindinių receptų vaidmenų priskiriamas aromatiniam komponentui. Pagrindinis aromatinis vermuto komponentas beveik visada yra alpinis pelynas, kurio kiekis, palyginti su kitais augalų aromatais gėrime, gali siekti 50%. Tarp kitų vermuto sudedamųjų dalių populiariausi yra muskato riešutas, kraujažolė, cinamonas, mėtos, juodasis šeivamedis ir daugelis kitų augalų, turinčių aštraus skonio.
Technologiškai vermuto paruošimą galima suskirstyti į tris etapus:
- Vyno gaminimas;
- Žolelių ekstrakto paruošimas;
- Maišymas.
Vynas ruošiamas pagal klasikinius receptus ir šiame etape nėra taikomos jokios specialios vermuto technologijos.
Augalo ekstraktui paruošti naudojamos šiek tiek džiovintos žaliavos, kurios sumalamos ir dedamos į vandens ir alkoholio tirpalą. Augalai maždaug tris savaites laikomi besisukančiuose induose. Manoma, kad šio laiko pakanka, kad visi ekstraktai pereitų į ištirpusią būseną.
Vėliau originalus vynas ir ekstraktai filtruojami ir maišomi. Augalo pasirinkimas aromatui, vyno įvairovė, taip pat maišymo proporcijos lemia unikalų gauto vermuto skonį. Be vyno ir ekstrakto, dar dedama cukraus ir alkoholio.
Sumaišius gėrimas atvėsinamas iki -5 laipsnių Celsijaus ir jis galutinai filtruojamas. Tada palaipsniui, per savaitę, vermutas grąžinamas į kambario temperatūrą ir supilamas į stiklinius butelius.
Priklausomai nuo vermuto rūšies, jo paruošimo procesas gali užtrukti iki metų.
Pagal cukraus ir vynuogių veislių koncentraciją yra penkios šio vyno grupės:
- Sausas vermutas (iki 4% cukraus);
- Balti vermutai (10-15% cukraus, baltos vynuogės);
- Raudonieji vermutai (daugiau kaip 15% cukraus, raudonos vynuogės);
- Rožiniai vermutai (10-20% cukraus, rausvos vynuogės);
- Kartūs vermutai (mažas cukraus kiekis, didelis prisotinimas augalų ekstraktais).
Garsiausi vermutai gaminami Italijoje ir Prancūzijoje.
Vermuto kalorijų kiekis
Vermuto kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo gėrimo rūšies. Vermuto kaloringumą lemiantis veiksnys yra cukraus kiekis ir alkoholio procentas. Stipriausi ir saldžiausi vermutai turės didžiausią energinę vertę. Skaičiuojant, vermuto kalorijų kiekis svyruoja vidutiniškai 110–160 kcal 100 ml gėrimo.
Valgyti vermutą
Vermutas vartojamas tiek kaip atskiras gėrimas, tiek kaip įvairių kokteilių dalis. Baltą, raudoną ir rausvą vermutą geriausia valgyti neskiestus dėl malonaus saldaus skonio ir švelnių žolelių natų.
Sausieji vermutai yra šiek tiek kartūs, todėl dažnai naudojami kokteiliuose. Tačiau tikri gurmanai mieliau juos geria gryna forma. Kartus vermutas yra valgomas kaip virškinimas valgio pabaigoje, grynas. Nerekomenduojama gerti daugiau kaip 100 ml
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
