5 mitai apie valgomąją druską
Valgomoji druska buvo žinoma nuo senų senovės. Tai yra labiausiai paplitusi kvapiosios medžiagos ir vienintelis mineralas, vartojamas gryna forma. Per ilgą naudojimo laikotarpį druska iš itin brangaus „skanumyno“, kuris tiesiogine to žodžio prasme buvo aukso vertės, pavirto visiems prieinamu maisto papildu.
Nepaisant daugiau nei artimos žmonių su druska pažinimo, ją jau seniai gaubia daugybė mitų ir klaidingų nuomonių. Pakalbėkime apie dažniausiai pasitaikančius.
Šaltinis: depositphotos.com
Kūnas reguliuoja druskos vartojimą
Taip sūrių skanėstų mėgėjai nuramina, kai juos per daug vartoja. Deja, žmogaus kūnas visiškai nėra pritaikytas nustatyti kokios nors medžiagos vartojimo greitį. Jis negali savarankiškai apsisaugoti nuo druskos pertekliaus. Žinomi apsinuodijimo natrio chloridu atvejai, įskaitant mirtinus, yra liūdni įrodymai.
Valgomoji druska yra būtina normaliam kūno funkcionavimui. Jis reguliuoja ląstelių vandens balansą, užtikrina raumenų ir nervinių skaidulų darbą. Nedidelis natrio chlorido kiekis yra skrandžio sulčių dalis. Žmogaus kūne, sveriančiame 50 kg, yra apie 150 g druskos. Jis nuolat išsiskiria su šlapimu ir prakaitu, o jo suvartojimas su maistu yra būtinas nuostoliams papildyti. Paros norma yra 5-6 g, tačiau daugumos žmonių dienos racione yra daug daugiau druskos. Priežastis - susižavėjimas juo persotintais paruoštais produktais (krekeriai, traškučiai, užkandžiai, konservai, dešros, paruošti padažai). Daug druskos picoje, mėsainiuose, dešrainiuose ir kitame greitame maiste.
Joduota druska yra geriau nei įprasta druska
XX a. Pirmojoje pusėje JAV ir išsivysčiusiose Europos šalyse buvo pradėta didelė druskos gamyba, pridedant jodo junginių (jodito arba kalio jodato). Šis sprendimas buvo priimtas dėl to, kad regionuose, kur dirvožemyje šio mikroelemento yra mažai, plačiai paplito sunkios jodo trūkumo ligos. Joduotos druskos dėka problema tapo ne tokia opi.
Šiandien galite nusipirkti ir jodu praturtintos, ir įprastos druskos, tačiau neteisingas teiginys, kad pirmasis variantas bet kuriuo atveju yra geresnis nei antrasis. Joduota druska netinka visiems. Žmonėms, kenčiantiems nuo skydliaukės ir inkstų ligų, tuberkuliozės, odos ligų (spuogų, furunkuliozės ir kt.), Šis produktas yra draudžiamas. Joduota druska neturėtų būti įtraukta į nėščių moterų ir vaikų iki trejų metų amžiaus racioną (bent jau to negalima daryti be gydytojo rekomendacijos). Ši druska turi ir kitų trūkumų: pavyzdžiui, patyrusios namų šeimininkės žino, kad ruošiant naminius preparatus geriau naudoti „paprastą“druską, nes jodo junginiai keičia konservuotų daržovių spalvą, gadindami gatavo produkto išvaizdą.
Hipertenzija atsiranda persivalgius sūrio
Tai nėra tiesa. Pernelyg didelis valgomosios druskos vartojimas yra tik vienas iš ligos paūmėjimo rizikos veiksnių, o tikroji hipertenzijos priežastis gali būti:
- širdies ir kraujagyslių sistemos disfunkcija;
- pervargimas, emociniai sutrikimai, stresas;
- nutukimas;
- tabako rūkymas ir piktnaudžiavimas alkoholiu;
- paveldimas polinkis.
Kaip bebūtų keista, hipertenzija gali atsirasti dėl nepakankamo valgomosios druskos vartojimo. Tokiu atveju organizme atsiranda natrio trūkumas, skatinantis gaminti medžiagas, sukeliančias periferinių indų spazmus, dėl kurių nuolat gali padidėti kraujospūdis.
Druskos suvartojimas turėtų būti kuo mažesnis
Dieta be druskos yra tokia pat pavojinga kaip ir bet kuris kitas maisto ekstremizmas. Natrio chlorido trūkumas organizme gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus, širdies veiklą, virškinimą, galvos skausmus ir galvos svaigimą, kraujo reologinių savybių pokyčius ir nervinius sutrikimus. Druskos apribojimas yra ypač pavojingas žmonėms, kurių kasdienę veiklą lydi gausus prakaitavimas: sportininkams, karštose parduotuvėse dirbantiems darbuotojams ir kt. Pacientams, kurių kūno temperatūra yra ilgai pakilusi, jie vemia ar viduriuoja, reikia gauti pakankamą kiekį natrio chlorido.
Druskos trūkumą galima įtarti atsiradus lėtiniam nuovargiui, pykinimui ir raumenų mėšlungiui.
Per didelis druskos kiekis maiste sukelia druskos nuosėdas
Tai labai populiarus teiginys, nieko bendra neturintis su tikrove. Kasdieniniame gyvenime druskos nusėdimas vadinamas artroze - liga, pažeidžiančia sąnarius, pasireiškiančia skausmu, patinimu ir būdingais krizėmis. Daugelis žmonių mano, kad „druskos nusėdimą“sukelia valgomosios druskos nusėdimas sąnarių viduje. Iš tikrųjų, sergant artroze, sunaikinamas sąnarinius paviršius dengiantis kremzlės audinys. Natrio chloridas nėra svarbus šiam procesui, o jo suvartojimo apribojimas pacientams nepalengvėja.
Žindantys kūdikiai reikiamą natrio chlorido kiekį gauna iš motinos pieno ar pritaikytų mišinių, todėl pediatrai mano, kad specialiai sūdyto maisto nereikia iki metų.
Griežtas vegetaras per dieną turėtų suvartoti mažiausiai 5-6 gramus (1 viršutinis šaukštelis) druskos. Tiems, kurie neatsisako gyvūninės kilmės maisto, nurodytą kiekį galima sumažinti iki 4-5 g, nes mėsoje, žuvyje, piene ir kiaušiniuose yra nedidelis natrio chlorido kiekis. Sudarant dietą reikia nepamiršti, kad visuose pusgaminiuose, mėsos ir žuvies gėrybėse, rūkytoje mėsoje ir konservuose yra per didelis valgomosios druskos kiekis, todėl dėl jų piktnaudžiavimo gali kilti sveikatos problemų.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Maria Kulkes Medicinos žurnalistė Apie autorių
Išsilavinimas: pirmasis Maskvos valstybinis medicinos universitetas, pavadintas I. M. Sečenovas, specialybė „Bendra medicina“.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
