Satsebeli
„Satsebeli“padažas, tradicinis gruzinų virtuvės patiekalams (arba „satsibeli“, kaip jis dar vadinamas), jau seniai sulaukė populiarumo, toli gražu ne tik gruzinų virtuvės. Be šio padažo sunku įsivaizduoti tokius tradicinius Kaukazo virtuvės patiekalus kaip chačapuris, vištienos tabaka ir daugelis kitų.
Gruzijos virtuvė garsėja kontrastingais skoniais. Kartu su ugningais aštriais patiekalais tikrai yra švelnesnių, išskirtinai saldžių ir aštrių skanėstų. Nuostabus skonio pojūčių derinys ir neįprastas aromatų derinys padaro Gruzijos virtuvę tokia išskirtine, ryškia ir patrauklia, kad retai palieka jus abejingą.
Gruzinų šventėje greta šviežių daržovių ir nepamainomų mėsos patiekalų, kurių saulėtosios Gruzijos virtuvėje yra labai daug, gausu padažų. Jie pasižymi sultingos mėsos skoniu, suteikdami jai naują garsą. Satsebeli padažas yra tipiškas pagrindinių patiekalų priedas. Aštrus ir neįprastas jo skonis leidžia kitaip pažvelgti į įprastus mėsos ar žuvies patiekalus. Su juo jie įgyja neįprastą ir kerintį skonį.
Šio saldžiarūgščio padažo receptas per visą jo egzistavimo laikotarpį buvo įvairiai pakeistas, tačiau ingredientai liko, be kurių satsebeli negalėjo pakęsti savo pavadinimo. Tai yra riešutai ir vaisiai.
Žinoma, kiekviena namų šeimininkė Gruzijoje turi savo mėgstamą satsebeli receptą, tačiau vis dėlto padažas laikomas klasikiniu, kuriame yra šie produktai:
- Graikiniai riešutai;
- Vištienos sultinys;
- Granatų ar vyšnių slyvų, gervuogių arba neprinokusių vynuogių sultys (dažniausiai žinomos kaip abgor). Dažnai naudojamas šių sulčių mišinys;
- Česnakai;
- Imeretijos šafranas ar medetkos, dar žinomas kaip kardobenediktas;
- Malti raudonieji pipirai;
- Cilantro žalumynai.
Labiausiai paplitęs ir lengvai paruošiamas satsebeli receptas atrodo taip: pirmiausia smulkiai supjaustytus graikinius riešutus reikia praskiesti actu. Idealu yra actas, užpilamas mėtomis, arba į jį pridedama mėtų žolelių pavidalu. Gautas mišinys turi būti praskiestas sultiniu. Sultinio pasirinkimas priklauso nuo to, prie kurio patiekalo bus patiekiamas satsebelis. Jei tai patiekalai iš žuvies, sultinys turėtų būti žuvingas. Prie mėsos patiekiamas mėsos sultinyje virtas Satsebeli. Tačiau leidžiama įpilti tik virinto vandens, kuris sumažins padažo kalorijų kiekį. Toliau ateina žolelių ir prieskonių eilė: sutrintas česnakas, smulkinti svogūnai, druska, žolelės ir raudonieji pipirai. „Satsebeli“yra beveik paruoštas, tačiau tą būdingą, ypatingą skonį ir aromatą jam suteikia kardobenediktas, kurio ne taip lengva rasti namų prekystaliuose.todėl vietoj to galite naudoti apynių-suneli prieskonius, kuriuose yra minėtas prieskonis.
Dažnai namų šeimininkės vietoj kalendros arba be jos prideda krapų ar petražolių. Be to, tradicinis receptas dažnai skiedžiamas pridedant pomidorų, dėl kurių satbelio skonis ir tekstūra tampa subtilesni ir sodresni.
„Satsebeli“yra beveik universalus padažas, be kurio gali išsiversti retas gruzinų patiekalas. „Satsebeli“ypač puikus derinant su sultingais šašlykais pagal gruzinų receptą - vištienos tabakas. Svarbu atsižvelgti į tai, kad mėsai geriausiai tinka satsebeli, pagamintas iš prinokusių vyšnių slyvų, raugerškio, granatų ar gervuogių. Padažas, kuriame yra šių vaisių ir uogų, turi gana saldų skonį. Geriau pasirinkti paukščio ingredientus, kurių dėka satsebeli įgis malonią rūgštumą. Paprastai tai yra neprinokusios vynuogės. Jis gali būti tiek šiltas, tiek šaltas.
Nepaisant ingredientų turtingumo, satsebeli yra mažai kalorijų. 100 g produkto yra ne daugiau kaip 52 Kcal. Riebalų kiekis yra minimalus ir artimas nuliui, taip pat baltymų. 100 g satsebel yra apie 13 g angliavandenių.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
