Scorzonera
„Scorzonera“aprašymas
Scorzonera ispanų kalba priklauso žolinių augalų rūšiai iš Kozelets (Scorzonera) genties. Šis augalas taip pat žinomas kaip ispanų ožka, juoda morkos ir juoda arba saldi šaknis. Dėl naudingų savybių skorzonera daugelyje šalių auginama kaip šakniavaisis.
Pietvakarių Azija ir Pietų Europa laikomos skorchonerų gimtine. Augalas auga stepių ir uolų Europos šlaituose, taip pat yra Gruzijoje ir Azerbaidžane.
Kaip daržovių kultūra, skorzonera pradėta auginti XVI pabaigoje - XVII amžiaus pradžioje Olandijoje, Italijoje, Belgijoje ir Prancūzijoje. Prieš tai jis buvo vartojamas kaip vaistas - priešnuodis nuo angių įkandimų. Dėl to žmonės kartais vadina skorzonerą „gyvate-gyvate“. Aleksandro Makedoniečio laikais Ispanijos ožka buvo patiekta prie karaliaus stalo kaip delikatesas.
Skorpionžuvės stiebo aukštis paprastai svyruoja nuo 25 iki 70 cm. Skorzonera žydi gegužę keliuose krepšeliuose. Vaisiai - marginaliniai, subręsta vasaros pradžioje.
„Scorzonera“yra dvejų metų augalas, kuris pirmaisiais gyvenimo metais suformuoja cilindro formos šiurkščią juodos arba tamsiai rudos spalvos šakniavaisį ir pamatinius lapus. Šakniavaisiai paprastai skinami rugsėjo pabaigoje, kai jų svoris siekia 100–150 g. Kadangi skorzonera priklauso šalčiui atspariems augalams, kartais šaknys paliekamos žiemoti dirvoje.
Ispaniškų ožkų šaknų mėsa yra balta ir sultinga, pasižymi aukštu skoniu. „Scorzonera“vadinama žieminiais šparagais, nes žiemą ji yra lengviau prieinama, o virdama praktiškai nepasiduoda skoniui.
Scorzonera sudėtis ir naudingos savybės
Naudingos skorzoneros savybės yra dėl biologiškai aktyvių medžiagų, esančių jo sudėtyje. Taigi, augalų šaknyse yra:
- Cukrus (apie 20%);
- Pektino medžiagos (iki 2%);
- Vitaminai C, B1, B2, E ir PP;
- Vario, kalio, geležies, mangano, fosforo, cinko, kalcio druskos.
Tačiau pagrindinės gydomosios skorzoneros savybės yra didelis inulino kiekis (apie 10%), taip pat juose esantis asparaginas ir levulinas, todėl ši šakniavaisė yra vaistas diabetu sergantiems pacientams.
Šakniavaisiuose esantis asparaginas teigiamai veikia širdies darbą, taip pat padeda sustiprinti inkstų veiklą.
Skorpiono kalorijų kiekis yra 17 kcal 100 g šakniavaisių.
Scorzonera naudojimas
Liaudies medicinoje skorzonera plačiai naudojama:
- Gydant širdies ligas;
- Kaip skausmo malšintojas;
- Su virškinamojo trakto ligomis.
Ispaniškos ožkos šakniavaisiai yra labai naudingi esant vitaminų trūkumui, nutukimui, aterosklerozei, mažakraujystei, taip pat slopina reumato, podagros ir poliartrito vystymąsi. „Scorzonera“yra gerai absorbuojamas organizme, todėl dietologai juos dažnai rekomenduoja dietinei mitybai. Taip pat ši šakninė daržovė bus naudinga pagyvenusių žmonių, sergančių cukriniu diabetu, hipertenzija ir kepenų ligomis, dietoje.
Maisto gaminimo metu skorzonera naudojama sriuboms, vinegretėms, salotoms ir pagrindiniams patiekalams gaminti.
Žalios šakniavaisinės daržovės nėra labai skanios ir primena kopūstų kelmą. Prieš valgant žalius, rekomenduojama juos pamirkyti pasūdytame vandenyje, o tada sutarkuoti smulkia tarka. „Scorzonera“puikiai dera su kitomis šakninėmis daržovėmis. Taigi, jis gali būti naudojamas žaliai gaminant salotas su morkomis, pagardintas citrinos sultimis, augaliniu aliejumi ar majonezu.
„Scorzonera“verdama kaip šparagai ar žiediniai kopūstai pasūdytame vandenyje ir dedami į sriubas. Taip pat galima valgyti keptą ir troškintą. Padažai daržovių ir mėsos patiekalams iš skorzoneros laikomi skaniais.
„Scorzonera“šakniavaisiai idealiai tinka šaldyti ir konservuoti, nes abiem būdais jie visiškai išlaiko maistines savybes. Jaunus augalo lapus galima naudoti salotose, rauginant ir konservuojant agurkus, kad būtų traškus poveikis.
Kontraindikacijos
Nėra jokių kontraindikacijų vartoti „Scorzonera“šakniavaisius, išskyrus individualų netoleravimą.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
