Apie ką gali pasakyti daržovių ir vaisių spalva?
Augalų spalva yra dėl to, kad juose yra tam tikrų cheminių junginių. Pakalbėkime apie tai, ką reiškia daržovių ir vaisių spalvos, koks ryšys tarp pastarųjų savybių ir jų spalvos.
Raudona
Daržovės ir vaisiai yra raudoni dėl fermento likopeno; būtent jis yra atsakingas už pomidorų, greipfrutų ir arbūzų minkštimo spalvą. Kuo augalas raudonesnis, tuo daugiau likopeno jame yra. Likopenas yra antioksidantas, galingiausias iš visų žmogaus organizme esančių medžiagų. Antioksidantai yra medžiagos, kurios neleidžia senėti ląstelėms ir kauptis jose klaidoms, kurios vėliau gali sukelti įvairias ligas.
Raudonų daržovių ir vaisių valgymas padeda sulėtinti aterosklerozės susidarymą, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, užkerta kelią kataraktos ir kitų akių ligų vystymuisi, padeda kovoti su uždegimais ir sumažina navikų riziką.
Įdomu tai, kad terminis apdorojimas likopenas nesunaikinamas, o gaminant patiekalus iš raudonųjų vaisių fermento koncentracija padidėja dėl augalo garavimo. Pavyzdžiui, pomidorų pastoje likopeno yra 30 kartų daugiau nei šviežiuose pomidoruose.
Šaltinis: depositphotos.com
Oranžinė ir geltona
Beta-karotinas, pigmentas, priklausantis tai pačiai karotenoidų grupei, kaip ir raudonasis likopenas, taip pat antioksidantas, yra atsakingas už geltonai oranžinę spalvą. Beta-karotinas atlieka dar vieną svarbią funkciją: tai yra vitamino pirmtakas arba provitaminas, tai yra medžiaga, iš kurios organizme sintetinamas vitaminas A (retinolis). Retinolis yra gyvybiškai svarbus normaliam kūno funkcionavimui. Beta karotinas taip pat gali stiprinti imuninę sistemą. Morkose, moliūguose, melionuose, abrikosuose yra daug beta-karotino.
Kitas geltonas pigmentas yra liuteinas. Jo daug yra persikuose ir citrusiniuose vaisiuose (dėl to atsiranda kiaušinio trynio spalva). Liuteinas yra būtinas akių ligų profilaktikai.
Šaltinis: depositphotos.com
Žalias
Daržovės ir vaisiai yra nuspalvinti žaliai, nes juose yra pigmentų komplekso - jau minėto liuteino, likopeno ir beta-karotino, tačiau žaliuose augaluose be šių junginių yra folio rūgšties arba vitamino B9. Folio rūgštis yra svarbi normaliam vaisiaus nešimui: jos trūkumas lemia kūdikio nervų, kraujotakos ir imuninės sistemos ydas, o motina padidina abortų riziką. Nepakankamas vitamino B9 vartojimas vyrams blogina spermos kokybę.
Dideliais kiekiais folio rūgšties yra žaliuose obuoliuose ir lapiniuose žalumynuose (špinatuose ir kt.).
Šaltinis: depositphotos.com
Mėlyna ir violetinė
Antocianinai - medžiagos, susijusios su glikozidais - yra atsakingos už mėlyną daržovių ir vaisių spalvą. Paprastai antocianinai yra įvairiaspalviai, o augalo spalva priklauso nuo aplinkos, kurioje jie yra, rūgštingumo lygio. Rūgščioje aplinkoje antocianinai suteikia raudoną spalvą (kai kurios raudonųjų obuolių veislės), šarminėje - geltonai žalią, o neutralioje - mėlynai violetinę. Tarpinis variantas gali būti visi rožiniai atspalviai (pavyzdžiui, ridikėlių žievelės).
Antocianinai turi priešnavikinį aktyvumą, lėtina senėjimą, užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, įskaitant insultą ir širdies priepuolį. Jų naudojimas teigiamai veikia smegenų veiklą ir imunitetą.
Antocianinai yra tokie sveiki, kad mokslininkai sukūrė naujas „paprastų“daržovių veisles, nuspalvintas neįprasta mėlynai violetine spalva, pavyzdžiui, purpurinius žiedinius kopūstus ir purpurines bulves. Antocianinų yra daug mėlynių, juodųjų serbentų, baklažanų, tamsių vynuogių ir raudonųjų kopūstų (kurie iš tikrųjų yra violetinės spalvos). Raudonajame vyne daug antocianinų; šiems junginiams jis turi savo gydomąsias savybes.
Šaltinis: depositphotos.com
Balta
Balta augalų spalva reiškia, kad jie turi mažai arba visai neturi dažančių pigmentų, tačiau tai nereiškia, kad baltos daržovės ir vaisiai yra nenaudingi. Juose yra daug kitų organizmui svarbių junginių (pavyzdžiui, ridikuose, svogūnuose ir česnakuose yra alicino, kuris yra atsakingas už deginantį skonį, pasižymi priešgrybelinėmis savybėmis ir antibakteriniu aktyvumu).
Buvo atlikti tyrimai, įrodę, kad reguliariai vartojant baltąsias daržoves (ridikėlius, bulves, žiedinius kopūstus, svogūnus, česnakus, grybus) insulto rizika sumažėja perpus.
Šaltinis: depositphotos.com
Dietologikos požiūriu teisingiausia valgyti skirtingų spalvų daržoves ir vaisius: tokiu būdu pasiekiamas maksimalus dietos prisotinimas naudingomis medžiagomis.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Maria Kulkes Medicinos žurnalistė Apie autorių
Išsilavinimas: pirmasis Maskvos valstybinis medicinos universitetas, pavadintas I. M. Sečenovas, specialybė „Bendra medicina“.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
