Apledėjimas
Glaistymas yra cukraus-baltymo piešimo pasta, naudojama papuošti pyragus ir kitus kepinius. Jis gali būti baltas arba spalvotas, jei pridedate specialių dažiklių.
Glaistyti receptai
Yra keletas ledų receptų, tačiau dažniausiai konditeriai naudoja šias parinktis:
„Karališkas apledėjimas“.
Ingridientai:
- 250 g cukraus pudros;
- 0,5 šaukštelio citrinos sulčių;
- 1 kiaušinio baltymas.
Norėdami paruošti glajų, persijokite miltelius ir atsargiai atskirkite baltymus nuo trynio ir plakite šakute, kol gausis lengvos putos. Nuolat maišydami masę, plona srovele supilkite cukraus pudrą ir plakite, kol susidarys stabilus mišinys. Citrinų sultys dedamos pačioje pabaigoje, nes jei jas supilsite anksčiau, produktai bus trapesni.
Albumino apledėjimo receptas.
Šio kepimo metodo skirtumas nuo ankstesnio yra tas, kad vietoj žalio kiaušinio baltymo naudojamas sausas albuminas, tačiau mišinio plakimo laikas šiek tiek padidėja (nuo 3-4 minučių dirbant su žaliais baltymais iki 6-7 minučių su albuminu).
„Meering“miltelių glaisto receptas.
Ingridientai:
- 450 g cukraus pudros;
- 3 šaukštai milteliai "Mehring milteliai";
- 6 šaukštai šiltas vanduo.
Mišinys plakamas maišytuvu mažu greičiu 7-10 minučių. Jo konsistenciją reguliuoja vanduo. Baltymų miltelių galite įsigyti specializuotose parduotuvėse.
Paruošus piešimo masę, ją galima dažyti vandeningais arba helio dažais, o kad apledėjimas neplistų, į ją reikia įberti šiek tiek cukraus pudros.
Lankstus apledėjimas
Konditerijos dekoravimo menas pasiekė naują lygį, atsiradus lanksčiam glajui. Prieš tai cukraus dekoravimui reikėjo labai kruopštaus darbo, o darbas su jomis buvo ilgas ir kruopštus. Tokie gaminiai ilgai išdžiūvo, lengvai lūžo, o norint dekoratyviniams elementams suteikti norimą formą, jie turėjo išdžiūti ant nelygių paviršių. Lankstus apledėjimas („Sugarveil“) išsprendė daugumą šių problemų.
Pagrindiniai „Sugawail“mišinio pranašumai yra šie:
- Maišant keletą minučių, įpilant reikiamą vandens kiekį;
- Piešiniai sustingsta per pusvalandį, o nuo įprasto mišinio - maždaug per 12 valandų;
- Dekoravimo elementai lengvai atskiriami nuo pergamento ar polietileno, tuo tarpu jie yra elastingi ir nelūžta, net jei raštas yra labai plonas;
- Plokščias raštas lengvai įgauna paviršiaus, ant kurio jis buvo uždėtas, formą, tai yra, nėrinius galima klijuoti prie torto linkio ar jo šono;
- Prieš pat patiekiant gaminį galima pritaikyti lanksčius papuošalus glajui.
Nėrinius iš „Sugawail“piešti rankomis yra itin sunku, todėl geriau naudoti jau paruošto dizaino silikonines formas. Tirpalas supilamas į trafaretą, tada išlyginamas, po kurio jį galima lengvai pašalinti.
Su silikoninėmis formomis galite dirbti tik su „Sugawail“mišiniu, nes sukietėjęs jis sudaro elastingą struktūrą, kurią galima lengvai nuimti. Piešiniai iš įprastos masės greičiausiai sulaužys tokias manipuliacijas. Lankstus nėrinius galima naudoti kaip visą juostelę, arba iš jų galima iškirpti atskirus dekoratyvinius elementus.
Kaip dirbti su apledėjimu
Pyragų dekoravimo glazūros technika yra viena seniausių, rafinuotiausių ir brangiausių. Šiuo metu yra daugiau nei 10 konditerijos gaminių papuošimo cukraus-baltymo mase metodų, tačiau darbo su glajumi principas lieka nepakitęs.
Norėdami paruošti dekoraciją, turite eskizuoti gaminį arba paimti trafaretą. Tada ant pasirinkto šablono uždedamas gabalas celofano, kad piešinio kontūrai būtų aiškiai matomi.
Po to iš storo popieriaus suvyniojamas kūgio formos maišelis su skylute pagrinde, kuris užpildomas piešimo mase. Tada, kruopščiai išspaudus glajų iš kūgio, reikia apjuosti trafareto piešinį, masę pritaikant celofanui. Gautas eskizas paliekamas išdžiūti.
Kadangi torto dekoravimui skirti glazūros gaminiai yra labai trapūs, reikia paruošti šiek tiek daugiau ruošinių, nei būtina. Norėdami dekoratyviniams elementams suteikti tam tikrą formą, turite paruošti tinkamos formos įtaisus. Pavyzdžiui, dažyti drugeliai džiovinami ant šiek tiek atidarytos knygos. Šiuo atveju jie pasirodo ne plokšti, bet su pakeltais sparnais.
Norėdami gauti ažūrinius sferinius gaminius, baltymų masę reikia tepti ant mažų pripūstų balionų, suteptų augaliniu aliejumi. Išdžiūvus glajui, rutuliukai praduriami ir atsargiai pašalinami iš gautų papuošalų.
Atskiros dalys gali būti klijuojamos kartu su kiaušinio baltymu, anksčiau sumaišytu su cukraus pudra.
Atsižvelgiant į detalės dydį ir oro drėgmę, skiriasi ir produktų džiūvimo laikas. Paprasta gėlė džiūsta dvi dienas, o didžiuliai elementai trunka iki 5-6 dienų. Ruošinius galima įdėti į orkaitę, tačiau temperatūra joje neturi viršyti 40 ° C.
Ledo pyrago dekoracijas galima dėti ant gatavų (iškeptų ir atvėsintų) pakankamai sausų konditerijos gaminių paviršiaus, ant šokolado ir kitų saldumynų, kuriems nereikia specialių laikymo sąlygų.
Gatavus dekoratyvinius ruošinius galima ilgai laikyti dėžutėje kambario temperatūroje ir esant normaliai drėgmei. Jokiu būdu negalima įdėti apledėjimo papuošalų į šaldytuvą, nes jie skystėja veikiami šalčio, todėl iš anksto paruošti produktai dedami ant pyrago prieš pat patiekiant.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.