Šalutiniai produktai: mitai ir tikrovė
Šalutiniai produktai (kepenys) yra valgomi ūkio gyvūnų ir paukščių vidaus organai. Jie nuo seno buvo naudojami maistui, yra mėgstamiausių skirtingų pasaulio žmonių patiekalų dalis. Nepaisant to, daugelis kepenis gydo gana įtariai, norėdami jų neįtraukti į savo mitybą. Iš tikrųjų subproduktai yra gana verti savo vietos ant jūsų stalo.
Šiandien aptarsime labiausiai paplitusius mitus apie subproduktus.
Šaltinis: depositphotos.com
Šalutiniai produktai yra sunkus maistas, neturintis naudos sveikatai
Tai netiesa. Daugumoje kepenų rūšių yra daug medžiagų, reikalingų normaliam organizmo funkcionavimui. Šalutiniuose produktuose yra sveikų baltymų ir riebalų, vitaminų ir mineralų. Ne veltui kepenys, liežuvis ir inkstai rekomenduojami žmonėms, patyrusiems sunkių traumų ir infekcinių ligų, greitai pasveikti. Jautienos kepenys yra būtinos anemijai, geležies stokos anemijai ir daugeliui kitų patologijų, susijusių su medžiagų apykaitos sutrikimais.
Kai kurios kepenų veislės yra geriau virškinamos nei mėsa. Jų virškinimas nereiškia stipraus krūvio virškinamojo trakto organams. Maistas, pagamintas iš jautienos kepenų, inkstų, tešmens, širdies ar plaučių, turi mažiau kalorijų nei kita mėsa.
Šalutiniai produktai yra maistas vargšams
Mūsų šalyje toks kliedesys egzistuoja nuo tų laikų, kai visiško mėsos produktų trūkumo atveju kai kurios kepenų rūšys vis dėlto periodiškai pasirodė parduotuvių lentynose. Jie kainuoja mažiau nei kiauliena ir jautiena, todėl buvo labiau prieinami žmonėms su mažomis pajamomis.
Tuo pačiu metu pasaulio tautų virtuvės patiekalus iš kepenų priskiria delikatesui. Ryškūs pavyzdžiai yra garsioji foie gras (gaminama iš žąsų ar antienos kepenų) ir aspic iš jautienos ar kiaulienos liežuvio. Į elitinių dešrų ir kitų mėsos gėrybių rūšis įeina skirtingos kepenų rūšys.
Šalutinius produktus yra pavojinga valgyti nėštumo metu
Tai tiesa tik iš dalies. Pavyzdžiui, būsimai motinai patartina nepiktnaudžiauti jautienos ir kiaulienos kepenimis, nes jose yra didelė vitamino A koncentracija, kurios perteklius gali pakenkti moteriai ir vaisiui. Tačiau jautienos kepenys gali padėti esant žemam hemoglobino kiekiui. Siekiant kovoti su vitaminų trūkumu ir baltymų trūkumu nėštumo metu, į dietą rekomenduojama reguliariai įtraukti jautienos širdį ir liežuvį, taip pat vištienos skrandžius, širdį ir kepenis.
Valgydami subproduktus, galite užsikrėsti pavojingomis ligomis
Iš tiesų, valgant subproduktus, kurie nebuvo tinkamai termiškai apdoroti, į organizmą gali patekti bakterijos ir parazitai (E. coli, salmonelės, stafilokokai, listerijos, trichinelės, taip pat pašėlusių karvių ligos ir daugybės kitų ligų sukėlėjai). Tačiau, priešingai populiariems įsitikinimams, visi šie pavojingi mikroorganizmai gyvena ne tik kepenyse: gali būti užkrėsta bet kokia mėsa. Norint išvengti bėdų, šalutinius produktus (kaip ir bet kokius mėsos gaminius) reikia pirkti tik iš patikimų tiekėjų, juos tinkamai termiškai apdorojant.
Toksinai kaupiasi subproduktuose
Daugelis žmonių mano, kad vartodamas tam tikrų rūšių kepenis žmogus gali apsinuodyti juose susikaupusiais toksinais. Kepenys ir inkstai šia prasme laikomi ypač pavojingais. Šie organai iš tikrųjų naudojami kaip filtrai, valantys gyvūno kraują nuo skilimo produktų ir nuodingų medžiagų, patekusių į jo organizmą su maistu ir vandeniu. Tik neteisinga, kad toksinai kaupiasi audiniuose, iš kurių susidaro inkstai ir kepenys: nors gyvūnas yra sveikas, jo vidaus organai visiškai išlaiko gebėjimą savaime išsivalyti, kenksmingos medžiagos juose nelieka, bet pasišalina iš organizmo. Taigi kepenis, gautus iš jaunų karvių, kiaulių ir avių, galima valgyti nebijant apsinuodyti.
Šalutiniai produktai yra afrodiziakai
Tai klaidinga nuomonė: medžiagose, kurios stimuliuoja lytinį potraukį, nėra subproduktų. Akivaizdu, kad mitas atspindi mūsų tolimų protėvių idėjas, kurie manė, kad gyvybingumas (įskaitant seksualinį) gali perduoti žmogui iš jo suvalgyto gyvūno, jei jis turi gerai išvystytas seksualines savybes.
Vis dėlto šalutiniai produktai netiesiogiai turi teigiamą poveikį seksualinio aktyvumo lygiui, nes juose yra daug vitaminų ir baltymų.
Sveikų medžiagų kiekis šalutiniuose produktuose
Kepenyse gausu geležies junginių, riebaluose tirpių vitaminų (A, E ir D), fosforo, vitaminų B. Iš jų pagaminti patiekalai naudingi gydant gastritą, kraujo sutrikimus, polinkį į uždegimines ligas ir peršalimą. Vištienos kepenys rekomenduojamos esant kvėpavimo takų patologijai.
Inkstuose yra didelis cinko kiekis, kuris yra būtinas normaliam šlapimo sistemos funkcionavimui. Be to, cinko junginiai dalyvauja plaukų augime ir padeda palaikyti sveiką odą ir nagus.
Smegenyse yra B grupės vitaminų ir niacino, fosforo, jodo, natrio, kalio, magnio, kalcio ir geležies junginių. Smegenų patiekalus reikia vartoti saikingai: juose yra daug riebalų (daug kalorijų).
Kita vertus, širdis ir plaučiai idealiai tinka svorio stebėtojams. Juose gausu baltymų ir geležies, juose praktiškai nėra riebalų. Magnio yra jautienos plaučiuose, o tai padeda išlaikyti kraujagyslių sienelės tonusą, stabilizuoti nervų sistemą ir normalizuoti miegą.
Kiaulienos arba jautienos liežuvio patiekalai laikomi skanumynais. Jie skanūs ir maistingi. Tankiame raumenų audinyje, kuris sudaro liežuvį, gausu naudingų baltymų, vitaminų, chromo, vario, geležies, molibdeno, alavo junginių ir kitų asmeniui reikalingų mikroelementų. Išvirusį liežuvį rekomenduojama įtraukti į vaikų, nėščių moterų, taip pat pacientų, sergančių mažakraujyste, tuberkulioze ir širdies nepakankamumu, meniu. Jis taip pat tinka tiems, kurie mesti svorį, nes jame yra mažai kalorijų.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Maria Kulkes Medicinos žurnalistė Apie autorių
Išsilavinimas: pirmasis Maskvos valstybinis medicinos universitetas, pavadintas I. M. Sečenovas, specialybė „Bendra medicina“.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
